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年公共营养师之二级营养师真题精选附答案2023单选题(共40题)
1、利于钙吸收的因素是()A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】B
2、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)oA.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A
3、胃壁细胞可分泌()A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】D【答案】B
31、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】C
32、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】A
33、蛋白质生物价的计算公式为()A.生物价=吸收氮X100%B.生物价=吸收氮一(尿氮一尿内源氮)C.生物价=吸收氮一(粪氮一粪代谢氮)D.生物价=储留氮/吸收氮X100【答案】D
34、维生素E的主要食物来源是()A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】A
35、下列有关胰液的描述错误的是()A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】B
36、膳食纤维是()A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D
37、科普文章的准确性不包括()A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】B
38、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】B
39、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒A.碑B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】D
40、大量食用生鱼可能会引起()缺乏A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】C多选题(共20题)
1、婴儿添加辅助食品的科学依据有()A.6个月后,单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物,为断奶做准备C.适应婴儿消化系统需要D.培养良好的饮食习惯E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCD
2、碳水化合物的来源应包括()A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖【答案】ABCD
3、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C.温度越低,污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染
4、下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD
5、下列属于单端抱霉烯族类化合物较强的毒性作用的是()A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性【答案】ABCD
6、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式,被动转运包括()OA.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散【答案】ABCD
7、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式?A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】ABCD
8、人体的消耗能量主要用于()A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长【答案】ABCD
9、蛋白质的生理功能包括()A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成,以维持和调节生理功能,催化代谢C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡,调节机体的渗透压E.供给能量
10、儿童对能量的需要通常有()A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.排泄耗能【答案】ABCD
11、下列属于安全运动条件的是()A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动【答案】ABC
12、针对儿童健康教育,宜采用哪些技巧A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动A.个体B.各类组织机构C.政府部门D.社区E.临床营养工作的对象【答案】ABCD
14、目前许多营养素没有UL值,下列说法正确的是()A.过多摄入可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD
15、下列关于氨基酸评分的叙述,正确的是()A.适用于混合食物的蛋白质的评价B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸C,适用于单一食物蛋白质的评价D.可以评价食物蛋白质的营养价值E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足
16、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%30%的有()〜A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】CD
17、建立个人健康档案的内容应该包括()A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD18>停止运动的指征包括()A.严重气短B.不正常的心跳C.特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛
19、下列食物中,属于油脂类坚果的有()A.松子B.核桃C.莲子D.腰果E.银杏【答案】ABD
20、对儿童来说,良好的铁来源是()A.动物血B.肝脏C.红肉D.豆类E.黑木耳【答案】ABCD大题(共10题)
一、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)【答案】
二、男性婴儿,5月龄身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间
4、老年人及心血管疾病患者宜选用()A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B
5、为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()A.20%30%〜B.30%50%〜C.50%60%〜D.大于60%【答案】B
6、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为()g/doA.65B.70C.75D.80【答案】c
7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()A.甘油三酯断添加过菜水和果汁辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】
三、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人,日计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数【答案】
四、案例描述在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cln,臀围101cm体检发现在60n范围内出血点达10个,其余检查未发现异常在测量腰围时,m调查员按下列步骤进行测量被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数请根据上述情景描述回答以下问题在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明【答案】
五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题请写出有关生物样品相应的收集方法(自收集的准备至保存止)【答案】
六、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日计算该人群的混合系数【答案】
七、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825〜岁能量的RNI值男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日女性以2300Kcal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?
八、案例描述在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98clli,臀围101cm体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数请根据上述情景描述回答以下问题该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?【答案】
九、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病年龄最小4岁,最大的H岁,潜伏期最短2h,最长的
11.5h,平均
3.5h停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,〜最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?【答案】一H、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖
6.5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病请回答按标准每日应提供多少能量?【答案】B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】C
8、毕脱斑的形成是由于()A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】D
9、膳食调查报告主体内容不包括()A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】C
10、能量RNI和EAR的关系为()A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=
1.2XEARD.RNI=EAR【答案】A
11、下列不属于企业文化功能的是()A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】C
12、在烹调菠菜、菱白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是()A.植酸B.草酸C.糅酸D.磷酸【答案】B
13、地中海膳食模式的特点不包括()A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】C
14、下列属于条件必需氨基酸的有()A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】A
15、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()A.PDCAAS=AASXn%B.PDCAAS=AAS X真消化率C.PDCAAS=AAS X表观消化率D.PDCAAS=AAS X氮吸收量【答案】B
16、()是引起食品腐败的主要原因A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B
17、为了保持健康,60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过()goA.30B.35C.40D.50【答案】D
18、我国开展的四次全国营养调查中,均采用()进行膳食摄入量调查A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.称重记账法【答案】D
19、下列哪种食物的胆固醇含量最低()A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D
20、咸味和()可互相抵消A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B
21、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D
22、下列不属于运动四要素的是()A.运动频率E.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】D
23、每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要A.30B.40C.50D.60【答案】C
24、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右A.25B.35C.67D.77【答案】c
25、老年人及心血管疾病患者宜选用()A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B
26、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定A.5B.4C.3D.2【答案】B
27、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】D
28、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C
29、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于()A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】C
30、鱼类腐败可用K值来表示,KW20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败A.30%B.40%C.50%D.60%。