植物蛋白饮料

植物蛋白饮料植物蛋白饮料不仅蛋白质含量较高，而且还富含不饱和脂肪、磷脂、矿物质、多种维生素以及特殊营养成分因此，在追求营养、健康、安全饮食的今天，植物蛋白饮料正受到越来越多消费者的青睐美国坎贝尔博士所著的《中国健康调查报告》一书中写道，经过长达年的中国健康调查发现，摄入更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系，但是这个效果主1要0来自植物蛋白报告指出，动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关联关系，但是也与血液总胆固醇水平和坏胆固醇水平的升高以及肿瘤、冠状动脉心脏病的发病率有显著的关联关系而植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是以植物果仁、果肉及大豆为原料GB（1如63大22豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料根据原料不同，可分为豆乳类饮料；椰子乳饮料；杏仁乳（露）饮料；其他植物蛋白饮料；

一、豆乳类饮料制作方法匀混浊，静置后允许有少量沉淀，但经摇动后仍呈原有的均匀混浊状态可溶性固形物〜,或〜（以折光计）8%10%11%14%（）注意事项4

①用苦杏仁做加工是要特别注意脱苦处理，不然会因为苦杏仁昔含量高引起中毒，后果不堪设想苦杏仁脱苦的方法是把苦杏仁放入〜＜的热水中浸泡，使杏仁皮软化，皮表面伸平展，需〜分钟，捞出后放入脱皮机中进9行0机9械5脱皮，或用手工搓去皮，再把脱皮后的杏仁放入（3左5右的水中浸泡每天换〜次水，浸泡〜天后便可捞出,晒干5TC1256

②杏仁乳中最好在调配时加入蔗糖脂肪乳化剂，用量是每千克杏仁乳中〜克蔗糖13杏仁露营养价值杏仁中主要含有维他命、、脂肪酸及挥发油等成分脂肪油可滋润皮肤，挥发油可刺激皮肤血管扩张，改善皮肤的B血l液B循2环和营养状态，起到润泽面容、减少面部皱纹形成和延缓皮肤衰老的作用；还可对皮肤局部的神经末梢起麻醉止痒作用，同时常喝杏仁露也不会发胖，杏仁中含有的脂肪并不会增加体重，所以是爱美女士最佳的日常饮品国内外的多项调查发现，每周至少吃次杏仁的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半；每周至少吃次杏仁的人，患心脏病的危险性要比从不吃坚果的人低5125%杏仁具有这么大的保健作用，主要归功于其中含量颇高（达）的单不饱和脂肪酸它的作用是保持对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，降低有害68的%低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险杏仁有这么多的好处，但在工作节奏加快的现代社会，人们很难坚持每天吃足量杏仁这种情况下,常喝杏仁露就是您最好的选择喝一瓶大约毫升的杏仁露,相当于吃粒左右的杏25050仁由北京医科大学儿童青少年卫生研究所进行的研究发现，杏仁露可以降低高血脂症和动脉粥样硬化指数，降低成年人血清中胆固醇的含量和甘油三酯的水平，也可降低青少年体内甘油三酯的水平专家在动物身上进行的实验也得到了同样的结论我国著名营养学家于若木认为，杏仁露降低胆固醇和甘油三酯的作用不仅对心血管，而且对脑血管也有好处,因为血液循环是全身性的所以，常喝杏仁露很可能还能预防脑卒中等疾病在心脑血管疾病高发的冬季，有老人的家庭更要常备杏仁露它能让您在享受美味的同时，不知不觉地保护了心脏不过我要对您提一些建议露露杏仁露属于保健品而非普通饮料，因此每天最多只能喝一瓶露露，千万不能多喝生杏仁日啖五粒以上足以中毒，主要原因是杏仁表皮含氢鼠酸，中医入药止咳之用当然露露是经过处理的，但任何食品加工都是将有害成分降到最低，而非除干净总结一下，每天喝露露一瓶可以达到美容养颜的作用，钠含量很低，您可以喝，但宁缺毋滥选择干净的良种大豆，含水量是〜

1.1014%将选择的大豆进行干裂化（不加水），豆壳经过裂化而松脱

2.将脱壳的大豆筛去豆壳，即当裂化的大豆在运输装置的一头送往另一头中间通过气流/使壳离3开.大豆自由降落将一开始就没有加水的干裂化大豆，在重力滚压下形成很薄的片状物（〜毫米）滚压要4在.干裂脱壳后立即进行否则，裂化的大豆会因失水而对滚压不利

0.

0120.03水（冷热均可）加进大豆薄片的比例是公斤大豆片加〜升水经半个小时的混合，形5成.大豆水浆:

15.38将磷酸类稳定剂或多价螯合剂，如乙二胺四醋酸（）加进水浆

6.EDTA对大豆水浆进行加压蒸煮，温度在〜时间是瞬时秦最多分钟

7.105121℃,10蒸煮了的大豆水浆没有经过任何分离，就直接进行高压均质，压力是〜公斤/厘米

8.已经发现，大豆薄片形成的水浆经过高压蒸煮后，因体成分很小，而且35分0散性560也很好2大豆水浆经过离心分离器，泵唧出液体，再流回固体留存物，循环离心〜分钟

9.

25.将离心提取的液体泵唧到一个配料槽里，再往里加脂肪、碳水化合物（包括糖）、维生素和无机物添加的分量要根据全脂乳或脱脂乳的标准而事实上或者根据人乳的标准而定，这10样更适合婴儿喂养按配方制作的豆乳在公斤/厘米的压力下进行均质不管是豆乳冷

11.106~2462凝前还是冷凝后，采用一般的均质器均质就可以了豆乳均质后在真空中蒸发，达到能直接饮用的稠度，或者浓缩到炼乳的稠度

12.浓缩的豆乳经过热交换器后，放进冷藏器达到产品的需要豆乳冷藏后进行包装,在出售时，13同新.鲜豆乳的效果一样经过上述过程后，豆乳可以用喷雾干燥、化学干燥或者冻干的方法，加工成豆乳粉的形式14干燥.箱可以用压缩机引入氮或二氧化碳，产生的豆乳粉色泽乳白、结构松泡，具有独特的速溶性和令人满意的味道它含有水量为装在盒子或听子里后，可以进一步充氮2~

4.5%,一种新型酸性双蛋白多肽豆乳饮料及其制造方法，其采用按重量百分比计的如下原料按干计15占原.料重量的含大豆多肽的豆浆，占原料重量的奶粉，占原料重量的白糖，其余为净化3~水5；%上述原料通过以下步骤制造出新型酸2性~双3%蛋白多肽豆乳饮料（3~）8制%备含大豆多肽的豆浆；（）调配；（）调酸；在调配过程中，通过筛选优化稳定剂的品1种、使用量和产品配方，来处理2二种不同类3型蛋白质的相互融合协调的问题；在调酸之前加入稳定剂和缓冲剂，稳定剂便能够把蛋白质分子包埋保护起来，解决了蛋白质在酸性条件下容易变性凝聚，形成沉淀物的难题；豆乳饮品的营养价值豆奶作为一种新兴的营养食品，以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便的正受到越来越多的消费者的认可和喜爱豆奶之所以广受欢迎，缘于其独特的营养价值豆奶与传统豆浆的区别、卫生状况的差别1豆奶采用先进的设备，全部加工过程都在密封无菌的环境下进行，最大程度地保证了成品的卫生性、加工工艺上的差别2普通豆浆由于加工工艺上的缺陷，存有大量凝血素、胰蛋白酶抑制剂、甲状腺素等抗营养因子，这些抗营养因子不仅造成营养吸收率低下，而且抗营养因子很容易造成食物中毒上述这些物质在经过工业化处理后可以完全去除，最大限度保证了豆奶品质优良、健康可靠、营养吸收率上的差别3由于传统工艺不能有效去除豆浆中的有害物质，因此,人体对传统加工工艺制成的豆浆吸收率较低，仅为o40%-50%经过多道工序加工制成的豆奶,人体营养吸收率相对很高，可以达到以上95%、口感上的差别4豆浆由于加工上的原因，口感比较粗糙豆奶产品经过粗磨、细磨和两次均质，口感细腻豆奶与普通牛奶的区别、蛋白质1豆奶中的蛋白为植物蛋白，牛奶蛋白为动物蛋白同等容量的优质豆奶与牛奶的蛋白质含量基本相当、矿物质2豆奶中钙质比牛奶略低，但铁质是牛奶的倍长期饮用豆奶，对缺铁性贫血病的治疗有很大帮助

10、脂肪酸3豆奶中含有亚油酸、亚麻酸等大量不饱和脂肪酸，其中亚麻酸平均含量为人体消化率可高达另外，豆奶中维生素和卵磷脂的含量也均高于牛奶的含量

6.8%

97.5%E、胆固醇4牛奶胆固醇含量较高，不适合高血脂的消费者饮用而豆奶不含胆固醇，长期饮用有助于人体心血管的软化，对冠心病、动脉硬化的防治也有很好的效果、双歧因子5牛奶中基本上不含双歧因子豆奶含有较多低聚糖等天然双歧因子，而在双歧因子作用下，肠道内的双歧杆菌迅速增殖，改善肠道内菌群环境，促进营养物质的吸收研究表明，双歧杆菌所产生的双歧菌素能有效地延缓衰老，促进新陈代谢豆奶利于营养平衡营养并非越多越好，而以均衡最佳随着人们生活水平的不断提高，动物性食品的摄入量较以前提高较多但是，大量摄入动物性蛋白质和脂肪却容易导致心血管疾病、糖尿病、肥胖症、冠心病的发生豆奶中的植物营养成分可以使体内的各项指标维持正常，避免由于过量摄入动物性食物而引起的高血脂、高胆固醇，在食谱中适量增加植物性食物，有利于营养摄入的平衡豆奶产品的功效专家认为，当人体摄入过量动物脂肪时，胆固醇会沉积在血管壁上，使血管脆弱、变细阻碍血液流通，导致高血压和动脉硬化等病症人们长期食用豆奶，由于豆奶中不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉降的胆固醇有溶解作用豆奶中也含有较多量的维生素,可防止不颜口脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇,防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用E

二、椰子乳饮料椰乳是将椰子肉榨汁而成的天然饮品，其所含的维生素能保持女性青春活力；椰乳中含有大量植物蛋白以及含有种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品E17制作方法椰子果肉榨汁，加牛奶，比例是2:3椰浆本身不怎么甜，需要另外加糖，如果你有加炼奶或奶精的话，那就看情况了，因为炼奶，奶精本身会甜，这样的椰奶风味就会非常香浓好喝！椰浆加进糖水的话，如果是比较稀的那种就不用加水调稀了椰子乳饮料的营养价值含人体必需氨基酸亮氨酸、异亮氨酸、缀氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸还含胱氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、谷氨酸、尼克酸、天冬氨酸全部氨基酸都是机体蛋白质的建造材料，是最直接供人体组织利用的物质必需氨基酸是人体需要，但不能自己合成或者合成速度不能满足机体需要的氨基酸，必需由食物蛋白质供给种氨基酸是人体需要的,椰树椰汁中就含有种含维生素、维生素维生素（又名22生育酚）维生素胡萝卜素与、16都是天然补剂，B是l脑B细2胞代谢C所不可缺少E的促进新陈代谢，避免A黑P斑—、—雀斑生产，使V肌C肤美Va白；帮助提高人体消化、吸收能力促进微血管血液循环，延缓衰老；帮助清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻、富有弹性；有助于推迟女性更年期，改善性欲，提高性生产质量含必需微量元素铁、锌、铜、镒含常量元素钙、磷、镁铁是造血材料；参与氧的输送和组织呼吸过程锌使免疫机能正常化；促进发育；降低酒精在血液中的浓度；促进男士性成熟和生育能力；儿童缺锌食欲不振，味觉异常，生长、发育迟缓，智力低下铜与是预防流感”最佳搭挡钙在磷是人脑、骨骼、牙齿不可缺乏的重要物质所有这些矿物质都是机体的重要组成成分呆证神经、肌肉的兴奋性；具有特殊的生理功能脂VC肪（椰子肉含脂肪,椰树椰汁仅含）在椰树椰汁中，脂肪呈均质状态，微粒细小，易被吸收碳水化合物构成机体的重要物质，维持神经系统的功能，给机体供能

35.3%

2.3%杏仁乳（露）饮料杏仁露主要是以杏仁为原料提取加工而成，其主要成分为蛋白质、脂肪、亚油酸、、、尼可酸、钙、铁等VB1VB2制作方法1）工艺流程甜杏仁（或苦杏仁）一消毒清洗一烘干一粉碎榨油一研磨一调配—均质一巴氏杀菌一装罐密封一杀菌一冷却、擦罐一保温一打检、包装一成品（）操作要点:2

①杏仁消毒把洗净的杏仁放入浓度为的过氧乙酸中进行消毒，浸泡分钟后捞出，用清水洗干净，捞出沥干水，再把杏仁放入0烘.3干5%室进行烘干，烘干室温度为10烘干时间为小时65~70℃,20~24

②粉碎榨油把烘干后的杏仁放入榨油机中，粉碎榨油除去杏仁中的油脂，再把除去油脂的杏仁用胶体磨研磨成糊状

③调配调配比例杏仁白砂糖柠檬酸适量，其余为水5%,8%,调配过程，将研磨成糊状的杏仁泥调温水，搅拌匀成杏仁液，用目筛过滤后，用饮料泵打入蒸气锅中，加人白砂糖,再调入柠檬酸，使值等于然后加温煮沸，除去液面浮200沫pH7±

0.2,

④均质将配制好的杏仁液冷却后再用目筛过滤，用均质机进行二次均质第一次均质压力为兆帕；第二次均质压力为兆帕2003060

⑤把已均质的杏仁液进行巴氏消毒，杏仁液中间的温度达到分钟时,趁热装罐并加盖密封75~80℃,5~10

⑥杀菌产品密封后及时高温杀菌，杀菌〜分钟，然后冷却到左右时擦罐121102537

⑦保温、打检在常温下保存天，最后打检，挑出不合格产品合格产品包装入库5~7质量标准杏仁露成品为乳白色，具有杏仁独特的清香气味，无其他异味汁液均3。