中型餐饮食品安全规章制度7篇

中型餐饮食品安全规章制度（精选篇）7在布满活力，日益开放的今日，我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度泛指以规章或运作模式,规范个体行动的一种社会结构制度究竟怎么拟定才合适呢下面是由我给大家带来的中型餐饮食品平安规章制度7篇，让我们一起来看看！中型餐饮食品平安规章制度精选篇

11、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员对经过初训的已在职的.食品生产经营人员，两年必需复训一次

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证

4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业中型餐饮食品平安规章制度精选篇2

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

（一）从业人员健康管理制度无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官外形，标签内容完整,无疾病预防、治疗功能等虚假内容

12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门;对临期食品应当依据自身销售量确定选购量，确保食品在保质期内销售

13、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

七、食品贮存管理制度为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度

1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中平安、不受污染

2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃o

3、应当建立食品入库台账，照实记录食品的入库日期、数量等相关信息

4、应当根据生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容

5、各类食品应当根据包装标识的要求堆叠，不得超限量积累、挤压存放食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上

6、应当根据先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，照实记录食品的出库日期、数量等相关信息

7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年

8、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品

9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物

10、定期清扫，保持货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥

11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，常常检查,防止霉变

12、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品

13、做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板

八、废弃物处置制度为保障公众食品平安和身体健康，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》等法律、法规及规章要求，建立本制度

1、支配专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落；

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责

九、不合格食品处置制度

1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，准时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品平安管理要求的食品

2、进货查验时发觉不合格食品，应实行拒收、依据协议商定销毁等方式消退食品平安隐患发觉法律法规禁止销售的食品，应当设置特地区域封存，并使用醒目标识加以区分，并准时向食品药品监管部门报告

3、进货查验后发觉不合格食品，应马上停止经营，下架并设置特地区域封存，同时使用醒目标识加以区分，准时向食品药品监管部门报告对标签标识等不危害食品平安的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市;对违法添加、腐败变质等严峻危害人体健康的不合格食品，应当根据有关规定马上销毁

4、对已经售出的不合格食品，应当实行有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置状况准时报告食品药品监管部门供货者需要召回的，应当乐观协作消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付

5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年

6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位1腐烂变质、污秽不洁的；2包装破损和其他不符合食品卫生要求的；3超过平安使用期或者保质H期的；4应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的;5掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；6使用非食用色素或其它非食用物质加工的；7伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采纳标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误会的虚假表示或使用肯定宣扬用语的；8假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；9行政监管机关公布属于不合格食品的；10其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命平安造成损害的

十、食品平安突发大事应急处置方案

1、食品平安关系到广阔消费者的生命平安和健康，为有效预防、准时掌握突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生平安和处置突发大事的应急力量，依据相关法律法规制订本方案

2、成立食品平安突发大事应急预案处置小组，负责本企业食品平安突发大事应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作

3、工作职责1发觉食品平安问题，由经理负责全权处理一切事务2及进向食品药品监管部门报告3乐观协作相关部门调查处理中型餐饮食品平安规章制度精选篇3第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物固形物含量特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级

③对使用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体健康有害的

⑤食品是否符合产品说明书的质量状况

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理第六条审查食品是否与其广告宣扬相全都，是否存在有虚假和误导宣扬的内容第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门中型餐饮食品平安规章制度精选篇4加工操作规程的制定与执行

（一）生产经营者应按本规范有关要求,依据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2）,制定相应的加工操作规程

（二）加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与要求

（三）加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责

（四）应教育培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000而以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品平安管理体系，制定HACCP方案和执行文件消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作详细工作由本店质检员负责担当第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜第四条要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料第六条对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做出处理意见后再作处理第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本领由及证据；

4、责任及处理意见第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应乐观协作市消协妥当处理，不留后患中型餐饮食品平安规章制度精选篇5食品用具清洗消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁其次条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具准时更换从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作凡患有

①伤寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活动性肺结核；

⑤化脓性或渗出性皮肤病；

⑥其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动其次条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检

1、健康体检的范围食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作参与健康检查的食品从业人员详细范围包括本店全部的在职工作人员

2、食品从业人员的健康要求患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作

3、管理职责对全部进入本店工作的员工将支配其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任

4、上岗体检凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康学问培训I检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等

5、依据体检结果上岗假如体检合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可进入本店开头上岗工作假如检查出有碍食品平安的疾病，将不予支配进入本店上岗工作

6、建立员工健康档案店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息

7、健康证的年检健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，支配员工到指定市防疫站进行统一年检

8、年检结果的处理依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作如员工在职工作中患有法律查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗第四条建立健全从业人员健康档案中型餐饮食品平安规章制度精选篇6餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品饮用水必需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净清洗要彻底蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，然后分类存放，供加工制作用

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净

6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查准时清理变质或过期的食品库房干净无鼠迹、无蜂螂

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持洁净

2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录

三、环境卫生

1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理

2、乐观贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蜂螂等害虫

3、、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水

5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品中型餐饮食品平安规章制度精选篇7

一、库房要持续通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施

二、库房不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除

五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻（藏）库食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生

六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人规定的传染性疾病，假如属于临时性的，管理组应支配休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗，假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理组应支配到其它不予食品接触的岗位上

9、监督检查店经理对每年的健康证年审状况进行监督管理对违反健康管理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚

10、个人卫生要求衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生

（二）从业人员培训管理制度为规范人员培训，保障餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度

1、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作

2、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案,组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训

3、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗

5、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验

二、食品平安管理人员制度

1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施

2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划

3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营

4、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营

5、建立并执行从业人员健康管理制度

6、对贯彻执行《食品平安法》的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为

7、执行食品平安标准

8、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测

三、食品平安自检自查与报告制度

1、食品经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证

2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，乐观预防和掌握食品平安大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求

3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，进行相关记录，备查

4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况

5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查,检查各岗位是否有违反制度的状况,发觉问题，准时告知改进，并做好食品平安检查记录备查

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范

7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录

8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理

9、在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者意见

四、食品经营过程与掌握制度

1、保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的.食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；

3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需平安、无害，保持清洁，防止食品污染；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

8、餐饮服务人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时，必需使用售货工具；

9、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害

五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度

（一）加工经营场所

1、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有爱护措施

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗

4、发觉老鼠、螳螂及其他有害害虫应即时杀灭发觉鼠洞、螳螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板

5、三防设施有效纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同

（二）、设施

1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证明和食品平安学问培训合格证明方可上岗操作

2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净

7、餐具消毒应有记录、存档备查

六、进货查验与查验记录制度

1、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件应当建立食品进货查验记录制度,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年

2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录

3、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品

4、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件

5、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体健康造成危害的食品

6、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品

7、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品

8、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查

9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收,确保从合法的渠道选购合格的产品

10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告

11、严格查验食品的包装和感官性状,包装应当清洁、外形完整,。