学校食堂管理制度大全

学校食堂管理制度大全学校食堂管理制度大全「篇一」

一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理

二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定

三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销否则不予报销

四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购

五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次

六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布学校食堂管理制度大全「篇二」

一、工作人员

（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检

（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右做到

2、墙壁应有

1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟个人物品不得带入烹调间

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃,食品烹调后至出售一般不超过2小时剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放食品不得接触有毒物、不洁物

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖n、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况学校食堂管理制度大全「篇五」

一、个人卫生要求衣着统一卫生，服装勤洗勤换，勤剪指甲，进入岗位前先洗手

二、食堂用品用具随时保持干净，存放整齐，用完后及时清洗分类存放

三、择洗菜后立即清扫，每餐饭后及时清扫室内外卫生，垃圾不得过夜堆放

四、注意食品存放保管，加盖防护，严防污染、霉变或腐烂

五、随时注意消灭蚊蝇、蜘蛛、老鼠

六、组长负责，随时督促、检查，全面落实

七、不买变质、腐烂的食品，严禁中毒事件的发生学校食堂管理制度大全「篇六」⑴认真执行饮食卫生的有关规定⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业上班时穿戴工作衣、帽、口罩⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物无关人员不准进入厨房、加工间⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生学校食堂管理制度大全「篇七」

一、全心全意为师生服务，全力做好炊事工作

二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生

三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素质

四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活

五、服从安排，不拈轻怕重，对工作积极主动，高度负责

六、爱护公物，自觉维护集体利益

七、提高警惕，严防偷盗事件发生增强个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故“四勤”勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须

（三）厨房内严禁吸烟、吐痰不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手

（四）工作前、便后，均要彻底洗手

（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗

（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作

二、食品

（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放

（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内

（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟

（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖

三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用卫生标准如下

（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁

（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序

（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味

（四）较肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物

（五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上

（六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进行油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭

四、室内环境

（一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物

（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘

（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘

（四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物

五、监督检查主管部门集团办公室监督检查责任人集团行政助理办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有达到上述要求的，将参照卫生管理办法给予处罚学校食堂管理制度大全「篇三」为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满意度，强化食堂内部管理，制订本制度

一、食堂是学校特殊部门，由学校后勤副校长主管总务副主任任食堂主任并由此建立食堂工作管理小组，研究食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题，向校长负责学校建立膳管会，由主管校长任主任总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督（膳管会职责另订）

二、食堂主任主持食堂全面工作

1、组织对食堂人员的各项制度考核检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报

2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核

3、抓好食堂的卫生与食堂安全

4、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作

5、在管理小组的领导下，组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作，协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作

6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、浪费现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并及时向校长汇报

三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作

1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核

2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并协助常务主任进行考核

3、仓库保管员负责食堂仓库保管，协助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核

4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜

四、财务管理

1、IC卡机房现金结算制度

①凡是本校师生、员工在校园内售菜饭（包括打电话、出勤、借书），一律禁止现金交易，统一使用IC卡

②凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充，充卡时间规定为每周日下午，周

一、周三中午每次充值，通学生原则上30元，住校生原则上50元

③总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表（收支汇总表一式四份）与学校出纳结算本周收入

④购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清

⑤菜价核算以师生利益为主，同时兼顾学校利益，具体的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的成本比例原则上原料成本80%,调味品成本10%,其他成本10%o

⑥食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调节制定有关食堂措施做好参谋

⑦凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主任证明，300元以上由主管副校长证明，后再送校长审批

五、购物制度

1、购菜（招标）人员的组成

①常用菜肴（包括客菜）的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关；

②常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）采购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳（或会计）组成；

③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成

2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采用招标形式（招标期限根据情况定），考虑到我校离萧山商业城较近的实际情况，对大米可以随吃随买

3、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（即农贸市场外面的车子），严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位号

4、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行

5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜

6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己（包括领导）代购任何物品O

六、验收入（出）库制度

1、所有物品，不管大小，都要验收登记入库

2、对采购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字

3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而详细的记载

4、没有校长、主管副校长、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂

七、出勤制度

1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制但因学校客观原因（学生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者，发按日应该得的基本工资、福利工资

2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明

3、对于事假，每天分别扣

30.

00、

40.00元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完（特殊情况除外）

4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元（特殊情况除外）

5、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样，进出要打卡

6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效

八、安全卫生制度

1、食堂所有工作人员必须体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次

2、工作人员，每天上岗必须穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟

3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品

4、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜

5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）

6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蜂螂、老鼠

7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任

九、其他制度

1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜

2、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元

3、无特殊原因（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校教师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用

4、人为原因造成熟菜大量浪费的，厨师长及相关责任人承担经济责任处罚结果集体讨论

5、若有下列情况之一者，除以一定数量的经济处罚外，情节严重者，教师有学校进行行政处分，职工一律开除

①在购物过程中于学校的制度而不顾或故意抬高价格，拿回扣，购人情菜或故意购进变质物品

②发现教师和职工没有任何手续，随便拿、吃集体物品，食品等情况者学校食堂管理制度大全「篇四」

1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。