还剩4页未读,继续阅读
文本内容:
食物过敏原培训测试试题
1.蛋白质是生物体内最复杂,也是最重要的物质之一,异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应[判断题]对(正确答案)错
2.花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品,紧急处理措施包括,注射肾上腺素,它能打开呼吸通道,紧缩血管[判断题]对(正确答案)错
3.食品过敏反应通常在1小时之内出现[判断题]对(正确答案)错
4.只有西方人才有过敏原体质[判断题]对错(正确答案)
5.二氧化硫不属于过敏原[判断题]对错(正确答案)
6.食物过敏原目前尚无有效的治疗手段[判断题]对(正确答案)错
7.我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原[判断题]对错(正确答案)
8.各国强制标识的主要过敏原基本相同[判断题]对(正确答案)错
9.大豆油不属于过敏原[判断题]对错(正确答案)
10.扇贝属于过敏原[判断题]对(正确答案)错
11.豆腐属于过敏原[判断题]对(正确答案)错
12.酸奶不属于过敏原[判断题]对错(正确答案)
13.绿豆属于食品过敏原[判断题]对错(正确答案)
14.维生素E属于过敏原[判断题]对(正确答案)错
15.蜗牛不属于过敏原[判断题]对错(正确答案)
16.在配料时,所有操作拆包后可能接触到过敏原成分的操作人员,在操作前需要更换围裙,套袖、手套等,以避免交叉污染()[单选题]A.正确(正确答案)B.错误
17.食品致敏原的定义是特殊食品中存在的天然或人工添加物质,被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应()[单选题]A.正确(正确答案)B.错误
18.致敏原的定义是能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质()[单选题]A.正确(正确答案)B.错误
19.含秋质的谷类及其制品、甲壳类及其制品都属于预包装食品中的致敏原成分()[单选题]A.正确(正确答案)B.错误
20.坚果及其制品、虾类及其制品、蛋类及其制品、乳及其制品、花生及其制品、大豆及其制品都属于GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分()[单选题]A.正确(正确答案)B.错误
21.配料间人员要知晓哪些过敏原知识()A.识别出过敏原种类有哪些(正确答案)B.过敏原物料如何分区存放,管理(正确答案)C.用于过敏原物料使用的工器具的清洗频率和要求有哪些(正确答案)
22.在生产过程控制方面需注意()A.所有含过敏原的中间品应该独立存放,使用前操作人员应做好防护,并确认是否有遗漏等问题(正确答案)B.再有要求控制过敏原的生产线上,禁止员工串岗或随意走动(正确答案)C.禁止员工、来宾、承包商穿着未经彻底清洁的工作服进入车间,禁止车间员工穿着工作服进入食堂等可能有食物过敏原的区域(正确答案)D.清洁使用的工具应在接触过敏原成分的前后进行有效控制,保证彻底清洁(正确答案)E.建£可追溯及回收体系,生产全过程(包括返工产品)应做好原辅料使用记录,能够实现从原料来源到成品发货和成品发货到原料接收的可追溯性(正确答案)
23.在生产安排方面需注意()A.通过线别、排产计划和清洗消毒等控制降低过敏原风险;(正确答案)B.最后生产将含过敏原的产品集中安排在每次生产运转的最后阶段,增加同类别产品生产时间,减少品类切换;(正确答案)C.对于过敏原成分的原料应在指定区域,进行操作,并与其他产品隔开,使用的器具应该保证使用前后的彻底清洁(正确答案)D彻底清洁在生产含过敏原的产品之后,安排生产不含过敏原的产品前,应进行彻底清洁(正确答案)
24.食物过敏的临床表现有那些()B.呼吸反应:鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞(正确答案)C.皮肤反应:肿胀、尊麻疹、皮疹(正确答案)D.全身反应=过敏性休克由于心脏和呼吸困难及休克导致死亡通常在接触过敏源30分钟后出现初始症状(正确答案)
25.在原材料的运输验收交付环节需注意()A.供应商的运输车辆货物是否混放,如混装原料中含有过敏原成分,是否能够有效隔离,是否存在交叉污染的风险(正确答案)B.货物到货时必须有完整的包装的,避免粉末类在空气中扩散,避免液体泄露(正确答案)C.当后物被交付时不符合其订购时的包装和规格时,要检查其是否存在任何新的或者其他的过敏原,且原始过敏原信息是否需要进行修改(正确答案)D.与供应商保持良好的沟通,确认是否有过敏原管理,标识是否清晰标识过敏原成分,是否使用同一生产线生产多种产品,是否识别了所有过敏原风险(正确答案)
26.企业应建立并实施针对所有()及()的致敏物质管理方案,以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染A.原辅料检测B成品C.食品加工过程(正确答案)D.设施(正确答案)
27.在原材料的储存需注意()A.分区放置含有过敏原单独存放,避免存放中的相互感染,应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔(正确答案)B.同类同位含有相同过敏原的原辅料可放在一起,含有不同过敏原的原辅料相对独立存放°(正确答案)c.同一货架只能存£5有一类过敏原的原辅料;若有两种不同的原辅料,则有过敏原的要存放在下层,或者下层所含过敏原种类必须涵盖上层所含种类(正确答案)D.贮存过程中发现原辅料外包装破损、原辅材料泄露,进行评估处理(正确答案)
28.企业应对()及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估,以确定致敏物质存在的可能性,并形成文件化信息。