学校食堂食品安全管理制度 优化版

学校食堂食品安全管理制度、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件

1、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、2食品出售场所及用餐场所、食堂加工操作间应当符合下列要求

3、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间以上18M、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙以上、排2气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔

1.5栅m、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度,易于清3洗与排水；、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、4污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙存放，保5持空气流通10cm、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、4消毒池等清洗设施设备采用化学消毒的，必须具备个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用要做到四分开餐具2洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准未经消毒的餐5饮具不得使用禁止重复使用一次性使用的餐饮具消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求洗涤、消6毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置

7、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培8训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。