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文本内容:
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度.目的掌握产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染;
1.适合范围适用于产品储存过程的卫生掌握
2.主责部门生产部;
3.负责部门仓管;
4.详细要求5食品辅料及成品库卫生管理
5.1食品原辅料进厂必需具有食品合格证
5.
21.1进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验
5.
1.2收结果,才能投入生产运用仓库地板应保持洁净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬
5.
1.3挂食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食
5.
1.4品定期进行卫生质量检查,做好质量预报工作,按时处理有变质征兆的食品成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压
5.
1.5严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品
5.
1.6食品储存工程中,应按时防霉及库房保持恰当的温湿度
5.
1.7食品在仓库中的堆放要有充足间隙,不行过分密集,库房应铺
5.
1.8木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离,熟食品不能着地过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、成品,不能存放,应
5.
1.9按时清理出库、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味
5.
1.10应定期对仓库进行清扫与消毒,消毒前应清库并留意消毒
5.
1.1k剂对食品的污染、库房应做好防雨防潮工作防止库房漏水.
51.
12、库房应做好防鼠、防虫措施
5.
1.
13、冷藏保鲜库的卫生管理
5.
2、冷藏库设有精确掌握温度的装置,要求温度恒定,按温度要求521精确掌握,尽量削减温度的波动、冷藏库四周场地和走廊及空气冷却器应常常清扫,定期消毒,522冷藏库及工具装备应保持清洁,留意搞好防霉除臭和消毒工作地面应常常清扫清洗,做到不残留污水污泥
523、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超524过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,按时处理有变质征兆的食品、库房应定期消毒,可运用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部525搬出,消毒后经通风凉干前方可运用、库房不得残留异味
526、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品
1.
2.
7.要求车间四壁门窗洁净,地板及天花板保持洁净清洁且无漏水,522墙壁无脱落物,墙裙无青苔污渍.生产过程中,严禁开启门窗523生产车间所用器具生产前后都应保持干净并合理放置
524..生产用刀器具、水池、工作台要求清洁,不得残留铁锈、污垢
525.严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品
526.严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰
527.
7.严禁患五大病症者应按时脱离岗位,待全愈前方可上岗从事生528产.严禁闲杂人员入内
529.9严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项
5210..必需做到生产后按时清理废物料及垃圾离开车间,严禁车间5211内存在垃圾死角.排水沟应按时清理,做到流水畅通且无废渣残留及污水污5212泥.当天废弃物应盛放在规定地点规定密闭容器内,做到当天垃5213圾当天处理出厂.各种生产生活用水储水池应定期清洗消毒,保证用水质量5214过程中的.卫生管理5215食品生产运用的原辅料应符合国家食品卫生标准
1.
3.1生产过程中,由专人负责并严格根据制定可行的配方投放用料
532.且做好具体记录.生产工艺的各种参数指标由专人负责监管并且具体记录存档
533.由卫生管理人员对生产装备、工具及容器清洗洁净后消毒等进534行监管符合卫生要求方可运用.各工序运用的工具器具容器应加以区分并标志着生与熟用工535器具分开,不得混用以防止污染.食品生产操作中各工序应严格按原料、半成品先来处理的原则,536以免因积压过多而发生变质现象,加工过程中留意剔除和防止混入一切杂物,加工下来的废料,废品,必需放在指定的容器内并按时清理.食品生产运用添加剂时,必需运用由国家指定工厂的符合质量标准的食品添加剂,不得运用不合格产品和非指定工厂的产品.生产过程中,必需保持作业现场有充足光线538生产作业现场不答应存放与生产无关的东西
5.
3.
9.生产用水的各项卫生指标检验应符合国家用水标准
5.
3.
10.、冷藏库应密闭无漏风,且做好防鼠、防虫措施528。