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年公共营养师之三级营养师真题精选附答案2023单选题(共40题)
1、鱼类腐败可用K值来表示,KW20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B
2、骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒A.汞B.铭C.铅D.镉【答案】D
3、食物蛋白质含量应为测定()乘以
6.25A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫D.维生素A【答案】C
31、()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A.铁B.格C.钙D.镐【答案】B
32、以下属于成酸性食品的是()A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】B
33、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()A.10%B.20%C.30%D.40%
34、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的()OA.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】B
35、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()A.a-苯并花B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】A
36、与蛋白质代谢有关的维生素是()A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】C
37、具有预防动脉硬化的脂肪酸是()A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】A
38、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内A.lOminB.lhC.10hD.1天【答案】A
39、母乳不含哪一项()A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】C
40、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时〜C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】c多选题(共20题)
1、黄曲霉毒素解释正确的有()A.是结构相似的一类化合物;B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见;C.污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染D.其毒性是氧化钾的10倍【答案】ABD
2、为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择()A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】ABCD
3、影响乳汁分泌的主要因素有()A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚
4、胆固醇的生理作用()A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质【答案】ABD
5、蛋白质一能量营养不良的病因为()A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D,需要量增多【答案】BCD
6、大豆经过加热煮熟后()A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏
7、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD
8、研究证实低出生体重新生儿与成年后的()发生率有关A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常【答案】CD
9、下列食物中含有丰富维生素B6的有()A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】ACA.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】ABD
11、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼,但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物E.低钠饮食【答案】ACD
12、当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答案】BC
13、蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括()A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】ABCD
14、蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括()A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】ABCD
15、体格测量工作无论是从组织管理方面,还是技术方面都具有()的特征A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的【答案】D
16、下列食物中含有丰富维生素B6的有()A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】AC
17、儿童体格测量的主要指标包括()A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围【答案】BCD
18、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述,错误的是()A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位【答案】ACD
19、茶叶中含有咖啡碱,只是某种患者不宜饮用,下列哪些病人可以饮用()OA.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人【答案】ABC
20、下列关于24h回顾法的叙述,正确的是()A.24h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短,应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BD
4、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()OA.维生素Bl、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】A
5、对于学龄儿童和青少年,()是膳食中钙的最好来源A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】C
6、可促进钙的吸收和重吸收的是()A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.B-胡萝卜素【答案】BA.姜黄B.柠檬黄c.红曲D.虫胶红酸【答案】B
8、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()A.500B.10000C.700D.3000【答案】c
9、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量()的A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】C
10、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是()A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B
11、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌B.格C.硒D.钙【答案】A
12、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()A.排出氮N摄入氮B.排出氮,摄入氮C.排出氮〈摄入氮D.排出氮〈摄入氮【答案】D
13、职业道德具有()A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D,对从业人员无关紧要【答案】B
14、测定人体基础代谢率时需选在()A.饭后24小时〜B.饭后68小时〜C.饭后812小时〜D.饭后1214小时〜【答案】D
15、促进非血红素铁吸收的因素()A.茶叶B,磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D
16、自然界中的氨基酸常见分类原则是()A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】DA.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B
18、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】D
19、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物雷醇D.中草药中的成分【答案】B
20、学龄前儿童膳食中应以()为主A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】D
21、下列说法错误的是()A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价一营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小【答案】B
22、下列的物质中,含维生素B12丰富的为()A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D
23、黄曲霉毒素主要损害的部位是()A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】A
24、几种对食品造成污染的主要有害金属是()A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】D
25、食物氨基酸直接比较法中,以()为1计算出其它氨基酸的相应比值A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】C
26、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】D
27、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上B.3C.5D.30【答案】D
28、影响人体基础代谢的主要因素是()A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A
29、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】A
30、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()OA.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌。