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公共营养师食物营养知识归纳公共养分师食物养分学问归纳食物的养分成分主要分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、无机盐类、钙、磷、铁接下来我为大家编辑整理了公共养分师食物养分学问归纳,欢迎阅读!鱼类的养分价值根据鱼类的生活环境,可以把鱼分为海水鱼(如鲜鱼/鱼雪鱼/狭1S鱼等)和淡水鱼(如鲤鱼/鞋鱼);依据生活的海水深度,海水鱼又可分为深水鱼和潜水鱼按体形分,可以把鱼简洁的分为圆形(如管鱼/狭管鱼)或扁形(普鳗/大菱鳏/太平洋鳏鱼)两种
1、蛋白质鱼类肌肉蛋白质含量一般为15%-20%,平均18%左右肌纤维细短,间质蛋白少,组织软而细嫩,较畜、禽肉更易消化,其养分价值与畜、禽肉近似氨基酸组成中,色氨酸含量偏低,存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和粘蛋白,是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质
2、脂肪鱼类含脂肪很少,一般为鱼的种类不同脂肪含量差别也较大,鱼类脂肪在肌肉组织中含量很少,主要分布在皮下和内脏四周鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80%),熔点低,常温下为液态,消化汲取率下达95%鱼类脂肪中含有长链多不饱和脂肪酸,如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用鱼类的胆固醇含量一般约为100mg/100g,但鱼籽含量较高,如鳍鱼籽胆固醇含量为1070mg/100g,虾籽胆固醇为896mg/100g
3、矿物质鱼类矿物质含量占1%2%,磷的含量占总灰分的40%,此〜外钙、钠、氯、钾、镁、含量丰富钙的含量较畜肉高,为钙的良好来源海产鱼类含碘丰富
4、维生素鱼类是维生素B2的良好来源,如黄鳍含维生素B2量为
2.08mg/100g,河蟹为
0.28mg/100g,海蟹为
0.39mg/100g海鱼的肝脏含丰富的维生素A和维生素D一些生鱼中含有硫胺素酶,因此在生鱼存放或生吃时可破坏维生素B1,但加热可破坏此酶鱼类的维生素B1含量低于肉类,某些鱼中所含的硫胺素酶可促使维生素B1降解鱼类的维生素A含量高于肉类,食用鱼类可补充相当数量的维生素A例如,食用100克蝮鱼肉可获得维生素A125毫克,相当于成年男性一日需要量的15%某些海鱼的肝是维生素A、D的极丰富来源,但过量食用这些鱼肝可发生维生素A、D中毒鱼类中的铁含量与肉类相当或略低,但钙含量高于肉类海鱼中特殊富含碘、硒等微量元素在膳食中用鱼类替代一部分肉类,既可改善口味,又能改善养分平衡,对身体是非常有益的就养分价值而论,鱼类的价格与其养分素含量没有关系例如,廉价的鲤鱼和昂贵的鳗鱼的蛋白质含量几乎相同,约为18%奶类及制品的养分价值奶类食品是指动物的乳汁及其制品奶类养分丰富,食用价值高奶制品是将鲜奶再经加工而制成,如浓缩奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶油等,是幼儿及老年人的最佳养分食品奶的养分成分随动物的品种、饲养方式、季节变化、挤奶时间不同而有肯定差异奶类除不含纤维素外,几乎含有人体所需的台种养分素牛奶牛奶是诸多动物乳中养分价值最高的一种,它物美价廉,养分丰富,是老年体弱者的养分补品其蛋白质主要以酪蛋白和乳白蛋白为主,含有18种氨基酸,其中包括人体所需的9种必需氨基酸,属于完全蛋白质,生物学价值为85牛奶脂肪中约9596%为甘油三酯,脂肪颗粒小,呈〜高度分散状态,易于消化汲取碳水化物全部为乳糖,乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动作用牛奶含有丰富的钙、磷、钾等矿物质,其钙多以酪蛋白钙的形式存在,汲取率高,铁的含量较低,汲取率也较低维生素含量因饲养条件、季节、加工方式不同而有差异夏季维生素D、C含量高,冬季维生素A最高,常常食用能补虚损、益五脏、润肌肤、强身延年,对老年性骨质疏松有预防功效羊奶羊奶主要指母山羊所产的奶养分价值高,羊奶的养分价值与牛奶大致相同,其乳白蛋白含量较高,乳凝块较细而软,脂肪颗粒大小接近人乳,羊奶中含有多种矿物质,其铁、磷、钾含量较高,是婴幼儿童、孕妇、老弱病者的最佳补品酸奶酸奶是以鲜奶或脱脂奶为原料,经消毒灭菌后,用纯培育的乳酸杆菌经发酵制成的奶制品酸奶的养分价值较高,由于酸度增加可以爱护抗坏血酸免受破坏,并能抑制肠道腐坏菌,调整肠道菌相,防止腐坏菌及胺类物质的不利影响,提高了人体对疾病的反抗力,简单消化汲取,特殊有利于老年人胃肠汲取,既适用于腹泻、消化不良、肠炎等胃肠患者,又是老年人的长寿保健食品全脂奶粉全脂奶粉是鲜奶经过喷雾干燥而制成便于运输、保存,食用便利目前世界各国生产奶粉的厂家许多,品种各异仅市场销售的有亨氏奶粉、雀巢奶粉、婴儿奶粉、强化维生素多维奶粉、全脂速溶奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉等多种近年来生产母乳化奶粉的品种繁多,其优点是增加了铁的含量,削减奶粉中酪蛋白含量,提高了维生素A含量,是老幼皆宜的上等养分食品蛋及蛋制品的养分价值蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹤鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等蛋类的养分素含量不仅丰富,而且质量也很好,是养分价值很高的食物不同品种的蛋类,其养分成分大致相同各种蛋类的蛋白质含量相像,全蛋为12%左右,蛋黄高于蛋清,加工成咸蛋或松花蛋后,无明显变化蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要量为接近,养分价值很高,优于其他动物性蛋白鸡蛋中脂肪含量约10%-15%,98%的脂肪存在于蛋黄中,蛋清中含脂肪极少蛋黄中的脂肪消化汲取率高蛋黄中维生素含量非常丰富,且种类较为齐全,包括全部的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生童K和微量的维生素Co鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量较低蛋黄中含矿物质为
1.0%L5%,其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富蛋类中碳水化〜合物含量较低蛋黄是磷脂的极好来源,所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的汲取胆固醇集中在蛋黄,其中鹅蛋黄含量量高,每100g达1696mg,其次是鸭蛋黄,鸡蛋黄每100g也达1510mg,胡鹑蛋量低蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右延长阅读食物养分学问黑芸豆的功效与作用人们平常吃的蔬菜五花八门光看豆科植物种类也不少,如芸豆、菜豆、眉豆、黄豆等等这些豆科植物的口感都不相同,但是都有着丰富的养分芸豆,大家都吃过,一年四季都可以用来食用,在夏天尤其相宜在夏天,芸豆都生长的很旺盛,正是迎合了酷热夏天为人们消暑的需要而来的黑芸豆属于芸豆的一种,在外观看来和芸豆是一样的,也就是颜色是黑色的罢了黑芸豆的养分价值要比芸豆还要高今日,我们就着重了解一下黑芸豆的功效和作用养分价值芸豆养分丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质
23.1克、脂肪
1.3克、碳水化合物
56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C从所含养分成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉芸豆可作为粮豆协作开发新养分主食品种的原料芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克含钾1520毫克,镁
193.5毫克,钠仅为
0.8-
0.9毫克,这个特点在养分治疗上大有用武之地芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用药用价值现代医学分析认为,芸豆还含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫力量,增加抗病力量,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的进展有抑制作用,因而受到医学界的重视其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好黑芸豆不仅具有着丰富的养分成分,而且药用价值也是特别的棒对于一些免疫力底下的人来说,常常是一些黑芸豆是极为有好处的但是,黑芸豆不大简单消化,在食用之前,肯定要将其煮熟才可以文档内容到此结束,欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。