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文本内容:
员工食堂管理制度1目的
1.1为方便员工,体现景区对员工的关心,特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量2适用范围
2.1本管理制度适用于景区员工3职责划分
3.1食堂管理人员负责及时提供无质量问题的食品
3.2政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整体管理4食堂管理制度内容
4.1员工餐的标准
4.
1.1员工餐的餐食规格a.管理人员根据景区用餐人数等实际情况,每餐可做4道菜式,包括二荤、二素、一汤b.员工每餐可做3道菜式,包括一荤、二素、一汤C.早餐统一标准
1.
1.2员工餐的费用标准为元/天,原则上每年调整一次,于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核,报景区负责人批示后执行
4.2员工餐的费用及质量控制
5.
2.1员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作,饭堂安排负责人进行原料采购行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核
6.
2.2行政部门每星期应随机抽查若干次,了解并核实进货的数量和质量
7.3用餐时间、地点及方式
4.
3.1就餐时间及地点按景区规定执行a、员工午餐的用餐时间1130——1230;晚餐时间17:30——1830,安保值班人员可提前15分钟到食堂用餐b、用餐地点员工宿舍食堂景区所有员工都须在食堂就餐地点就餐,不允许在办公场所用餐,严禁把饭菜带出景区外
5.
3.2用餐方式a、员工享用员工餐,每月按出勤天数计算餐费,有事需请假的员工,拿请假条到人事部报停,否则按全餐计算b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后方可就餐c、员工应依次排队就餐d、各部门就餐人数在月初进行统计,将开餐人员名单提交行政部5食堂卫生基本要求
6.1食堂在加工食品时,要做到生进熟出
5.2食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施
5.3食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟
5.4食堂管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录
5.5腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放
5.6食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味
5.7食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用
5.8接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒
8.9经常保持食堂的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗垃圾箱和泊脚桶要加盖,并定期清理
5.10食堂消毒制度
1.
10.1食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽
5.
10.2食堂所用的熟食餐具,不得外借
6.
10.3生熟餐具严格分开,不得混用
7.
10.4熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒
8.
10.5厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入6食堂人员上岗制度
9.1食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员
9.2食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽
6.3食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗7食堂清洁卫生制度
7.1食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫
7.2食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒
7.3清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房
7.4食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害动物
7.5非食堂有关工作人员,禁止进入食堂
10.6工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵8食堂进货制度
8.1不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果
8.2禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品
8.3禁止采购超过保质期限的食品
8.4病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货
8.5购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜
11.6食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换
8.7食品验收后入库,专人保管。