酒类食品安全风险清单和措施清单

酒类食品安全风险清单和措施清单

1.白酒1风险隐患因素

①质量指标酒精度数、固形物、总酸、总酯等指标不符合规定要求；

②食品添加剂超范围使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等甜味剂；

③其他污染物塑化剂、甲醛、氟化物等超标；

④非法添加非法使用工业酒精勾兑；

⑤掺杂掺假调香白酒冒充固态法白酒，低档酒冒充高档酒，虚假标示年份2原因分析

①生产过程工艺控制不严格；

②配方管理、配料环节控制不严格；

③食品安全管理人员培训不到位；

④使用含塑化剂的管道、容器、包装材料等；

⑤出厂检验落实不到位3防控措施

①严格落实发酵工序和包装工序，确保产品密封性，定期对酒精计等检测设备进行校准，保证生产过程的质量控制符合要求；

②加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；

③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；

④加强食品生产企业法律法规及标准培训；

⑤严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量

2.葡萄酒及果酒1风险隐患因素

①真菌毒素果酒展青霉素、赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标；

②质量指标酒精度、干浸出物等指标不符合规定要求；

③食品添加剂超范围使用山梨酸等防腐剂；甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖等甜味剂；胭脂红、诱惑红、竟菜红等着色剂；香精；2原因分析

①进货查验控制不严格；

②生产过程工艺控制不严格；

③配方管理、配料环节控制不严格；

④食品安全管理人员培训不到位；

⑤出厂检验落实不到位3防控措施

①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测;

②严格落实发酵工序和包装工序，确保产品密封性，定期对酒精计等检测设备进行校准，保证生产过程的质量控制符合要求；

③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；

④加强食品生产企业法律法规及标准培训；

⑤严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量

3.啤酒1风险隐患因素

①质量指标爆瓶、异物；

②非法添加非法使用工业级二氧化碳2原因分析

①生产过程工艺控制不严格；

②食品安全管理人员培训不到位；

③出厂检验落实不到位3防控措施

①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；

②加强食品生产企业法律法规及标准培训；

③严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量

4.黄酒、其他酒1风险隐患因素

①质量指标酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮、总糖等指标不符合规定要求；

②食品添加剂黄酒、其他发酵酒及其他蒸锵酒超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，甜蜜素、糖精钠等甜味剂；

③非法添加配制酒使用不合格木薯酒精，非法添加西地那非、淫羊毒等药品

（2）原因分析

①生产过程工艺控制不严格；

②配方管理、配料环节控制不严格；

③食品安全管理人员培训不到位；

④出厂检验落实不到位

（3）防控措施

①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求；

②加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；

③加强食品生产企业法律法规及标准培训；

④严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量

5.食用酒精

（1）风险隐患因素其他污染物甲醛、氟化物等超标；

（2）原因分析进货查验控制不严格

（3）防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测。