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传菜员岗位职责传菜员岗位职责在当下社会,越来越多人会接触到岗位职责,制定岗位职责可以削减违章行为和违章事故的发生想学习制定岗位职责却不知道该请教谁?下面是我整理的传菜员岗位职责,欢迎阅读,期望大家能够喜爱传菜员岗位职责1负责开餐前的传菜预备工作,并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面预备☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品预备准时地传送给餐厅值台服务员☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口☆严格执行传送菜点服务规范,确保精确快速☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系☆负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作☆乐观参与各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他
五、工作留意事项在服务中必需做到一笑微笑始终如一二不不怠慢客人,不得罪客人三轻说话轻,走路轻,操作轻四勤眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤五声客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照看不周有歉声、客走有送声五不数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取六知知台数、知人数、知仆人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种三了解了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特别要求二检查开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生客走后检查有无遗弃的传菜用具的收回状况上菜不拖不压,要准时传菜员岗位职责
1.按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥
2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前预备
3.保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配
4.熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜精确无误,按上菜程序精确无误,快速送到服务员手里
5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断做到六不端温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,外形不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关
6.餐前预备好调料、作料及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备
7.天冷备好菜盖,随时使用
8.负责餐中前后台协调,准时通知前台服务人员菜品变更状况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9.平安使用传菜间物品工具,准时使用垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,留意轻拿轻放,避开破损
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐传菜员岗位职责
71、做好每天的《沽清单》;
2、确保餐厅的餐具清洁;
3、检查订单的桌号、菜肴名称;
4、保持餐厅与厨房的联系、协调,准时把餐厅来宾用餐速度和有关状况传给厨师,以便厨师把握上菜的时机和菜肴的质品;
5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜准时精确无误;
6、保持菜品质量做到六不取错菜不取;菜的温度不够不取;菜的颜色不正不取;配料不全不取;盛菜器皿破损不取;份量不够不取传菜员岗位职责
81.按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥
2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前预备
3.保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配
4.熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜精确无误,按上菜程序精确无误,快速送到服务员手里
5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断做到六不端温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,外形不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关
6.餐前预备好调料、作料及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备
7.天冷备好菜盖,随时使用
8.负责餐中前后台协调,准时通知前台服务人员菜品变更状况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐迎宾服务a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;b)常客或回头客称谓尊称;c)帮助客人存放衣物,按挨次引导客人入座;d)订餐订位客人按事先支配好的座位引导;e)客满时请客人在门口稍候,支配好休息座位,告知客人大致等候时间.餐前服务a)客人来到餐桌,看台服务员仪容干净,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;b)台面台布,口布,餐具,茶具干净洁净,供应消毒热(冷)毛巾服务;c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动准时,服务周到.点菜服务a)客人点菜,态度热忱,有问必答,主动推销;b)服务员娴熟把握餐厅菜肴品种,风味,价格;C)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清晰,向客人复述一遍;d)服务快速,精确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.传菜员岗位职责
91、听从部长的工作支配,根据餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作
2、加餐厅开餐前的预备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,预备好传菜用具和各种调料
3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单快速,按客人要求把握出菜次序和速度,精确无误上菜,传菜稳捷准时清理边台的餐具,做到轻拿轻放
4、每餐结束后参与餐厅的整理清洁工作传菜员岗位职责
101、严格遵守部门制定的上班制度,按规范整理好仪容仪表参与班前会,听取部长布置的备餐工作及工作要点,传菜工作要保时保质
2、听从上级领导的工作支配,自觉有效地做好物料保存、保洁工作,避开无畏的损耗,降低成本
3、负责开餐前的传菜预备工作,并帮助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面预备
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品,精确准时地传送给相对应的包房和台号
5、在上市中将管理人员的加菜单准时的传送到厨房
6、娴熟地把握菜肴,严格把好菜肴食品质量关,对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送
7、严格执行传送菜肴的服务规范,确保精确快速传送到目的地
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系,搞好前厅与厨房的关系
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作,根据餐饮部规定的规范摆放
11、乐观参与各种业务学问培训,提高服务水平,完成上级交派的其他任务
12、每天五常法,保证所属区域财产的卫生状况和物品摆放状况
13、值班传菜员做好全部工作后,经值班管理人员检查后关闭电源,同意后方可下班传菜员岗位职责n职务概述在领班的直接领班下,精确快速地完成传菜任务职责范围
1.在领班的直接领班下,听从领班布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜留意事项
2.根据在岗位工和程序与标准做好开餐前的预备工作,并帮助服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面预备
3.对当日厨师长推举菜和不能供应的菜,做的心中有数
4.依据订单和传菜领班的布置,将菜精确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号
5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内
6.做好厨房和餐厅内的沟通工作
7.传菜过程中检查菜的质量,温度及份量,对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送
8.用餐结束后,关闭热水器,毛巾箱电源,将剩余的饭菜送回厨房,收回托盘,做好收尾工作与下一班做好交接工作
9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作
10.乐观参与各种业务培训,提高服务水平
11.完成上司交办的其它任务文档内容到此结束,欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人任务传菜员岗位职责21)负责开餐前的传菜预备工作,并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面预备;2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品精确准时地传送给餐厅值台服务员;3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;5)严格执行传送菜点服务规范,确保精确快速;6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;7)负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;9)乐观参与各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务传菜员岗位职责3负责餐厅与厨房的联系,快速精确完成传菜任务,保持传菜间的干净:
1.参与每日餐前例会,了解餐饮部当日主要客情,及当天菜肴变动;
2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品,预备好清洁的餐车和洁净抹布;
3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口,按先后挨次进行传菜;
4.按要求快速、精确,无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员;
5.负责妥当保管订单以便复核;
6.负责撤换服务台上的脏餐具,并准时传送到后厨进行清洗;
7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作;
8.负责保持传菜间的卫生,保持各类物品的整齐摆放;
9.准时完成上级交办的其它任务传菜员岗位职责
41、按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥
2、开餐前搞好区域卫生,做好餐前预备
3、保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配
4、熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜精确无误,按上菜程序精确无误,快速送到服务员手里
5、传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断做到六不端温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,外形不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关
6、餐前预备好调料、作料及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备
7、天冷备好菜盖,随时使用
8、负责餐中前后台协调,准时通知前台服务人员菜品变更状况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作
9、平安使用传菜间物品工具,准时使用垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,留意轻拿轻放,避开破损
10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐
11、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作对领班的支配工作必需遵循“先听从后争论”的原则
12、传菜员要根据规格水准,做好开餐前的预备工作
13、确保全部转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口
14、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推举餐厅的各项服务及各种优待政策,提高顾客在餐厅的消费欲望
15、当顾客要求的服务项目无法满意时,准时向顾客推举补偿性服务项目
16、在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改进的服务,必需遵循反馈直到问题解决为止传菜员岗位职责
51、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜;
2、清晰菜牌名称菜肴款式摆设外形及份量;
3、清晰菜式的名称价钱;
4、把握坚固的托盘技巧;
5、对餐厅台号、桌子位置要熟记;
6、了解厨房出品程序;
7、听从工作支配及岗位安排;
8、协作领班做到传菜第一时间,快捷正确传菜员岗位职责6
一、工作流程
1.上岗前必需调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作必需处理完个人的一切私事乐观投入工作中
2.查看工作日志是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的大事和通知
3.准时参与班前会,了解当天安排的工作任务和上级的通知
4.做好营业前的工作工区域卫生
5.预备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用便利
6.上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜
7.乐观协作餐厅前台服务员的工作,做到传递快速,走菜快捷
8.在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并准时带走值台撤下来的空盘、碗等物
9.开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生
10.离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境
11.填写当班工作日志和物品交接表并与下班仔细做好交接二)传菜员岗位职责
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作对领班的支配工作必需遵循先听从后争论的原则
2、根据规格水准,做好开餐前的预备工作
3、确保全部转菜所用的餐具、器皿的‘清洁、卫生、光明、无缺口
4、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向来宾推举本酒店的各项服务及各种优待政策,提高来宾在本酒店的消费欲望当来宾要求的服务项目无法满意时,准时向来宾推举补偿性服务项目
5、在工作中发觉酒店有不完善制度或须改进的服务,必需遵循反馈直到问题解决为止三.主要工作操作程序
1、优先服务程序⑴客人要求先上的菜⑵预定好的菜单先上冷盘⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到来宾桌上再取下
2、传菜操作程序⑴开餐前1检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用便利2预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的工作⑵开餐
①开餐时按要求站立,有次序地出菜
②厨房出菜时,应立刻给该菜配上合适的配料,并告知领班划单
③出菜必需用托盘
④出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开
⑤接到菜单时,依据不同菜式,预备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应准时通知看台员工或领班,取消更改⑶清理传菜间1将用过的餐具全部清洗入柜2整理各种酱料、调料
③将全部设备柜子擦拭一遍⑷检查认真检查物品是否整齐归位摆放
四、效率达标要求和服务态度达标要求㈠效率
1、点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内
2、传菜员传出的菜后必需在1分钟之内返回传菜部㈡服务态度
1、在工作中必需遵循听从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作
2、工作中必需面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松开心
3、礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作消失差错要有致谦声
4、如遇来宾查询应尽力赐予来宾满足答复,如有疑难要请来宾稍等,查明状况后,马上答复客人,实在无法答复的应告知来宾与有关部门、人员联系,并赐予电话号码
5、当在传菜途中如遇客人,应向来宾问好,并让路先让客人走如菜需快上而又要超过客人需向客人赔礼后方可超前。