还剩6页未读,继续阅读
文本内容:
学校食堂工作人员培训资料
一、从业人员健康卫生要求
1.食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗
2.学校要建立从业人员基础信息档案,定期开展食品安全知识培训,做好培训记录
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作
4.食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应即将脱离工作岗位待查明原因,排除有碍食品卫生病症或者治愈后方可重新上岗
5.食堂从业人员应保持良好的个人卫生,坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽
6.食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物
7.从业人员穿工作服(包括衣、帽、口罩)上岗工作
8.工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁,接触直接入口食品的工作服应每天更换,上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,每天从业人员应有两套或者以上工作服
9.操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒并佩戴一次性手套
10.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手A.开始工作前;B.处理食物前;C上厕所后;D.处理生食物后;E.处理弄污的设备或者饮食用具后;F.咳嗽、打喷嚏或者擦鼻子后;G.处理动物或者废物后;H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或者身体其他部位后;I.从事任何可能会污染双手活动
二、加工过程管理
1.食品原料使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期食品原料
2.不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜
3.严禁采购加工以下食品
(1)亚硝硫盐;
(2)变质、霉变、生虫,混有异物或者被有毒、有害物质污染的食品;
(3)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的禽、畜肉类及其制品;
(4)超过保质期限,或者不符合食品标签规定的(预)包装食品;
(5)食品安全风险较高的食品及食品原料,其他不符合食品安全标准和要求的食品
4.食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常
5.动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗;各切配区不同色标的刀具砧板不得混用,砧板立式存放
6.原料、半成品、成品应分开存放,根据性质分类存放,已盛装食品的容器不得直接置于地上
7.加工的食物每锅都必须烧熟煮透,中心温度不低于700C,烹调后至食用前存放时间不超过2小时
8.学校食堂不得出售凉拌菜,不得供应麻辣烫、油炸、有色肉制品等食品
9.剩饭剩菜做到顿顿清,严禁继续出售或者加工后再出售
10.留样冷藏冰箱必须专用,标志明显,每一个品种留样量不少于100g,每餐留样时间不少于48小时,有专人看管并做详细记录
三、场所设施的清洁要求
1.地面清洁在每天完工或者有需要时进行,使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品清洁方法
(1)用扫帚扫地;
(2)用拖把以清洁剂、清毒剂拖地;
(3)用刷子刷去余下污物;
(4)用水彻底冲净;⑸用干拖把拖干地面
2.墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗清洁每月一次,使用抹布、刷子及清洁剂等物品清洁方法
(1)用干布除去干的污物;
(2)用湿布擦或者用水冲刷;
(3)用清洁剂清洗;⑷用湿布抹净或者用水冲净;⑸风干
3.工作台及洗涤盆在每次使用后清洁,使用抹布、清洁剂及消毒剂清洁方法
(1)清除食物残渣及污物;
(2)用水冲刷;
(3)用清洁剂清洗;
(4)用水冲净;
(5)用消毒剂清毒;
(6)风干
4.工具及加工设备在每次使用后清洁,使用抹布、刷子、清洁剂及消毒剂清洁方法
(1)清除食物残渣及污物;
(2)用水冲刷;
(3)用清洁剂清洗;⑷用水冲净;⑸用消毒剂清毒;
(6)风干
5.废弃物暂存容器在每天完工或者有需要时清洁,使用刷子、清洁剂及消毒剂等物品清洁方法
(1)清除食物残渣及污物;
(2)用水冲刷;
(3)用清洁剂清洗;
(4)用水冲净;
(5)用消毒剂清毒;⑹风干
6.废弃物暂存容器应加盖、放置场所不得有不良气味或者有害(有毒)气体溢出,应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面
7.定期进行除虫灭害工作、防止害虫孳生、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施
1.餐具消毒应以热力消毒为主,化学消毒仅限于不耐高温餐用具
2.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行煮沸、蒸汽消毒保持1000C10分钟以上;红外线消毒普通控制温度1200C保持10分钟以上
3、学校应有专人负责消毒记录,消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员赠送资料考试知识点技巧大全考试中途应饮葡萄糖水大脑是记忆的场所,脑中有数亿个神经细胞在不停地进行着繁重的活动,大脑细胞活动需要大量能量科学研究证实,虽然大脑的分量只占人体分量的2%-3%,但大脑消耗的能量却占食物所产生的总能量的20%,它的能量来源靠葡萄糖氧化过程产生据医学文献记载,一个健康的青少年学生30分钟用脑,血糖浓度在120毫克/100毫升,大脑反应快,记忆力强;90分钟用脑,血糖浓度降至80毫克/100毫升,大脑功能尚正常;连续120分钟用脑,血糖浓度降至60毫克/100毫升,大脑反应迟钝,思维能力较差我们中考、高考每一科考试时间都在2小时或者2小时以上且用脑强度大,这样可引起低血糖并造成大脑疲劳,从而影响大脑的正常发挥,对考试成绩产生重大影响因此建议考生,在用脑60分钟时,开始补饮25%浓度的葡萄糖水100毫升摆布,为一个高效果的考试加油
二、考场记忆“短路”怎么办呢对于考生来说,掌握有效的应试技巧比再做题袭击更为有效
1.草稿纸也要逐题顺序写草稿要整洁,草稿纸使用要便于检查不要在一大张纸上乱写乱画,东写一些,西写一些打草稿也要像解题一样,一题一题顺着序号往下写最好在草稿纸题号前注上符号,以确定检查侧重点为了便于做完试卷后的复查,草稿纸普通可以折成4-8块的小方格,标注题号以便核查,保留清晰的分析和计算过程
2.答题要按先易后难顺序不要考虑考试难度与结果,可以先用5分钟熟悉试卷,合理安排考试进度,先易后难,先熟后生,排除干扰考试中很可能遇到一些没有见过或者复习过的难题,不要蒙了普通中考试卷的题型难度分布基本上是从易到难罗列的,或者交替罗列
3.遇到容易试题不能浮躁遇到容易题,审题要细致圈点关键字词,边审题边画草图,明确解题思路有些考生一旦遇到容易的题目,便觉得心应手、兴奋异常,往往情绪激动,甚至得意忘形要避免急于求成、粗枝大叶,防止受熟题答案与解题过程的定式思维影响,避免漏题,错题,丢掉不该丢的分
4.答题不要犹豫不决选择题做出选择时要谨慎,要关注题干中的否定用词,对照筛选四个选项的差异和联系,特殊注意保留计算型选择题的解答过程当试题浮现几种疑惑不决的答案时,考生一定要有主见,有自信心,即使不能确定答案,也不能长期犹豫,浪费时间,最终也应把认为正确程度最高的答案写到试卷上,不要在答案处留白或者开天窗
5.试卷检查要细心有序应答要准确普通答题时,语言表达要尽量简明扼要,填涂答题纸绝不能错位答完试题,如果时间允许,普通都要进行试卷答题的复查复查要谨慎,可以利用逆向思维,反向推理论证,联系生活实际,评估结果的合理性,选择特殊取值,多次归纳总结此外,对不同题型可采用不同的检查方法选择题可采用例证法,举出一两例来能分别证明其他选项不对便可安心对填空题,则一要检查审题;二要检查思路是否完整;三要检查数据代入是否正确;四要检查计算过程;五要看答案是否合题意;六要检查步骤是否齐全,符号是否规范还要复查一些客观题的答案有无遗漏,答案错位填涂,并复核你心存疑虑的项目若没有充分的理由,普通不要改变你依据第一感觉做出的选择
6、万一记忆短路可慢呼吸考试中,有些考生因为怯场,导致无法集中精神,甚至大脑忽然一片空白,发生记忆阻塞此时不要紧张,不妨尝试如下方式首先是稳定心态,保持镇静,并注意调节自己的呼吸率先慢吸气,当对自己说放松时缓慢呼气,再考虑你正在努力回顾的问题,如果你仍不能回想起来,就暂时搁下这道题,开始选做其他会的试题,过段时间再回过头来做这道题第二,积极联想你不妨回顾老师在讲课时的情景或者自己的复习笔记,并努力回顾与发生记忆阻塞问题有关的论据和概念,把回顾起的内容迅速记下来,然后,看能否从中挑出一些实用的材料或者线索第三,进行一分钟自我暗示即根据自己的实际,选择能激励自己,使自己能心情平静和增强信心的话,在心中默念3至5遍比如我已平静下来,我能够考好、我有信心,一定能考出理想的成绩等等第四,分析内容,查找相关要点借助试卷上其它试题,也许会给考生提供某些线索因此不要轻易抛却,查看试题中的相关要点,看看是否能给考生提供线索或者启示。