学校食堂卫生制度

学校食堂卫生制度为强化学校食堂食品安全卫生管理，标准食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，依据《食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度

一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人

二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在岗培训I食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、标准、标准和食品卫生学问、各岗位加工操作规任守

三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，施行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查工程及考核标准，每次检查应有记录并存档校长要定期检查落实情况，并提出整改意

四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人

五、库房管理负责人胡先生，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量充足的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在厘米以10上，以利于空气流通及搬运

六、原料选购负责人胡先生，原料选购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商选购食品，不得选购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；选购时应索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的，还应索取食品卫生答应证、检验（检疫）合格证明等

七、厨房负责人彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异样的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于摄氏度严禁生熟交叉，生熟容器70要标识，盈余食品要冷藏

八、洗消间负责人刘燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁X

九、食品卫生管理员邱志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，X对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为按时制止并提出处理看法，组织从业人员进行健康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实提供有关情况。