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文本内容:
烹饪营养测试试题
一、单选题()缺乏时,小儿会出现生长迟缓、消化不良,多处出血以及骨骼脆弱、坏死等
1.症状[单选题]维生素A.B12维生素B.H叶酸C.维生素(正确答案)D.C是()的英文缩写[单选题]
2.RMR.静息代谢率(正确答案)A运动的生热效应B.食物的生热效应C.动息代谢率D.()的缺乏症是皮肤早期病变,如眼睛周围常出现皮炎,随后头发脱落和肌肉萎
3.缩[单选题]维生素A.B12叶酸B维生素C.C维生素(正确答案)D.H.“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”,指的是缺()的严重后果[单选题]4铁A..碘(正确答案)B.镁C食物的含水量B.微生物的作用(正确答案)C.环境因素(正确答案).微生物污染的污染源主要包括()D.3细菌(正确答案)A..细菌毒素(正确答案)B霉菌(正确答案)C.霉菌毒素(正确答案)D..人体每日对热能的消耗主要表现在()
4.静息代谢率(正确答案)A运动的生热效应(正确答案)B..食物的生热效应(正确答案)C动息代谢率D..与生活关系密切的双糖有()
5.蔗糖(正确答案)A麦芽糖(正确答案)B.果糖C..乳糖(正确答案)D维生素缺乏的典型临床症状有()
6.B6脂溢性皮炎(正确答案)A.小细胞性贫血(正确答案)B..眩晕(正确答案)C巨幼红细胞贫血D.
7.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()沙门氏菌(正确答案)A,异黄酮
8.抗生物素蛋白(正确答案)C..抗胰蛋白酶因子(正确答案)D.下列属于不饱和脂肪酸的是()
8.油酸(正确答案)A亚油酸(正确答案)
8.亚麻酸(正确答案)C..花生四烯酸(正确答案)D.食物中亚硝酸盐的来源有()9蔬菜中的硝酸盐(正确答案)A..刚腌不久的蔬菜(正确答案)B.存放过久的熟菜(正确答案)C食用苦井水(正确答案)D..蔬菜初加工时,应()
10.尽量切大块(正确答案)A先切好,不管什么时候烹调B.洗后再切(正确答案)C.尽量临烹调前切(正确答案)D.
三、判断题人体在高温、大量出汗或者严重烧伤时通常需要补充钠元素[单选题]
1.正确(正确答案)A.错误B.动物脂肪中大多数是不饱和脂肪酸,常温下为固态[单选题]
2.正确A.错误(正确答案)B..运动饮料可以预防热能耗尽时引起的低血糖,适合运动时饮用[单选题]3正确(正确答案)A..错误B.维生素对酸碱不稳定,对氧和光稳定,一般烹调方法对其无严重破坏[单选4A题].正确A错误(正确答案)B..蔬菜水果因富含钾钙镁等成碱性元素,故为碱性食物[单选题]5正确A.错误(正确答案)B.七种常量元素,只有钙元素在营养学上制定了供给量标准[单选题]
6.正确(正确答案)A.错误B.牛乳和人乳相比,乳糖含量高,而蛋白质含量低[单选题]
7.正确A.错误(正确答案)
8..活动前小时加一餐复合糖类食物有利于增强耐力,预防身心疲劳[单选题]
82.正确(正确答案)A.错误B.鸡蛋生吃有利于提高蛋白质的消化吸收率[单选题]
9.正确A错误(正确答案)10糖类的组成元素中,和的比例为[单选题]
10.H O2:
1.正确(正确答案)A.错误B.食物中的营养物质绝大多数是在胃内进行吸收掉的[单选题]
11.正确A.错误(正确答案)B.胃酸有促进铁吸收的作用[单选题]12正确(正确答案)A..错误B.与动物性食物相比,通常植物食品中铁的吸收率较低[单选题]13正确(正确答案)A..错误B就蛋白质的消化率而言,豆浆中蛋白质的消化率高于豆腐[单选题]
14..正确A.错误(正确答案)B.血钙升高会引起神经肌肉兴奋性增强[单选题]15正确A..错误(正确答案)B.组成蛋白质的基本单位是肽链[单选题]16正确A.错误(正确答案)B..香菇中含有的核酸类物质对胆固醇有溶解作用[单选题]17正确(正确答案)A.错误B..咖啡是烟酸的一个很好的来源[单选题]18正确(正确答案)A.错误B..冬眠动物在禁食期间主要是依赖糖类来维持生存的[单选题]19正确A.错误(正确答案)B.在烹调过程中,不适当的烹调方法可能会产生有害物质[单选题]
20.正确(正确答案)A..错误B锌()是由小肠黏膜分泌的一种弱碱性液体,成年人每天分泌升[单选D.
5.1-3题]黏液A.小肠液(正确答案)B..胰液C胆盐D..人体内的许多化学反应和生理过程是在()的参与下完成的,如呼吸、血液循环、6分泌、排泄等[单选题].脂类A.糖类B水(正确答案)C.蛋白质D.常量元素在人体中的重量超过人体体重的()[单选题]
7.A.1%B.
0.1%(正确答案)C.
0.01%D.10%.下列属于必需脂肪酸的为()[单选题]8亚油酸(正确答案)A.亚麻酸By.花生四烯酸CD.DHA.乳糖,由一分子葡萄糖和一分子()缩合而成的双糖,为白色晶体,较难溶于水,9只存在于乳汁中[单选题]乳糖A.半乳糖(正确答案)B..饴糖C麦芽糖D.胆汁最重要的成分是(),能使脂肪乳化变成脂肪颗粒,能增加胰脂肪酶的活性
10.[单选题]黏液A.小肠液B.胰液C胆盐(正确答案)D..各类食物中糖排空较快,()最慢,一次人们吃了油腻的食物后不易饥饿[单11选题]蛋白质A.脂肪(正确答案)B.无机盐C..方糖D
12.脂肪高温加热后对其质量()[单选题]影响不大(正确答案)A..没有影响B影响很大C.没有直接关系D..食物在人体内的消化与吸收是通过消化系统来完成的,消化系统组成包括消化13管和()[单选题]胰腺A..胃液B盐酸C.消化腺(正确答案)D.•人的()很长,约米,是消化管最长的一段[单选题]145〜
6.胃A.小肠(正确答案)B大肠C.口腔D..食物是一种非常复杂的混合物,能够直接被人体吸收的是()[单选题]15蛋白质A..脂肪B多糖类C.无机盐(正确答案)D..脂肪是构成人体细胞的主要成分,如类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体细16胞膜的类脂层的基本原料,在脑和神经组织中含量最多的是()[单选题].磷脂A.糖脂(正确答案)B胆固醇C..甘油三酯.在医学上作为止血药应用,所以它有“止血功臣”之称的维生素是D17()[单选题]维生素A.A维生素B.D维生素C.E维生素(正确答案)D.K.脂肪中含必需脂肪酸多,该脂肪的营养价值就高植物油中含必需脂肪酸较多,18()除外[单选题].向日葵油A豆油B.棉籽油C.椰子油(正确答案)D.营养学上所用的热能单位是千卡,千卡是()克水由(升高所需的热量,191151°C全称是千卡克,简称千卡[单选题]A.100(正确答案)B.1000C.2000D.200半完全蛋白质为()[单选题]
20.能够维持动物生存而不能够促进生长发育(正确答案)A..能够维持动物生存并能够促进生长发育B不能够维持动物生存而能够促进生长发育C.不能够维持动物生存并且也不能够促进生长发育D..果糖,亦称六碳糖,为白色晶体,是最甜的一种糖,其甜度为蔗糖的()倍[单21选题]A.
1.85(正确答案)D.
1.
75.没食子酸丙酯是一种常用的化学合成的抗氧化剂,它的英文简称是()[单选题]22A.DHAB.BHAC.BHT(正确答案)D.PG.进餐后数小时内食物消化、转运、代谢和储存过程中超过的能量消耗的是(23RMR单选题]静息代谢率A.运动的生热效应B.食物的生热效应(正确答案)C.动息代谢率D..糖类主要是由碳、氢、氧种元素组成的一大类化合物,其中氢和氧的比例为(),243与水相同,故也称为碳水化合物[单选题](正确答案)A.2:lB.3:lC.l:2D.4:l碳A、钙B、氮(正确答案)C、磷D.食物中的农药残留、食品添加剂和霉菌毒素的污染不会对机体引起()[单选题]26饱腹感(正确答案)A.致癌B.致畸C.致突变D..粮食所含蛋白质的质和量虽不及动物性食物高,但仍占膳食总能量的()[单选27题](正确答案)A.50%-60%B.55%-60%C.60%-70%D.65%-70%.所有神经组织、细胞和体液中都有糖,()是构成细胞膜、软骨、骨骼和眼球角28膜及玻璃体的组成成分[单选题]蛋白糖A.脂糖B.糖蛋白(正确答案)C.糖脂D.(),因其分子组成中含有硫和氨基,所以又叫硫胺素或抗脚气病维生素[单
29.选题]维生素(正确答案)A.Bl维生素B.B2维生素C.PP维生素D.B6是酰基转移酶的辅酶,在糖、脂肪和蛋白质代谢中起着转酰基作用,辅酶
30.CoAA的成分是()[单选题]维生素A.B
12.泛酸(正确答案)B维生素C.C维生素D.H
31.人体每天水的需要量()[单选题](正确答案)A.2500mlB.1000mlC.300ml无需饮水D.
32.禁食可以维持生命7-9天,甚至几周,禁水只能维持()[单选题]天A.2天(正确答案)B.3天C.4天D.
5.胃可以暂时贮存食物,成年人的胃一般可容纳食物的体积为()[单选题]33升A.1升B.2升(正确答案)Cl〜2升D.2-
334.纯净蔗糖为白色晶体,易溶于水,熔点为185℃~186℃,当加热至()°C时变成焦糖(俗称糖色)[单选题]A.180B.190(正确答案)C.200D.
185.在现代食品工业中,常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各种化学合成的抗35氧化剂,()不是化学合成的抗氧化物[单选题].丁基羟基茴香醒A二丁基羟基甲苯B.没食子酸丙酯C.柠檬酸(正确答案)D.
二、多选题锌缺乏的主要症状有()
1..生长停滞(正确答案)A.味觉减退(正确答案)B骨质疏松C.创口愈合迟(正确答案)D..食品腐败变质的原因有()
2.食物本身(正确答案)A。