做菜的基础知识大全

做菜的基础知识大全许多人是锅略微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大下面是我为大家整理的关于做菜的基础学问大全，期望对您有所帮忙欢迎大家阅读参考学习！如何切肉记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必需横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）,才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴假如顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必需斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状蔬菜应当怎么清洗蔬菜买回家都要清洗，由于怕有残留农药，所以肯定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过非常钟后最好也要换一次水这里我还是隆重推举大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗洁净，就能使蔬菜残留的农药成分削减许多肉类应当怎么腌制？腌制肉，假如是为了让肉嫩一些，就用水淀粉用于去腥是用料酒，姜用于入味自然就是盐了为了上色可以放少量的糖和酱油,千里之行，始于足下或者老抽腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视状况而定生粉一般要后放，由于假如先放生粉再放别的调料肉就不进味了一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制大蒜怎么剥怎么切？做菜少不了葱姜蒜，但是许多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦把握了方法是能节约许多时间的干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了！做菜什么时候加盐？一般现在养分学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必需先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有许多好处当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，假如在咸味相同的状况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用当炒叶类蔬菜时假如先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜

8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好蒸菜是最能保持食物养分的方法？做菜从养分角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的养分的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以依据食材的不同特性尝试多做蒸菜煮饭用凉水还是开水蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应当是先将水烧开，用开水来煮饭那么，这样做的好处是什么呢？

1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，爱护米中的维生素大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏

2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避开破坏维生素B1维生素B1是大米中最重要的养分成分，而我们平常所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大削减了维生素B1及其他B族维生素的损失

3、开水烧饭还不简单粘锅，产生的锅巴也少做菜的基础学问大全文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。