中央厨房（主食加工配送中心）建设指引2023

附件5中央厨房（主食加工配送中心）建设指引

1.选址符合或有利于执行国家有关标准和卫生规范要求

2.区域布局遵循“洁净区非洁净区分开、粗精加工分开、生熟分开、荤蔬分开、生进熟出、人物分流、经济适用、布局合理、功能齐全”原则，工作区划分仓储区、加工区、配送区和办公区等

3.建筑面积以加工面积为主，相关设施齐全完善，并辅以适度比例的仓储、洗消、包装、分发、配送等面积

4.资质具备合法经营的资质要求，证照齐全，手续完备主要包括营业执照、生产许可、环保许可、食品安全认证等，通过IS022000质量管理体系或IS09000系列、HACCP一种认证

5.仓储具有与库存物资相适应的各类仓库及设备设施和工具，保管人员对采购物资进行验货、分类、码放、标注、盘点、出货、销毁、记账，负责在库存期间的存储与管理

6.设施设备具有与生产品种和规模相适应的加工设备及消防设施，具有仓储区相关的清洁、照明、通风、制冷、制热等相关设备，具有对原料、辅料、产成品、半成品进行理化、微生物、农药残留化验、检测、评价、留样的仪器与设备，配送车辆具有全程冷链及相应清洗消毒设施

7.安全具有专业安全俣障，包括人员、物料、水质、气流、流程安全等，具有生产运行记录和突发公共卫生与食品安全事件应对措施，健全完善食品安全管理相关制度各类产品应明确标注生产日期和保质期，及时销毁超过保质期或不合格的产成品、半成品。