还剩1页未读,继续阅读
文本内容:
公共营养师营养与食品卫生知识点复习公共养分师养分与食品卫生学问点复习公共养分师学习的内容主要有养分师基础、医学基础、人群养分基础、食物卫生基础、养分询问和教育、食品养分评价、膳食养分指导与疾病预防、人体养分状况测定和评价、社区养分管理和干预等接下来我为大家编辑整理了公共养分师养分与食品卫生学问点复习,想了解更多相关内容请关注应届毕业生考试网!第一节畜禽肉
①畜禽肉的主要养分成分及组成特点1水分,含量约为75%2蛋白质含量为10-20%3脂肪含是因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者为2%,高者可达89%以上4碳水化合物含是来1-3%⑸矿物质的含量一般为
0.8-
1.2%6畜禽肉可供应多种维生素,主要以B族和维A为主⑺浸出物是指蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质,包括含氮和无氮
②畜禽肉的合理利用畜禽肉蛋白质养分价值高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用,以发挥蛋白质的互补作用,畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多,适用老年人及心血管病患者,内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙特殊是肝脏,维生素B2和维生素A的含量丰富,因此宜常常食用其次节蛋类及制品
①蛋的结构由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成
②蛋类的主要养分成分及组成特点蛋类蛋白质含量一般在10%以上,蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪存在于蛋黄中,碳水化合物含量较低,大约为1%左右蛋中的‘矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含是低蛋中维生素含量非常丰富,且品种较为完全
③蛋类的合理利用不行食用生蛋,每人每日吃「2个鸡蛋,对血清胆固醇水平既无明显影响,又可发挥禽蛋其他养分成分作用第三节水产类
①鱼类的主要养分成分及组成特点鱼类蛋白质含量约为15-20%,脂肪含量约为1T0%,碳水化合物含量较低,约为
1.5%,矿物质含量约为「2%,其中锌含量极为丰富,鱼油和鱼肝油是维A和D和重要来源,也是维E的一般来源
②鱼类的合理利用1防止****变质2防止食物中毒
③软体动物类的主要养分成分及组成特点软体动物类中含有丰富的蛋白质和微量元素,但脂肪和碳水化合物含量一般较低,在贝类肉质中还含有丰富的牛磺酸,微量元素的含量以硒最为突出,其次是锌含量第四节乳类及其制品
①乳类及其制品的养分成分及组成特点乳类的蛋白质含量约在
3.0%左右,脂类脂肪
2.8-
4.0%,碳水化合物含量约为
3.4-
7.4%,主要形式为乳糖矿物质包括钠、钾、钙、镁、磷、硫、铜、铁等,维生素、乳类中含有几乎全部类的维生素,及其他成分
②炼乳、奶粉、酸奶、干酪和乳饮料等乳制品的养分价值炼乳为浓缩奶的一种,分为甜、淡两种淡炼乳在胃酸作用下,可形成凝块,便于消化汲取,适合婴儿和结鲜奶过敏食用,甜炼乳因糖分过高,需经大量水冲淡,养分成分相对下降,不宜供婴儿食用奶粉是经脱水干燥制成的粉,可制成全脂、脱脂、调制、一般全脂奶粉的养分约为鲜奶的8倍左右,脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要少油膳食的患者食用,调制奶粉是以牛奶为基础,参照人乳组成的模式和特点,进行调整和改善,使其更适合婴儿的生理特点和需要酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在掌握条件下生和繁殖创造而制成,乳酸菌进入肠道可抑制一些****菌的生长,调整肠道菌,防止****胺类对人体的不良作用干酪是奶酪,为一种养分价值很高的发酵乳制品,是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐压榨排解乳清之后的产品,硬质干酪是钙的极佳来源乳饮料,其主要原料为水和牛乳,其养分价值低于液态乳类产品文档内容到此结束,欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。