还剩11页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
酒店卫生管理制度细则在快速变化和不断变革的今天,需要使用制度的场合越来越多,制度是指一定的规格或法令礼俗大家知道制度的格式吗?下面是由作者给大家带来的酒店卫生管理制度细则篇,让我们一起来看看!7酒店卫生管理制度细则篇1
一、卫生管理组织构成—快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员;
二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度
(一)从业人员健康管理、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进1行卫生知识教育,并经考核后才能上岗、厨师、服务员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训2
(二)个人卫生管理、从业人员应保持良好的个人卫生,进行卫生操作时应穿戴清洁的1工作服,不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物、从业人员应有两套以上工作服工作服应定期清洗,保持清洁2
三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒禁止重1复使用一次性用品用具;、客房清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒剂2应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应运转正常;、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开,清洁工具应专用,防3止交叉传染;、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
5、不可使用掉落地上的餐具及席巾
6、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用
7、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
8、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道
9、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用10餐具要单独收拾,重点消毒、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以11免不雅和增加清洁困难(正确的方法是先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服12务员
三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化酒店卫生管理制度细则篇
6、健全卫生管理制度,建立完善的卫生管理档案(卫生许可证申办1申请书,人员花名册及健康证、培训合格证取得时间,监督监测资料等),配备专人管理卫生工作、必须亮证经营(卫生许可证),持证上岗(健康证、培训合格证)2直接为顾客服务的从业人员,每年应进行一次健康检查,持有“健康合格证”方能从事本职工作患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作、保持场所内、外环境整洁,经常开窗换气,不乱放、挂或晾晒衣3物等从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色还要定期消毒空调器滤网或风扇清洁无积尘环境整洁、美观,下水管通畅,地面无果皮、痰迹和垃圾,公用卫生间要每日清扫、消毒,设置能密闭的垃圾容器,采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施建立完善的清洗、消毒、保洁设施、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识,应经常保持个人卫生,4勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发,不涂指甲油,不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手用品、用具的消毒工作专人负责,做到一客一换、一消毒,长住客床上用品至少一周一换茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味、采取消毒苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,5彻底消灭室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制6度、严格执行《公共场所卫生管理条例》,自觉接受卫生监督员和群7众的监督
一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度
一、客房从业人员必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作每年体检一次
二、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者),活动性肺结核,化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗客房从业人员凡患病、有疾病先兆必须向单位报告,患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒
三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌上岗时不准穿拖鞋工作前接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手
四、保持个人卫生,勤洗手,勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服帽,不随地吐痰,不乱丢废弃物不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰严禁在工作场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物
五、每名从业人员配有的工作服须定期清洗,保持清洁
六、不准把私人物品、有害物品带入工作间酒店卫生管理制度细则篇7
一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定
二、内容、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管1理三个方面、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的2责任管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化3清洁与管理主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员、个人卫生管理标准4员工仪容仪表和个人卫生1掌握必要的卫生知识2身体、心理健康,须持《健康证》上岗
3、食品卫生管理标准参见《》5o、物品及设备卫生管理标准保持物品及设备表面平整、光亮、无6异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的7四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚
三、考核、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,1摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予1-元的处罚积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处2给予-元的处罚污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品3缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予-元的处罚、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给2予元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行3处罚
四、本规定自下发之日起执行、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保4洁存放清洗消毒后的茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,符合食(饮)具消毒卫生标准规定;、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物;
5、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;
6、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;
7、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠,使用专用运输工具及8时运送至储藏间保存;、清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水积9物,无杂物存放;、餐厅的环境卫生、个人卫生,由单位负责人督导,厨师、服务员10包干负责,明确责任;、厨房操作间和设施的—应科学合理,避免生熟工序交叉污染;
11、各种饮具、用具(大小塑料菜箧、盆、帘子等)要放在固定位置,12摆放整齐,清洁卫生,呈现本色炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作各种蔬菜加工时,必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行凡洗完的各种蔬菜,不得有泥沙、杂物,用干净菜筐装好,存放架上,不允许中途落地待食用的菜肴、米代,加盖防蝇、防尘罩;、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽,上岗前必须先洗手和消毒13厨师上班不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油操作时不许吸烟,不得随地吐痰、直接入口的食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品;
14、厨房操作间配备消毒柜,使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具15都要实行严格的消毒制度,使用中的餐具必须每天消毒消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;、炊事工用具必须生熟分开,生、熟菜板应有文字标识冰箱中存16放的食品必须生、熟分开,有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置冰箱要求清洁、无血水、无臭味,不得存放私人物品;、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭嶂螂的安排和实际情况,按17照技术要求在食堂内投放鼠药,喷洒药水,摆放夹鼠板,做到无蝇、无鼠、无嶂螂
四、卫生检查奖惩考核管理制度、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划,分管领导带队,每1月不少于一次,定期对本单位从业人员开展卫生考核工作、检查内容主要是服务过程中的卫生状况,是否按操作规程操作,并2做好记录、有下列情况之一的,对相应责任人第一次给予警告,第二次以后3每次罚款元并通报批评20)健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不1洁的;)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;2)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生3用品;)床上用品未能做到一客一换,长住客每周一换;4)卫生间有积水、积粪、有异味;5)客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;6)防蝇、蚊、螳螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;7)地面有果皮、痰迹和垃圾的;8)发现健康危害事故与传染病未及时报告的9
五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度、室外公共区域应随时保持干净整洁
1、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应2保持清洁、无异味、废弃物应每天清除一次,废弃物收集容器应及时清洗,必要时进3行消毒、厨房操作间环境必须干净、整洁,每餐后清扫,保持整洁门窗、4沙窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净,无油垢和污垢、异味、定期进行病媒生物防治,螳螂密度、鼠密度应符合卫生要求
5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等6定期进行检测酒店卫生管理制度细则篇2
一、个人卫生、做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤1换工作服、上班前和大小便后要洗手
2、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽3喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造4一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度
二、工作卫生、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不1准随地吐痰;不准吸烟、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙2盛汤部分、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减3少或消灭细菌托盘等工具必须保持清洁、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售
4、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
5、不可使用掉落地上的餐具及席巾
6、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用
7、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
8、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道
9、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐10具要单独收拾,重点消毒、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免11不雅和增加清洁困难(正确的方法是先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务12员
三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化酒店卫生管理制度细则篇
3、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫
1、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁
2、负责前厅内外卫生
3、负责公共区域内卫生间卫生清洁
4、负责客用电梯内外卫生
5、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍
6、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生
7、负责公共区域内玻璃清洁
8、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁
10、负责公共区域内日常抹灰工作
11、负责公共区域内其他日常卫生清洁
12、完成上级交办的其他工作任务,并做好交接13酒店卫生管理制度细则篇
4、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌,遇见领导与同事1应当主动问好,热情待人工作期间,注意自己的行为规范,站有站姿,坐有坐姿,不准嬉戏打闹、不得使用酒店物品,私人物品严禁带入洗衣房存放
2、私人衣物严禁带入洗衣房清洗,如有发现私自带入洗衣房清洗者,3违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款、所有送洗的员工制服必须经过制服房,由制服房统一送至洗衣房4清洗洗衣房员工不得擅自接洗员工制服,严禁为其他部门员工清洗私人衣物、工作中需听从上级领导的工作指令,服从领导的工作安排,严禁5顶撞上司工作时间不得擅自离开工作岗位,不从事与工作无关的闲杂活动,不妨碍他人工作若需要暂离工作岗位,应请示当班主管,经获准后方可离开岗位、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤,未经洗涤的布6草不得直接返回送洗部门、操作各种机器过程中,在保证自身安全的前提下按照要求进行操7作,不准野蛮操作,对于在工作中故意野蛮使用机器者,一律从严从重处罚机器如发出异常声音,应当立即停止机器,报告主管、使用原料,要严格按照原料投放比例投放,杜绝浪费严禁未经8请示私自改动原料投放比例,严禁私自携带洗衣房原料外出,一经发现,一律按偷窃处理、对于自己无法处理的问题要及时向上反映,不得擅做主张,否则,9由此引发的后果由相关责任人承担、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则,严禁在工作当10中勾心斗角、拉帮结派,做有损部门团结的事情,如有此类事情,一经查实,一律严肃处理,直至除名酒店卫生管理制度细则篇5-)总则、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣1物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消2毒,并有保洁措施、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,3彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制4度二)客用口杯、茶杯消毒制度、消毒剂“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉
1、清洁剂去污粉、洗衣粉
2、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布
3、存放工具茶杯储存柜
4、程序5)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;1)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水2冲净;)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶3水放一片“一片净”消毒片;)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少分钟以上(化410学消毒法);)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物5理消毒法);)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少分钟后将茶杯取出;645)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;7)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名8三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现
一、个人卫生、做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤1换工作服、上班前和大小便后要洗手
2、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽3喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造4一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度
二、工作卫生、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不1准随地吐痰;不准吸烟、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙2盛汤部分、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减3少或消灭细菌托盘等工具必须保持清洁、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售4。