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养生火锅店营销策划书11/1—^―刖百民以食为天,随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,XX火锅业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来,而这其中由于今年国家政策禁止〃火锅老油〃出台,乂引起大多数经营者的反思,对于火锅店来说,目前市场上同类的及兼营的各类火锅店日益增多,众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈”知己知彼,百战不殆〃,找到竞争的切入点,确立适合的市场定位,全塑企业形象,已成为企业制胜的法宝XX火锅行业近几年发展迅猛,以独特化、地域化、时尚化等为主题的火锅,相继浮现XX市场,其中绝大部份商家获得了成功的销售业绩,由此可见XX的消费者对于火锅文化消费的爱慕和认同由来已久凡阅XX火锅行业的历史,XX火锅发源于江边、码头之处由于巴蜀素有〃尚滋味〃、〃好辛香〃、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯,后发展为小商贩挑担沿街叫卖XX火锅随着改革春风迅速辐射全国,在这些成功的经验中,我们可以看到,XX消费者对火锅文化以及特点鲜明消费形式并不排斥,反而大加推崇
1、市场竞争态势分析市场需求吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯,特殊是XX的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将从事火锅产业的企业利经营者的极大的热情和兴趣作为火锅店,其基础特点与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体从业者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以懂得人们需要什么类型的火锅;控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息,在特定的市场区域,创办具有特点的火锅店,以获得稳固而可靠的市场份额所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店的前提火锅店特点市场大、利润大,进入良性循环后收益也大火锅因其自身的特点,美味可口,滋味独特而深受泛博消费者的爱慕随着时代的迅猛发展不断进步,人们对一些原有的老的事物再也不那末有兴趣,而更多地追求新生的、有特色的事物,这就对火锅市场提出了新要求对火锅市场的影响因素
1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几慷慨面的因素
2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等
3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施措施优惠,如税务、各类收费、租金、人材引进等方面是否有优惠政策竞争对手目前市场上的火锅店有不少,其中比较有名的有〃德庄〃其中〃德庄〃以其优质和贴心的服务赢得消费者爱慕.德庄始终高扬〃绿色,健康,营养,特色〃的大旗,致力于火锅技术的开辟与研究,在继承川、渝餐饮文化原有的〃麻、辣、鲜、香、嫩、脆〃等特色的基础上,不断创新,以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了〃好火锅自己会说话〃的良好口碑它以服务差异化为战略指导,始终秉承〃服务至上、顾客至上〃的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,将用心服务做为基本经营理念,致力于为顾客提供〃贴心、温心、舒心〃的服务;在管理上,倡导双手改变命运的价值观,为员工创建公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值
二、目标市场的定位主要是学生,工薪阶养生火锅面向大众,势必为泛博消费者所接受层和各个家庭,并以养生火锅吸引高收入阶层
2.普通消费心理特征1求实心理多数消费者追求经济实惠,物有所值,大多受价格因素的影响2求舒适心理养生火锅为消费者创造了一个优美的进餐环境,和高水平的服务使消费者宾至如归3求奇心理这点在年轻消费者身上表现尤其突出,养生火锅店推出的各种演艺活动对他们很有吸引力4求名心理养生火锅也可满足不少消费者在宴请时讲求上档次,出风头,追求炫耀消费
3.社交(公关消费需求养生火锅的多层次的饮食服务,优美的环境为这一消费人群提供了一个良好的场所
4.休闲饮食需求对于养生火锅而言,顾客消费中的猎奇,尝新心理应尤其关注
三、营销定位策略
1、研发和引导很重要首先,要打开火锅的生意之门,必须解决吃火锅容易上火的难题,如XX的奇火锅,广告语奇就奇在吃了不上火,其在锅底里加入了几十味中药材来平衡花椒和辣椒的燥性,吃后感觉很舒畅,目前以在全国发展了200多家分店,生意非常火爆,同时商家还需在消费习惯,消费观念方面加以引导,
2、节能降耗措施很关键餐饮企业在淡季的利润很大一部份是节约出来的,而不是挣出来的,为了节约成本,把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等,光水费每月就为该店节约1千多元,又如餐饮的一线员工多数来自全国各地,离家较远,我们每年把员工的探亲假,以及其他假期安排在淡季回家,也降低了不少人工成本此外,在淡季启用学生暑期兼职,暂时工,计时工也值得尝试
3、充分利用好各种资源为了充分的利用好火锅店上午的一切资源,火锅企业要想在淡季生存,必须不断创新、增加服务项目,灵便经营,提高火锅的附加值,应根据地理位置的不同来调整,如开店在商务中心地段的,可礼聘中餐厨师,中午增加炒菜,商务套餐等,在人口流动大的地方,还可早上卖早餐,中午卖快餐等都可以发挥许多资源进行增收创利不仅增加了收入,提升了人气,更重要的是让消费者更了解了餐厅,无形中拉近了与顾客的距离
4、淡季更应做足特色不断开辟火锅系列产品来做足火锅特色,如开辟一些适合夏季的火锅,可从底料上着手,比如清凉、温补的锅底,口感温而不燥;也可以研究开辟一些特色火锅,以适合不同年龄阶层的消费者需要,如冰火锅、养颜锅等;也可以根据当地客源群的特点,推出清香爽口的火锅,比如清汤锅底;还有,夏季瓜果蔬菜多,想吃什么都可以,比如健康时尚的蔬菜火锅,滋补排毒的菌类火锅,创意十足的水果火锅等等夏季,由于气候炎热,不少人会感觉胃口不佳,如果能在您的火锅店品尝到各式美味的火锅、菜品,消费者的胃口必然大开顾客自然也会纷至沓来
5、用服务细节取胜以服务取胜,,让每位顾客来这里消费成为一种享受、果盘、瓜子、豆浆、柠檬水供〃免费食用〃,有棋牌〃供你娱乐〃,美甲、擦鞋〃全部免费〃还有魔术表演等,让客人在用餐感觉〃很舒畅〃,在这里,能〃充分体味到上帝的感觉〃以此来拉近与顾客的距离,培养顾客的忠诚办法是人想出来的,只要用心去做,总会找到突破的地方,要坚信惟独淡季的思想,没有淡季的市场我们的火锅店特色集医学、道之奢华,得巴蜀的神味麻辣养生火锅,其本身就是绿色火锅、健康火锅像麻辣养生火锅独有的五行养生茶,就是由五种纯天然中草药,根据阴阳五行的原理精致而成,不仅清爽可口,且具有清热解毒、开胃健脾之功效;而我们的麻辣养生火锅的锅底,同样加入了各种中草药,不仅麻辣鲜香、补肺益肾,而且顿顿吃不上火至于火锅的各种特色菜品,像桅子鹅肠、皮蛋清心丸子、山查鲜毛肚、龙眼里脊等,更是处处具有保健养生的特色和功效固然,麻辣养生火锅秉承〃以信创品牌,以诚得天下〃的连锁信条,所有加盟店一律采用全程保姆式托管服务加盟模式,所以无论是其滋味、特色、理念、功效、服务,还是在食品安全卫生的把关上,都是和麻辣养生火锅直营店一脉相承其科学合理的投资方案,系统专业的营建支持和规范有效的营运指导,与全国各地加盟商密切合作,互利双赢火锅企业,良心事业麻辣养生火锅将会一如既往地以优质的产品和热诚的服务,为泛博消费者提供舒适的美食享受,以绿色、健康、养生的饮食文化追求,沿〃食不厌精〃之古训而积极奋进,为泛博消费者提供赏心悦目、美不胜收的饮食感受,给泛博加盟商提供最值得信赖的品牌保证
四、营销组合策略产品策略:根据不同的人设计不同的套餐,比如家庭套菜、儿童套菜,白领套菜,经理人套菜等,分出档次,给人以正式感价格策略分大小锅底普通锅小锅五元,大锅八元;养生锅根据种类十五元到三十五元不等促销策略
1.建议会员制.老顾客是餐饮中的主流消费群体,通过建立会员制,巩固现有顾客,并发展新顾客,可以建立以下会员机制1消费满XX元即可办会员卡一张,每次用餐可以享受
9.X折,并获赠XX积分;2当积分满XXX,即可兑换升级会员卡,享受
8.X折优惠;3当升级卡积分满XXX,即可兑换顶级卡,享受
7.X折优惠
2.每周一款特价菜.以周为单位,提供一款时令特价菜,或者是几个菜品,由顾客任选其一
3.代金、折扣券以餐饮常用的代金券、折扣券作为用餐后的赠券,吸引客户再次来店
4.赠品利用节假日的促销节点,用餐XX元以上赠送不同价位精美礼品
5.抽奖抽奖向来是商家屡试不爽的促销良策,可以将抽奖作为主力营销方案加以推广
6.服务品质通过店内软件质量的提升,让顾客充分体验到宾至如归,服务上的细节1入店问好;2用餐时温馨提醒;3对菜品的了如指掌;4茶水、饮料的送达及时;
7.免费品尝新款新品为客户供免费品尝,以带动更多的顾客、更高的人气
8.会员酬谢日利用一年中的店庆或者是特殊的日子,作为会员酬谢活动,专门为会员提供免费或者折扣力度大的菜品推广策略
1.发传单每周末,印制类似于KFC那样的纸质优惠券在城市的繁华区发放
2.美食杂志,企业内刊优惠券
3.团购网站,网上优惠券
4.118114特约商户(或者
125805.短息平台
6.百货商场、超市、特约商户
五、营销效果预测••本策划方案是根据对养生过火锅进行全面分析后制定的它的实施势必为养生火锅行业树立良好的品牌形象,养生火锅开业势必掀起饮食消费的热潮树立养生火锅在XX的知名度,大大提升消费者的信任和认可,实现长久生意兴隆的目的工商职业学院毕业设计成绩评定书XX09级人文系文化市场经营与管理专业,_0900752―陈盛贵指导教师评语:指导教师签名:年月日评审委员会1小组评语或者意见主任(组长签名:年月日评审委员会(小组成员职称姓/职务学历专业备注名毕业设计指导教师评分(40%分(论总分成绩(100评审委员会(小组评分(60%分等级教学系审批意见教学系(盖章年月日说明
1.毕业设计卜论文为学生毕业实践环节的重要组成部份,此表请务必认真填写
2.本表成绩部份由指导教师、评审委员会(小组评分两部份构成
3.等级评定标准优(>=90;良(>=80且V90;中(>=70且V80;及格(>=60且V70;不及格(V60o。