公司食品安全保卫管理制度

食品安全保卫管理制度

一、目的防范食品在原料、环境、仓储、加工等环节产生危害消费者生命安全的因素，确保食品在可控的条件下安全的生产、运输及销售

二、范围适用于原材料供应商、公司所有部门人员、客户、销售商及外来人员（来访者、承包商）

三、定义食品安全指通过采取系列可控手段，保证公司所使用的原材料、生产过程、运输过程、分销商等都处于能够监控的安全状态下，最大限度的保证消费者的食用安全

四、职责

1.公司食品安全专员由总经理授权；由品控经理担任；常务副总为公司的食品安全管理总负责人

2.食品安全专员至少每年应组织各相关部门主管和分公司经理、餐厅主任对公司主要原材料和包装材料、员工、餐厅设施、生产加工过程、电脑系统、菜品、运输等环节进行安全评估及安全检查，发现问题，及时通报及采取纠正行动:

3.食品安全员有责任对各相关人员进行关于食品安全的培训

五、管理程序

（一）食品安全保卫的管理

1.负责人常务副总为公司的食品安全管理总负责人

2.由常务副总任命食品安全管理专员

3.公司成立以常务副总为组长的食品安全管理小组（附表一）正常情况下采取每月定期的工作沟通会议

4.食品安全管理日常管理部门行政人事部、生产部、市场部、品控部、采供部

5.政府安全部门（含治安、消防、食品安全管理部门等）的联系电话（附表二），具体联系由行政人事部负责

6.本公司已制定有详细的产品回收程序当有需要时，可立即启动执行

（二）设施的管理

1.所有设备，特别是供电设施都由专人操作和专人管理

2.仓库（包含原料库、化学品库等），已制定严格的管理措施和库房管理原则钥匙专人专管

3.餐厅有严格的安保管理制度，确保餐厅设施的安全

4.餐厅关键区域执行上锁管理，非授权员工不得进入非授权区域

5.餐厅所有设施均需纳入《设备定保计划》，定期进行维护生产部、品控部、仓库要对各自所辖区域的设施、材料、设备、监控装置等进行日常监控，发现异常，及时申请维修或更换，仓库保管关注生产线化学品的使用情况，及时采购，保证在安全库存

6.生物危害控制由品控部进行，当虫害明显增多的时候，公司及时落实消杀措施进行消杀

（三）对员工个人可能引发的食品安全问题管理

1.新招募员工的背景调查包含身体健康检查、个人从业经历、个人品行调查

2.对现有员工，行政人事部每年组织一次食品安全培训、一次健康检查

3.公司关于需辞退的员工有清晰的管理程序如收回证件、交出办公器具、获得各部门主管签字同意、取消进入餐厅的权利等

4.公司根据食品卫生法，每年对员工进行一次健康检查，并需获得健康证公司保留有员工的健康证原件如果员工没有通过健康检查，该员工将被辞退

5.员工在患病期间将会强制其休息

（四）电脑系统的维护和保护

1.公司有专职的电脑系统管理部门一一行政人事部，负责对公司所有电脑系统的维护和保护

2.各部门的电脑都设有个人进入密码，安装有杀毒软件，并能由互联网或企管部提供及时的更新

3.生产过程控制的电脑系统包括CIP控制柜均设置密码，权限设定，由专人负责

（五）原料和包装材料的安全管理

1.所有原材料供应商的资格均经过公司采供部的严格认证

2.所有原材料在进厂使用前均经过严格的进厂检验

3.原料和菜品的运输车辆必须干净，上锁或或者供应商厂家的原包装完整，储臧按公司规定的条件

（六）与生产运作有关的食品安全管理

1.厨房有外来人员进出管理规定，严格控制人员进出

2.办公楼、餐厅、厨房、宿舍有24小时不间断摄像监控（摄像资料备份保存1个月）

3.仅使用经过认可和严格检验的原料和调料

4.所有的厨房有单独的通风系统，防止一切可能的交叉污染通风系统均装有滤网或滤棉，每个月餐厅组织人员清洗一次滤网或滤棉

5.餐厅供水采用企业所在地市政供水

6.餐厅对化学品实行上锁管理

（七）菜品运输管理

1.加工好的菜品发出时先做好保温和防污染防护在搬运过程中要稳拿轻放,避免磕碰造成包装破损污染菜品

2.菜品运输车辆要求必须使用厢式货车，车厢内要整洁干净装货前要先清洁卫生，合格后方可使用，菜品码放时要整齐合理，防止倾倒洒出，也便于卸货

3.运输车辆每周用75%酒精溶液整体消毒1次不可同车装载有毒有害的物品以及易泄露的液体和粉末类物品，避免灰尘、杂物污染菜品或破坏包装；未经许可不准擅自打开菜品的包装

4.运输过程中如果发生意外，餐厅主任及时和客户进行联系协调，采取相应的补救措施，重新配餐，保证供应（A）国家法律法规宣导食品安全管理专员及时关注来自BU法务、食品安全等相关部门以及国家发布的最新食品安全法律法规、关于食品安全的立法以及科学和技术发展和行业规范，并及时以公司内部刊物、培训等方式传达给公司全体员工

（九）食品安全保卫策略

1.文件管理工艺文件、技术文件、配料文件、有关操作文件、有关合同文件等都要存档3年以上备查

2.关键区域管理正如前面所提及，餐厅的整个加工区域和一些关键区域均有严格的管理和控制

3.物品管理正如前面所提及，餐厅的整个加工区域和一些关键区域均有严格的管理和控制

4.对于食品安全的战略管理主要具体体现在上述三个方面安全战略管理食品安全管理小组规划和实施

5.公司将使用安全合格的原材料和调味品，在严格控制及监控下加工安全的菜品，并达到安全储存、安全运输、安全销售

（十）食品安全管理系统评估程序公司每年由食品安全管理小组对全公司的涉及食品安全的区域和内容进行检查评估具体见《年度食品工厂安全保卫自审程序》

（十一）保证产品和设施安全的检查方法

1.对购入的原材料、调味料、菜品的运输等是否上锁进行记录，应记录上锁时间，上锁人等信息公司鼓励供应商采用上锁的运输工具来运送原料

2.所有菜品运输车辆在离开装货厨房时应上锁管理

3.储存区域限制人员随意进出

4.餐厅内外照明充足

5.进入电脑控制系统权限受到控制。