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苯磺酸钠sdbs十二烷基苯磺酸钠SDBS是化学合成的表面活性剂,在天然油脂中不可能存在,因而可作为地沟油的特异性检测成分刘薇等人
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2.4挥发性成分检测地沟油即使经过反复处理,很多微量挥发性物质也无法全部去除,可通过检测挥发性成分来判别油脂的氧化程度,从而鉴别是否为地沟油全常春等人界面不垂直时的折光率当光从一种介质进入另一种介质,其传播方向与两种介质的界面不垂直时,在界面处会发生光的折射现象,折光率是光的折射现象的度量脂肪酸的折光率会随着分子量和不饱和度的增加而增大
1.3新的检测方法
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4.1电导率与油品质的关系地沟油在收集、加工过程中会在多种因素作用下发生氧化、酸化等反应导致油脂变质,酸败产生的离子化合物、低分子酸等和油脂在使用过程中加入的调味剂和洗涤剂均会增加水的电导率油样通过测定水萃取液的电导率来探讨电导率与油品质的关系,从而判断是否为地沟油国内有很多人进行过此方面的研究朱锐等人
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4.2游离脂肪酸测定食用油中的游离脂肪酸含量较少,但随着加热会引起甘三脂的水解,生成的挥发性产物中含有游离脂肪酸,酸败程度越深,游离脂肪酸含量越高根据地沟油中游离脂肪酸会使喷有浪甲酚绿指示剂的硅胶板改变颜色的原理,制成以塑料板为载体的微型薄层色谱试纸条,通过颜色的变化来进行鉴别,随着掺伪量的增加,试纸颜色将逐渐变黄
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4.3食用活性实现地沟油中含有大量的动物油脂,在一定温度下,废油脂的固体脂肪含量SFC值比合格的食用植物油高核磁共振鉴别法是在产生核磁共振时,液态分子的迅速相对运动,将导致明显的运动而使谱线变窄,共振峰值升高;反之,固态分子的共振峰则低而平,经过一段时间后,测试将得到2组核磁共振谱NMR信号值,可由此信号强度值计算固体脂肪含量值
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4.4电子鼻电子鼻是根据仿生学原理来分析、识别、检测复杂气味和大多数挥发性成分的仪器,由此得到样品的详细数据,用于辨别油脂的酸败程度
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4.5过氧化值检测地沟油因是废油脂的再利用,其中含有更多的氧化产物,对过氧化值的检测一直被作为油脂酸败程度的评判手段近红外光谱是近年来发展的一种便捷的分析技术,能够快捷高效地进行定量和定性分析张菊华等人2地沟油检测方法概述我国是世界上植物油消费量最大的国家,废弃油脂量逐年上升,有些不法商人在利益驱动下,将劣质地沟油精炼后作为食用油销售如今地沟油的处理受到更多人群的关注与重视,因其来源广泛,精炼方法不断优化,使地沟油更加难以鉴别,本文概述了检验鉴别地沟油的技术,不同方法各有优劣,在检测时因种种因素无法准确快速判断出地沟油国外对地沟油检测方法报道较少,其研究主要关注在废弃油脂的综合利用及食用油掺伪和种类区分如日本政府进行分类收集,制作成肥皂、饲料、生物燃料,英国设置专门回收点等综上所述,地沟油的准确鉴定并不能从单一指标得出结论,研究重点应放在地沟油生产过程中发生的氧化、劣变过程,从而研究其变化过程中所产生的特异性目标生成物,并选择适合的检测方法,运用生物数学方法构建地沟油模型,达到快速检测的目的要从根本上解决地沟油的问题,不仅要注重研发可行的快速检测技术,实现准确判定,更要注重从源头、加工回收、再利用等多方面的管理控制,从而坚决杜绝地沟油重返餐桌。