还剩18页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型2023题)单选题(共40题)
1、动植物平衡的膳食结构的代表国家是()A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】A
2、维生素B6作为辅酶,可直接参与()的催化代谢A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C
3、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量()的A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】CA.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C
31、碳水化物的供给量应占总热能的()A.11%—14%B.20%30%〜C.55%65%〜D.40%【答案】C
32、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑()A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】D
33、衡量食不过量的最好的指标为()A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B
34、脂肪肝患者宜采用()A.少渣饮食B.低脂饮食C.低喋吟饮食D.低蛋白质饮食【答案】B
35、纤维素主要存在于植物的()A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】D
36、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】B
37、纵向测量指标主要与()的生长有关A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】B
38、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】C
39、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B
40、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()A.25-(OH)D3B.1,25-OH2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A多选题(共20题)
1、营养教育的目的在于()A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况【答案】ACD
2、下列消毒奶的理化指标正确的有()A.脂肪
23.1%B.酸度W
18.0%C.蛋白质W
2.9%D.杂质度W5mg/kgE.非脂肪固体
28.1%【答案】AB
3、下列属于缺铁性贫血临床表现的是()A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】AD
4、下列元素中属于微量元素的是()A.碘B.硫C.硒D.铁【答案】ACD
5、数据库的主要特点包括()A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD
6、下列属于记账法优点的是()A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD
7、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述,错误的是()A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位【答案】ACD
8、学龄前儿童要避免进食()A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】ABCD
9、脂类的生理功能包括()A.提供能量B.维持体温,保护脏器C.身体的组成成分D.提供必需氨基酸E.增加饱腹感,提高食物的感官性状【答案】ABC
10、“副食”一般包括()A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】ABD
11、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()A.24h回顾法不存在人日数计算的问题B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.3天24h回顾法不必包括休息日E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABD
12、学龄前儿童要避免进食()A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】ABCD
13、皮褶厚度计的使用方法正确的是()A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次【答案】D
14、以下是脂溶性维生素的有()A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】ACD
15、回顾法调查存在的误差来源包括()A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD
16、开放式的膳食调查方法有()A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD
17、一般认为下列各项中,属于锌的生理功能为()A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】CD
18、主要以神经系统症状为主的食物中毒有()A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】AD
19、营养素吸收利用障碍因素包括(A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素【答案】BCD
20、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()A.铁B.锌C.硒D.铜E.镒【答案】BCD
4、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B
5、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()A.小于等于
1.5mg/kgB.小于等于
1.Omg/kgC小于等于
0.05mg/kgD,不得检出【答案】B
6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A
7、有关营养调查,下列哪些说法()是不正确的A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】C
8、已知A小区年平均人口数6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为()A.
10.34%B.
38.21%C.
48.55%D.
27.87%【答案】B
9、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因()OA.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】B
10、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】Cn、维生素的最好食物来源是()BIA.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】A
12、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C
13、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()A.阿托品B.筑基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】B
14、下列何种矿物质有助于血红素的形成()A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】B
15、消化吸收率最高的大豆食品是()A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A16>母乳不含哪一项()A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】CA.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D
18、知信行理论模式英文为()A.knowledge.,attitudeandpmeessB.knowledge,beliefC.knowledge,attitudeandpracticeD.Imowledgc,atttedi【答案】c
19、学龄儿童的膳食指南不包括()A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】A
20、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的()A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大【答案】C
21、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的()OA.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】B
22、膳食纤维对下列作用最不明显的是()A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D
23、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时〜C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C
24、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽这种维生素是()A.维生素AB.维生素DC.1维生素CD.1核黄素【答案】A
25、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好A.1个月B.2个月3个月〜C.4个月6个月〜D.7个月8个月〜【答案】C
26、能被人体消化吸收的碳水化合物是()A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉
27、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强A.pH
6.0B.lpH
7.0C.pH
7.5D.pH
8.0【答案】A
28、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是()A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C
29、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D。