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年公共营养师之三级营养师练习题
(一)及答案2023单选题(共40题)
1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g4kcal/g、4kcal/g【答案】B
2、关于食品营养标签下列说法不正确的是()A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】D
3、职业道德具有()A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】BC.10%、GO%和10%D.10%、10%和<10%【答案】A
31、与蛋白质代谢有关的维生素是()A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】C
32、目前确定的必需脂肪酸是()A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】B
33、RNI可满足群体中()个体需要A.50%B.97%98%〜C.99%D.100%【答案】B
34、制作菜肴,投放味精最佳的时机是(A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】C
35、痛风病人饮食应第一限制的食物是()A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】D
36、选购蔬菜应注意其是否()A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A
37、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃()克馒头即可满足此需要A.86B.124C.156D.182【答案】D
38、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】A
39、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】C
40、已知A小区年平均人口数6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为()A.
10.34%B.
38.21%C.
48.55%D.
27.87%【答案】B多选题(共20题)
1、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药【答案】BD
2、下列鱼中,不属于淡水鱼的选项是()A.带鱼B.鳄鱼C.鞋鱼D.武昌鱼【答案】AB
3、与肥胖病发生有关的饮食因素有()A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】AC
4、当体内缺乏()时,会发生营养性的巨幼红细胞性贫血A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答案】BC
5、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD
6、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有()A.长度为六位B.编码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物的亚类编码D.编码的前二位是食物的类别编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACD
7、细菌性食物中毒的流行病学特点()A.一般病程短B.全年皆可发病,79月高发〜C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB
8、关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()A.肌肉越发达,活动能量消耗越多B.体重越重者,能量消耗多C.劳动强度越大,能量消耗越多D.同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E.工作熟练程度低者,能量消耗较少【答案】ABCD
9、低脂肪的食物有()A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜【答案】BD
10、维生素D缺乏引起()A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】ABCD
11、营养素动植物来源评价原则包括()A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB
12、脂肪含量较低的食品有()A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCD
14、下列对初乳的描述哪些是正确的()A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC
15、以下为人体条件必需氨基酸的是()A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC
16、开放式的膳食调查方法有()A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD
17、碳水化合物由以下哪几种元素组成()A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC
18、痛风病人可经常食用的食物有()A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】ABD
19、人体必需脂肪酸为()A.花生四稀酸B.a-亚麻酸C.亚油酸D.EPA【答案】BC
20、按不同的检测目的,粪便的保存可使用()A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】ABCD
4、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】D
5、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】B
6、维生素D缺乏可导致()A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】C
7、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是()A.4%5%〜B.5%6%〜C.6%7%〜D.7%—10%【答案】B
8、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()A.500B.10000C.700D.3000【答案】C
9、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B
10、营养教育的主要内容如下()A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】c
11、骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒A.汞B.铭C.铅D.镉【答案】D
12、霉变甘蔗中的()是引起食物中毒的有毒成分A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C
13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()OA.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】B
14、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是(A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C
15、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、〜多不饱和脂肪酸应分别为()A.10%10%和10%B.10%、10%和10%C10%、V10%和10%D.10%、10和10%【答案】A
16、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B
17、癞皮病是由于缺乏()A.维生素CB.维生素BlC.维生素B2D.尼克酸【答案】D
18、引起促进胰液素释放的最强物质是()A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】B
19、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()OA.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】C
20、肉毒毒素的毒性属于()A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】D
21、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】C
22、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()A.
1.
22.0g〜B.
2.
22.5g〜c.3gD.
3.5g【答案】A
23、下列属于必需氨基酸的是()A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缀氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缀氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缄氨酸【答案】B
24、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B
25、不是引起蛋白质变性的化学因素是()A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】D
26、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】C
27、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为()A.
0.5B.1C.
0.8D.
1.6【答案】B
28、痛风病人需严格限制的食物是()A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】D
29、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】C
30、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()A.10%,10%和10%B.10%10%和10%。