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二级公共营养师备考复习植物性食物二级公共养分师备考复习植物性食物公共养分师不仅可以在社区发挥重要作用,还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭供应教育、辅导、指导等服务下面是我为大家搜寻整理的二级公共养分师备考复习植物性食物,期望对大家考试有所帮忙1谷类籽粒的结构与养分素分布结构有谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚组成谷皮含有蛋白质、脂肪和维生素,较多的矿物质;糊粉层含有蛋白质、脂肪和维生素,较多的矿物质;胚乳含有淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质;谷胚含有蛋白质、脂肪和维生素、矿物质、B族维生素和维生素E.2谷类的主要养分成分级组成特点谷类蛋白质含量一般为7%-12%,脂肪含量较低,约2%,主要含不饱和脂肪酸,碳水化合物主要以支链淀粉为主,矿物质约
1.5%-3%,B族维生素含量较多3谷类的合理利用合理加工;合理烹调;合理贮存4稻谷的主要养分成分级组成特点稻谷中蛋白质含量一般7%-12%,碳水化合物的含量在77%左右;脂类含量一般为
2.6%-
3.9%,还含有B族维生素和矿物质5小麦的主要养分成分级组成特点:小麦蛋白质含量在10%以上,碳水化合物含量为74%-78%,脂类的含量与品种等有关,还含有B族维生素和丰富的矿物质6玉米的主要养分成分级组成特点黄玉米含有少量的胡萝卜素,千里之行,始于足下蛋白质的生物价为60,脂肪组成中,亚油酸的比例高于稻米和小麦粉,达54%以上7豆类及其制品的主要养分成分级组成特点大豆类蛋白质含量一般为35%左右,赖氨酸含量较多;脂肪含量为15%-20%,以不饱和脂肪酸居多,碳水化合物的含量为20%-30%,含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁等的含量较高;其他豆类蛋白质含量中等20%-25%,脂肪含量较低1%左右,碳水化合物含量较高55%以上,维生素和矿物质的含量也很丰富;其制品养分素含量相对较少8豆类及其制品的合理利用大豆及其制品必需经充分加热煮熟后期消化率明显提高9叶菜类的主要养分成分胡萝卜素、维生素B
2、维生素C和矿物质及膳食纤维丰富,蛋白质含量较低脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为224%,膳食纤维约
1.5%.10根茎类的‘主要养分成分蛋白质含量脂肪含量不足
0.5%,碳水化合物低者5%高者20%以上,膳食纤维1%.11瓜茄类的主要养分成分蛋白质含量
0.
421.3%,脂肪微量考I试/大碳水化合物含量为
0.5%-
3.0%,膳食纤维1%左右12鲜豆类的主要养分成分蛋白质含量平均4%左右,脂肪含量不高,碳水化合物含量为4%,膳食纤维13菌藻类的主要养分成分富含蛋白质20%、膳食纤维、碳水化合物20%-35%、维生素和微量元素14蔬菜的合理利用合理选择;合理及加工与烹调;菌藻食物的合理利用15鲜果及干果类的主要养分成分新奇水果的水分含量较高,养分素含量相对较低,蛋白质、脂肪含量均不超过1%,碳水化合物含量差异较大,矿物质相差不大,维生素C和胡萝考|试/大卜素含量因品种不同而异;干果由于加工影响,维生素损失较多,尤其是维生素C.16坚果类的主要养分成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质17常见野果的主要养分成分含有丰富的维生素C、有机酸和生物类黄酮18水果的合理利用水果抽含有丰富的维生素和矿物外,还含有大量的非养分素的生物活性物质,可以防病治病,也可致病,使用时应予留意文档内容到此结束,欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。