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文本内容:
姓名占琳学号1201080225班级教改二班
一、调查目的
1.了解膳食调查的意义
2.掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用
3.学会膳食评价及平衡膳食方法
二、调查对象姓名占琳年龄20身高178cm体重60kg
三、调查方法按《营养调查手册》所规定的方法进行,采用回顾法,用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析调查时间由2014年1月5日到7日,连续三天,记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量按《食物成分表》计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值
四、调查内容
1.调查连续三天的饮食
2.记录并计算这三天的营养素的摄入量
3.与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价
4.根据调查结果,优化自己的膳食营养结构
五、24h膳食回顾调查情况附表124小时膳食回顾调查表调查巳期
2015.
1.7食物名称原料名称食物重量鸡蛋50g早餐西红柿鸡蛋面西红柿50g面粉200g玉米50g中餐宫保鸡丁胡萝卜WOg鸡肉100g花生油25g米饭(釉米)200g晚餐茶树菇鸡汤馒头花生油25g茶树菇50g附表248小时膳食回顾调查表调查日期
2015.
1.6食物名称原料名称食物重量香菜10g早餐素拉面拉面(面粉)200g土豆150g青椒80g中餐酸辣土豆丝米饭米饭(釉米)100g菜籽油20g小白菜千张米饭小白菜50g千张100g晚餐米饭100g附表372小时膳食回顾调查表调查日期
2015.
1.5食物名称原料名称食物重量油条哇哈哈苹果油条100g早餐哇哈哈150g苹果150g豆角100g茄子150g中餐豆角茄子菜籽油20g米饭100g面粉200g香肠拉面香肠50g晚餐菜籽油Wg附表424h膳食营养素摄入量统计表食物种类热能蛋白脂肪碳水膳食铁钙mg/锌视黄醇核黄素硫胺素及数量(g)kcal质g/d g/d化合纤维mg/d d mg/d ug/d mg/d mg/d餐次物g/d g/d
50726.
74.
41.
401.
0280.
551170.
140.06鸡蛋西
1002970.
40.
118.
50.
40.
290.
0800.
020.02早餐红柿面
20062416.
610.
2117.
21.
04.
0981.
500.
120.06粉午鸡
10016719.
39.
41.
301.
491.
09480.
090.05餐肉玉
50532.
00.
611.
41.
450.
5500.
4500.
0550.08米胡
100371.
00.
28.
81.
11.
0320.
2300.
030.04萝卜米
2002325.
20.
651.
80.
62.
6141.
8400.
060.04饭花
25225025000.
7230.12000生油茶
50139.
57.
11.
328.
057.
721.
1513.
10.2000晚餐树菇鸡
10016719.
39.
41.
301.
491.
09480.
090.05肉馒
150331.
510.
51.
6570.
51.
952.
7571.
0600.
080.06头附表548h膳食营养素摄入量统计表食物种类热能蛋白脂肪碳水膳食铁钙锌视黄醇核黄素硫胺素餐及数量g kcal质g/d g/d化合纤维mg/d mg/mg/d ug/d mg/d mg/d次物g/d g/d d
1014.
240.
20.
030.
710.
120.
5610.
10.
040.
90.
020.01香菜早餐
20062416.
610.
2117.
21.
04.
0981.
500.
120.06面粉土
1501143.
00.
325.
81.
051.
2120.
61500.
060.12豆午青
8017.
60.
80.
164.
321.
120.
6411.
20.
1500.
0240.024餐椒釉
1001162.
60.
325.
90.
31.
379.
200.
030.02米菜
20180020000.
741.
80.12000籽油小
100151.
50.
32.
71.
11.
9900.
5100.
090.02晚白餐菜T-
10026024.
5165.
51.
16.
43132.
5200.
050.04张
1001162.
60.
325.
90.
31.
379.
200.
030.02釉米菜
20180020000.
741.
80.12000籽油合计
1456.
67.
5208.
6.
0551.
23.
9751.
818.
780.
90.
4240.31484903995附表672h膳食营养素摄入量统计表食物种类热能蛋白脂肪碳水膳食铁钙锌视黄醇核黄素硫胺素及数量g kcal质g/d g/d化合纤维mg/d mg/mg/d ug/d mg/d mg/d餐次物g/d g/d d
1003866.
917.
651.
00.
91.
060.
7500.
070.01油条
150934.
83.
310.
05000.
8100.
1050.06早酸
241.餐奶5苹
150780.
30.
320.
21.
80.
960.
280.
00.
030.09果
100302.
50.
26.
70.
82.
8110.
6900.
070.05豆角午茄
15031.
51.
60.
37.
41.
90.
75360.
3400.
060.03餐子米
2002325.
20.
651.
80.
62.
6141.
8400.
060.04饭菜
20180020000.
741.
80.12000籽油面
20062416.
610.
0117.
214981.
500.
120.06粉5晚餐
50254205.
602.
9573.
800.
560.24香
12.0肠5菜
1090010000.
370.
90.06000籽油合计
1988.
422.
49.
982.
2269.
716.
1110.
1901.
0750.58525595
六、分析评价⑴食物摄入量统计附表各类食物的摄入量单位7g畜禽肉豆类及奶类及奶谷类蔬菜水果蛋类鱼虾油脂食物类别类豆制品制品第一天摄00600300200500035入量第二天摄4002900000100040入量第三天摄0400250150500015030入量平均摄入
83.
33477.
82805016.
67033.335035量宝塔参考摄入量250-400300-500200-40050-7525-5075-10030-5030025-30评价由上表可以看出谷类、畜禽类、油脂摄入量偏高,而水果、蛋类、鱼虾、奶制品类摄入量偏低,尤其是鱼虾都没有摄入,在以后的饮食中应该多食用鱼虾,奶类及奶制品,多吃水果,少吃油腻的食品,减少油脂的摄入量,谷类适当减少摄入量
(2)每人每日各种营养素摄入量情况附表膳食营养评价计算表8热能kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合铁钙锌各种营养素物g/d膳食纤mg/d mg/d mg/d视黄醇核黄素硫胺素维g/d ug/d mg/dmg/d20%-3055%-65每日推荐量
210065301580015.
58001.
41.4%%平均每日
23.
9231.
14.
10.
721960.
0863.
2874.
23172.
679.
0971.
30.45实际摄入量78348摄入量/
93.
97.
30.
15328.
91.
32.
18.
55103.
68.952推荐量
37353.3972314XI00%评价从上表可以看出、铁的摄入量超过每日推荐量,而蛋白质、膳食纤维、锌、视黄醇、核黄素、硫胺素的摄入量低于每日推荐量,其他的则比较接近推荐量3三大营养素产能百分比适宜产能百分比蛋白质11-14%;脂肪20-30%;碳水化合物55-65%0附表三大营养素产能百分比计算表9能量适宜能量摄入比来源占总能量%评价例%Kcal蛋白质偏高
253.
1215.7011-14月旨肪偏高
668.
0741.4520-30碳水化合物偏低
690.
6842.8555-65共计
1611.87评价蛋白质和脂肪产能百分比偏高,碳水化合物产能百分比偏低4计算一日三餐能量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出,计算其能量,并计算其占总能量的百分比附表早餐食物计算表10食物种类重量热能三餐总能量g kcalKcal鸡蛋5072早西红柿100297面粉200624香菜
1014.24早
2188.24面粉200624油条100386早酸奶15093苹果15078附表午餐食物计算表11食物种类重量热能三餐总能量g kcalKcal鸡肉100167玉米5053午胡萝卜10037米饭200232花生油25225土豆150114午青椒
8017.
61615.1釉米100116菜籽油20180豆角10030茄子
15031.5午米饭200232菜籽油20180附表晚餐食物计算表12食物种类重量热能三餐总能量g kcalKcal茶树菇
50139.5鸡肉100167晚馒头
150331.5花生油
1089.9小白菜10015千张
1002602266.9晚釉米100116菜籽油20180面粉200624晚香肠50254菜籽油1090附表三餐能量分配13早餐中餐晚餐能量Kcal
2188.
241615.
12266.9总能量Kca
6070.24能量比%
36.
0526.
6137.34推荐模式%304030评价由上表可以看出,三餐能量分配基本平衡,但是早餐和晚餐能量摄入偏高,中餐能量分配偏低,要使三餐能量分配均匀,应该减少早餐和晚餐的摄入量,增加中餐的摄入量5总体评价通过对自己连续三天的三餐食物记录、统计和分析发现自己三餐食物种类多,摄入的营养素种类齐全,但是谷类、畜禽类、油脂摄入量偏高,而水果、蛋类、鱼虾、奶制品类摄入量偏低,尤其是鱼虾都没有摄入,从而导致对于微量元素铁的摄入量偏高,锌的摄入量偏低,脂肪摄入量偏高,蛋白质、膳食纤维、视黄醇、核黄素、硫胺素的摄入量低于推荐量,其他的则比较接近推荐量;因此在以后的饮食中应该多食用鱼虾,奶类及奶制品,多喝牛奶,多吃水果,少吃油腻的食品,减少油脂的摄入量,防止肥胖,谷类适当减少摄入量同时还要调节三餐能量分配,应该减少早餐和晚餐的摄入量,增加中餐的能量摄入量除此之外,还要加强自身锻炼。