厨师年终述职报告6篇

厨师年终述职报告篇6厨师年终述职报告1尊敬的领导一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了—公共营养师的培训，取得了实质性的成果在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足在这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节在工作速度上比前一年有了明显的提高取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上展望，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足

一、食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体餐厅卫生分为两部分一个是厨房在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大扫除，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟管道，避免火灾厨房卫生应无死角，冰箱和冰柜应及时清洁和解冻，成品和半成品应得到保护，以避免交叉污染另一大片是餐厅的用餐区工作时，餐厅的桌椅每天都用玻璃水擦洗，保持地板整洁，窗户光洁，为用餐人员创造一个舒适的环境

三、严格控制食品卫生从进货的验收，半成品的加工，到菜肴的制作，都是严格按照操作规程进行的餐具、用餐工具和容器必须每天清洗消毒，每月彻底清洗消毒一次

四、员工的管理培训在这两个月的工作中，员工接受了安全、质量和卫生方面的培训，使每个人都有足够的安全、质量和卫生知识正常工作中，因为项目人员少，工作复杂，不能做厨师，但作为内部经理，一定要和大家紧密配合，就像一块砖，需要移动的.地方

五、经常与甲方沟通，根据用餐人员的意见及时调整工作中的不足，通过我项目全体员工的努力，达到电力公司员工和领导的一致认可以上是我这两个月的经历和成绩如有不足，请指正厨师年终述职报告5尊敬的领导:我是餐饮部厨师长―的钟声即将敲响首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作述职如下

一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查加强食品原料的分类管理督导工作对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识

二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划如根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品

三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队

四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品完成以上工作后，我在餐饮部指导下对餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食

五、成本方面在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法如经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化

六、得与失在这近一年里，我同时管理着一个厨房的厨师、厨工，在一至—月份用餐较多情况下，由于我们一个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了一定的.积极作用综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为会馆增收效果从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴辞旧迎新之际，我们将在的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在创造更好的经济效益和社会效益与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的！此致敬礼！述职人—一月—日厨师年终述职报告6尊敬的领导大家好！时间过得很快，转眼要到了回顾，我有很多方面在明年要去改进和完善如今年的绩效考核，节能降耗，六常整理我自己在这一年里也对管理的深入了解，公司今年帮我们圆了大学梦,重新回到学生时代的感觉，还有余世维讲座的学习这些都让我更加了解企业，更加科学的管理

一、菜品投诉方面新桥店菜品总体是比较稳定的，各个档口在去年的基础上有所提升针对菜品原料的投诉不多，但是菜品在我们操作中出现的咸淡问题还时有发生

二、绩效考核的实行绩效考核的实行带动了大部分员工做事的积极性，也改变了一些员工做事的不良习惯，但是我们打分的尺度和标准不够细化,明年要把绩效考核更加标准和完善

三、工作的、不足之处

1、在物品保管方面很多工作做得还不到位，例如脱水机,全年坏掉.台，很大一部分原因就是员工在操作中使用造成的，以后要吸取教训不再发生类似事件

2、在节能降耗方面厨房电源的开关，员工基本上都能够及时，但是水资源的控制就要稍差，例如漂洗原材料的水龙头水量过大，杀洗人员洗东西水量过大，炉台水龙头不及时关闭今后要加以监管，把浪费降低到最小一月份食堂老师的更换，由于提前安排和准备不到位，没有做好衔接，给后来的工作造成很大的被动

四、公司提供的学习方面今年举办的一次菜品研讨会，使我加深了如何对原料提鲜的理解，—总在会上的讲话，使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发学习余世维讲座，从中学到很多对员工管理，工作要求，职业素养方面的知识在一月份，成立了“—大专班”，通过考前辅导，所有学员都通过了学前考试，正式成为了一名大学生公司给我们圆了一个大学梦，提供免费上大学的机会，边上班边学习加上的工资调整，员工福利得以提高

五、六常管理的实施通过六常法的实行，我们员工对于卫生要求，物品的整理、分类存放、用具定位大部分员工做的都很到位，因为检查时跟绩效相结合打分，虽然我们今年做的不是很好，但今后会更加规范，争取做得更好

六、日常的工作情况已完成每月考勤的汇总和核对，每月破损餐具的清点，开餐前的卫生检查，高峰期的工作纪律和加工房调料的配制，日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗香的自制工作很快就要到了，我会把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本职工作愿我们的明天更加美好！此致敬礼！述职人—月日素质，做到“四勤”勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物个人卫生和食品卫生实行良性的.互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率有助于提升部门的形象和素质有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展

二、实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要领料时间控制在一定的范围内，一次性领完大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享

三、人际关系在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中的遗憾，而这个遗憾会在一年里得到解决在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况那我们要把握处理问题的一个基本大原则“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步得到了老师们的培养，得到了领导的帮助我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题，人际关系问题，是我今年留下的问题相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！此致敬礼！述职人—一月—日厨师年终述职报告2尊敬的领导大家好！首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的具体工作述职如下

一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜

二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的.色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味

四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，范文写作同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果

五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法如掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，工作总结烹饪更精美的菜肴我的工作述职报告完毕，谢谢大家！此致敬礼！述职人——月一日厨师年终述职报告3尊敬的领导伴随着时钟的步伐已经结束了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是出力不讨好的工作在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到家的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对的工作进行述职

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究二心得体会、认真学习知识结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强自己的意识和为人民服务观念

三、努力工作，按时完成工作任务在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作在食品卫生上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作此致敬礼！述职人—一月一日厨师年终述职报告4公司领导及同事大家好！我是运营部动力项目助理厨师，在我们项目前厨师退休后接手动力项目由于时间短，工作经验不足，工作中难免有不足之处请理解在过去的几个月里，我主要关注以下几个方面

一、食品生产的质量在菜品生产中，根据电力公司员工的口味及时调整菜品的生产，以达到满意的效果比如一些菜（比如重庆辣鸡，水煮肉片等）制成两种口味，满足不同口味的需求有些菜，如果人家不想吃，尽量不要做大家最喜欢的菜基本都是每两周做一次，达到最好的效果、餐厅卫生。