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文本内容:
地面、以及周边环境卫生在这一年中,我努力学习技术知识,积极参加每次的烹调培训,不断地提高业务能力,按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证食品卫生、安全、在服务上,做到优质、高效,时常向学生了解所做的菜是否爱吃,好吃在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责本人深知自己的专业技能还有待提高,在今后的工作中一定要更加努力学习,发现不足,及时改进,来更好的为学生及全体教职工服务时间过的真快,忙忙碌碌中已近年末,回顾过去的一年,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体学生的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如菜咸了,太油颜色偏重等等同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对学生的危害,保障学生的身体健康同时成品存放实行生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开环境卫生采取四定”办法定人、定物、定时间、定质量,时刻保持卫生区域整洁、干净个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生在这一年中,我努力学习技术知识,积极参加每次的烹调培训,不断地提高业务能力,按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证食品卫生、安全、在服务上,做到优质、高效,时常向学生了解所做的菜是否爱吃,好吃在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责本人深知自己的专业技能还有待提高,在今后的工作中一定要更加努力学习,发现不足,及时改进,来更好的为学生及全体教职工服务厨师长工作总结范文简短篇2尊敬的王总、任总伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,的钟声又将敲响首先,我祝你们新年快乐、身体健康,工作顺利!回首,我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间,在你们的指导下,在各位同事的支持下,作为一名西厨厨师长,我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省,对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正,同时也要对明年的工作有所展望和初步规划能在新的一年里做出更好的成绩,呈现在你们面前总结如下
一、经营方面我在你们的指导下,改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划
1、根据顾客的消费心理,我们也增加了和经常变换了一些档口
2、根据季节性天气和原料供应的特点,出品也随之变化,等等
二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解,并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等
三、质量方面自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力作为厨师长,我严把质量关做菜出品时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,及时改进不足;
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;也认真听取你们给我们的意见我们利用一切可以利用的力量,确保食品质量、卫生安全,防止顾客投诉和食物中毒,造成不必要的后果
五、成本方面在保证菜肴质量的情况下,降低成本,把浪费减低到最小程度,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法
1、掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去
2、研制无成本菜品,把主菜的剩余边角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的边角料,我们把它制成肉酱和咖喔牛肉等等
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制当然我们也有存在的不足之处,见以下几个方面
1、对产品知识把握不足,准备不够充分
2、对市场不够敏感,造成客人对菜肴出品变换不及时,品种结构单一
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够,培训不到位
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚,需加强培训以上所述,在这半年多的时间里,通过团队的‘共同努力,我们在厨房管理,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩当然,我们也存在些不足,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后,我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新,做出更好的自助餐菜肴出品,让我们的顾客满意我们将在的基础上,继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制,同时要改进自己的工作思路,借鉴好的思想和意见,考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放,加快菜肴的创新,从而寻求在创造更好的经济效益和社会口碑厨师长工作总结范文简短篇3时光荏苒,很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结今年整个—市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善
一、厨房管理方面
1、厨房人员调整一次是—村店与—店副厨对调,另一次是8月份筹备旗店,人员综合调整以老带新,—店上什主管调旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是带入主管
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的.自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善
3、建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间〜
4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果
5、—店新开业筹备交流和综合管理大培训厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净
6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作
7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至—元/斤,花椒也涨到—元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队
2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力
3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实
6、沟通——管己、管人、管队伍新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。