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年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案2023单选题(共40题)
1、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C
2、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是()OA.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】A
3、社区常见的营养问题不包括下列哪项()A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缴氨酸【答案】B
31、老年人饮食应注意()A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】A
32、人体每天约有多少蛋白质被更新()A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C
33、下列关于铁的叙述不正确的是()A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分
34、碳水化物的供给量应占总热能的()A.11%~14%B.20%30%〜C.55%65%〜D.40%【答案】C
35、维生素E的合成场所为()A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】C
36、治疗营养性肥胖的首选疗法是()A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗【答案】C
37、中国人的主要的蛋白质的食物来源是()A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】A
38、普通成人适宜的运动强度是()A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】B
39、选购蔬菜应注意其是否()A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A
40、婴儿辅食应先加强哪种矿物质()A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A多选题(共20题)
1、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率()A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC
2、测量皮褶厚度的意义不包括()A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况,与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】AB
3、下列元素中属于微量元素的是()A.碘B.硫C.硒D.铁
4、脂类的生理功能包括()A.提供能量B.维持体温,保护脏器C.身体的组成成分D.提供必需氨基酸E.增加饱腹感,提高食物的感官性状【答案】ABC
5、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD
6、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到()A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】AC
7、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】ACD
8、地中海膳食结构的主要特点是()A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCD
9、碳水化合物由以下哪几种元素组成()A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC
10、有关氨基酸评分的正确描述包括(A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD
11、与高血压呈负相关的膳食因素有()A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙【答案】BC
12、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD
13、以下是脂溶性维生素的有()A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】ACD
14、膳食史法的优点包括()A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCD
15、关于膳食史法的描述正确的是()A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC
16、蛋类的卫生问题主要有()A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】ABCD
17、数据库的主要特点包括()A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD
18、营养素动植物来源评价原则包括()A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB
19、膳食调查通常采用的方法有()A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法【答案】ABC
20、INQ1表示该食物()A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】AB
4、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】C
5、下列何种矿物质有助于血红素的形成()A.碘B.铜C.钙D,钠【答案】B
6、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】A
7、肉毒毒素的毒性属于()A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】D
8、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()OA.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D
9、下列说法错误的是()A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价一营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小【答案】B
10、学龄前儿童膳食中应以()为主A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】Dn、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是()A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C
12、()中胆固醇含量最高A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】C
13、促进非血红素铁吸收的因素为()A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】DA.少渣饮食B.低脂饮食C.低喋吟饮食D.低蛋白质饮食【答案】B
15、学龄前儿童膳食中应以()为主A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】D
16、几种对食品造成污染的主要有害金属是()A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】D
17、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()A.钙B.维生素Ac.锌D.碘【答案】c
18、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()OA.维生素Bl、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】A
19、正常人血糖浓度为()mmol/loA.
2.9—
4.1B.
3.9—
5.1C.
3.9—
6.1D.
4.9—
6.1【答案】c
20、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】D
21、碳水化合物的供给量应占总能量的()A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C
22、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B
23、在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A
24、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(度)℃为最佳温A.2—3B.4—5C.
5.5—6D.6—7【答案】A
25、营养教育的特点是()A.成本IWJB.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】C
26、下面()微量元素是B12的组成部分A.铁B.铜C.钻D.铝【答案】C
27、促进非血红素铁吸收的因素()A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D
28、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()A.600mgB.800mgC.lOOOmgD.1200mg【答案】B
29、关于配餐下列说法不正确的是()A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】C
30、下列属于必需氨基酸的是()A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缀氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缄氨酸、苏氨酸。