还剩8页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
烹饪岗位的实习心得体味范例烹饪岗位的实习心得体味篇民以食为天,食以烹为美一学期以来,烹饪1班四位教师精诚团结,热心效劳,组织带着名来自各个班级的孩子,让他们学习了36根本的烹饪技巧,感触到了生活的不易和动手的乐趣
一、子细组织,细心支配针对烹饪班孩子都来自各个班级、年龄大小不一的实际,我们四位教师一起商议,对一学期节的培训内容进行初步分类编排,分中华美食、顺德名吃、果蔬冷20拼、西方茶点等板块,进行细化支配各个教师分类分头各有侧重,根据周次支配,各自选定自己负责的详细烹饪培训内容,为上好烹饪课做好了预备
二、实际操作,培养能力每周星期五第选修课,指导教师提前豫备好食材和器皿、工具,同学们到食堂集中,彻底自我清洁,穿戴好围裙等护具教师从安全须知、技术要领、详情把握、食材搭配、操作步骤等方面,子细解说,手把手、一对一地教给烹调制作办法一学期以来,烹饪班共培训指导了饺子、汤圆、四川小面、水果拼盘、椰汁西米等菜品、面点、茶饮的制作
三、自我品尝,回味欢乐食品加工胜利以后,烹饪班一个很重要的做法,就是大家动手,或者煮或者蒸或者烹,盛碟装碗入杯,坐到一起品尝自己和搭档制作的美味佳肴,教师从色、香、味等方面指导同学们相互评价,最后教师再予以点评同学们边研究、边享用,既稳固了所学学问技能,增添了合作意识,又享受到了成长的欢乐,认识到了劳动的价值烹饪既是享受也是发明,既是工作也是生活,是任何人都必需习得的根本技能今后我们将结合学生和学校实际,扎实、细致、发明性地开展工作,让在工作任务分析的根抵上,制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程规范,耕时崛房》《食品养分与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开辟与设计》等工程化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程,注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容,得到行业专家与课程专家们的鉴定认可开展烹饪专业教学工程设计征集与评比活动
5.教学工程设计的开辟也是课程改革过程的一项重要工作,为新教材的建立和教学资源的堆积做好铺垫四十多位烹饪专业老师主动参赛此项活动,多个教学工60程体现了标准性、科学性和时代性,对推进和推广课程改革的实施提供了保障.做好烹饪专业老师课改专项培训任务6老师的专项培训紧跟而上,通过群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上,讨论组特地开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏,召开研讨会,为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建设改革信息的沟通平台每一位孩子都能在参加中得到成长和发展烹饪岗位的实习心得体味篇我是级烹饪专业⑴班学生,在去年月份21010的考取中级中式烹调师的证书完结后,于年月日进入市东方宾馆进行实20XX117xx习在长达个月的实习期完结将至,写此实习报告,来讲解并描述我在实习期8间的工作、生活状况去年的月日,我先是去到宁波的酒店进行实习,后由于种种原由,仅仅n2进行了天的实习便回到了丽水当初,个人认为这会将是我人生的一个败笔自己4心里也是有许多的不舒适自己也是认为在丢学校的脸但是自己觉得在一个自己不爱慕的地方工作,很难将自己的实力呈现出来,于是便回到丽水此前工作的东方宾馆厨师长得知音讯后,向我抛出了橄榄枝,表示欢送我回到东方工作于是,我便回到了东方宾馆工作回去东方之前,厨师长说要把我支配在重要岗位,这仅仅是一个全新的开场我之前在东方的工作是一位切配厨师回归后,厨师长把我支配进了冷菜间在别人眼里,冷菜偶尔许是一个天堂吧但是,我时刻告诫自己,来冷菜间不是来享受的,而是来学习的肯定要谦虚的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教这也是我们班主任教师在实习之前告诫我们的来到了冷菜间,一个全新的生疏环境下,我时刻的在学习着从一个最底层的学徒渐渐成长讲讲我在冷菜间最开场的故事那时进入冷菜间,我可以说是两眼一抹黑,什么都不会但是一切都是可以学习的,这也确实如此比如说,这个菜该用什么盘子装,这个要怎么点缀,我可以说是都不会耐烦的学习一点一滴的去学带我的师傅呢,他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了所以,我自然也就成为了他的接班人冷菜间,女生的比例可谓是多的这兴许就是一个特色了吧当初去,也是不怎么熟识,只知道她们是我们楼下那个班级的同学但是彼此之间都是不认识的每次子细的学习,把每一步的要领都记在心里,一些调料的配方,脑子记不住,我便写了一张小字条,随时携带因为好记性不如烂笔头吧!这也是确实如此时间过得十分的快,一个月的时间到了,那位师傅走了,我便接替了他的工作在别人眼里,我就是一位将来班长的接班人有一次,餐饮部的经理李师傅,和我们的关系也是挺不错的便和我说汤杭,你知道吗把你支配在冷菜间,我们是有考虑的女生在冷菜间可能体现不出来,但是一个男生在冷菜间就能体现出来不仅是菜肴的质量,还有各个方面的点点滴滴,必需要细致可以说是,你既要有男人的那种狠劲,也要有女生那种细致劲那时刻,其实我觉得身上背的不仅仅是一位实习生则容易了,而是要成为一位真正的厨师,一位合格的厨师这也就成为了我为之奋斗的目标之一了■I固然了,要成为一位真正的厨师,绝非容易之事,这是值得一定的就像我冷菜班组的班长,他担任班长职务有近两年了他也是从最根本的学徒做起,一步一步做到这个地位的无非,他也确实是有真切的本领自从那位师傅走了以后,身上的担子也确实重了,领导也是十分的看重我在一次次的婚宴和会议面前,我们冷菜班组的全体同事共同奋斗,一起顺利的完成为了诸多的胜利但是,如今说胜利其实也是未免太早了因为,这仅仅是胜利这个过程中的一步要想胜利,还是那句话,绝非易事后来时间久了以后,同事们之间彼此也了解了于是便往往一起出去聚餐,一起出去玩这兴许就是团结的一个方式罢了其实,我也成认,我做事有时也是挺自我的也是很有主意的比如,有时空暇的时候,会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的然后加以修改,成为我们的东西这就是我们自己的主意了工作了近个月,我的收入也是逐月增加,这在实习生里面是不多见的,3或者说,做到我这个地步的也是不多的我想,这不仅仅是自己的努力,也有教师还有领导的帮忙才干够有我的今日吧!回想在丽水职高学习烹饪专业的年时间,我觉得不仅仅学会了技术,也学1会了做人为什么这么说在职高,我们的教师往往会和我们说,学技术,先学做人把最根本的东西做好了,这样才是一位厨师该做的举一个例子一位厨师要是连自己灶台的卫生都理不整洁,你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗即使手艺再好,但是连最根本的东西都做不好,怎么才干够有提升呢兴许,有人会说,不就是理卫生吗,容易,拿块抹布,随意抹一下不就整洁了这仅仅是外表卫生酒店经理李师傅总是和我们提起,说他当年做一位厨师的时候,衣服上要是有一点脏了,他都会去拿碱水去洗,抹布每天也都要用碱水煮这在别人看来就是有洁癖的人但是,我却不是这么认为,这不就是我们厨师最该做的吗为什么我们还是做不到呢这么容易的事情都做不好,我们还能做好什么呢往往回到家躺在床上在思量这么一个问题,我们是在为什么而奋斗别说是为了什么中华之崛起而奋斗,这些都太虚假了其实,我们就是在为我们的未来而奋斗工作了这么久,我们究竟存了多少钱起来,我们究竟为家里做过什么事,其实都是没有!有一句话说的不错不当家不知柴米油盐贵我们真的迈入了社会,真正的持家了,其实才发觉我们生活中有无数地方都是须要用钱的这是确实如此不是说我们在说什么废话在东方工作这么久,我才发觉学校和社会绝对是两个样,这是确实如此的在学校里,我们无非见到的是我们专业的冰山一角罢了还有无数东西我们是须要在我们工作中不断的摸索,一步一步走过来这也真的是如此我们的实习也最终要完结了,我们也是最终在基本上要离开了校内,不再是校内的一员了想到这里,心中的不舍再次浮现回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的校内,如今就要离开了,不舍,还是不舍烹饪岗位的实习心得体味篇
一、实习的主要内容3我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性,与家人商议确定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州酒店)实习,学习东北菜加强理论学问与实践阅历,xx我在后厨,是一个打荷的,大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生
二、实习中的工作表现上班时主动工作,尽量让菜品美观,没有菜时到砧板练练刀工,上灶台僦翻勺,保持乐观向上的心态我们下午两点时会下班歇息三个小时,那时我会到书店,翻阅一下书籍,增长一下见闻与同事相处关系还算融洽,(毕竟别人什么主意我也不知道,呵呵)结交了几个好兄弟,组建了一个和睦社团,不是黑社会性质的哦,每月发完工资的某天会一起吃饭,增进一下感情,放松情绪,这样也更有利于工作我们厨师长对我要求也不是很严格,一些事情也是对我以一种伴侣之间的口吻谈话,他是我在酒店恭敬的人之一单位的赵经理,对我也不错,成天笑呵呵的,无非他可xx能因为一些事请,认为我的脾气有一些暴躁,我自己也这么认为,我也尽量在改掉这个坏毛病总的来说,我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体味、收获,实习工作的认知、感想⑴经过在酒店短短一年的实习,我认识到了自己烹饪技艺,性格,工作xx阅历的等等缺乏之处,并且在工作中逐步改良,相当于对我进行了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍,使我变得越发成熟我也深刻的体味到了父母工作的艰难,也越发想念和酷爱我的故乡我在广州也认识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸刻薄的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争执,也有令我真情流露的,如今回想起来,往事一幕幕好像过眼云烟,大局部只是人生的过客,惟独一小局部会令我埋藏在内心深处,永不忘怀!⑵因为酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就越发加深了我xx对东北菜的理解东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料宽泛,火候足,滋味浓郁,以炖菜为主我认为酒店应当把主食再加之一些粗粮,由于加工容易,粗粮中保留了许多细xx粮中没有的养分比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含族b维生素,吃粗粮也成为了如今人的一种时尚热菜应当在加之几个越发有东北特色的菜,如狗肉火锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米因为狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿杀猪菜,关东煮等,也是很长远,经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜四,存在问题我在看待学习和工作的问题上还是不够主动,不能更好的投入到学习与工作中去性格有一些易燥,不能以平时心面对一些问题我会继续在外闯荡,并且加深我各方面的素质我的第一个五年打算是,做到某家三星级酒店的主灶,并且有二十万可流淌资金,为我下一个五年打算做奠基最后谢谢市商业学校各位教师,就业办教师的帮忙,谢谢酒店能给XX XX我们提供这样难得的实习时机,在此祝福酒店能够越办越好,学校越办越好以上XX就是我此次一年社会实践的一些感触和主意,请领导审阅烹饪岗位的实习心得体味篇烹饪是一门实践性很强的工艺,非一朝一夕所4能控制,在年月日星期三我通过到烹饪专业的实践,专心体会,并且按图索20xx xx骥,子细仿制,获得烹饪技艺的真谛通过不断学习我受益匪浅更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题,以及体味到了烹饪专业根本做法与功效
一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下、传统的三段式课程模式与现代职业教导严重背离1长久以来,我国传统职业教导课程通常被称为三段式课程这种是按照我国普教的课程模式演化而来的课程构造存在许多问题,于是目前的职业教导课程框架难以挣脱自身的责任从理论到实践是目前我省烹饪专业职业教导课程框架的主要支柱第页共页69之一,这种规律不仅存在于职业教导课程的整个构造中,而且存在于每一堂课的实施过程中、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求2从调研结果显示,目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展改变的餐饮市场,许多专业老师对目前中职烹饪专业课程总体趁心度不高,特别教学内容的更新和对师生的吸引力方面趁心度缺乏在实践中,近三分之二的专业50%o老师感觉到自身学问更新速度慢,教学内容与行业实际脱节,与用人单位的要求存在差距,有些技能在行业已再也不应用,但学校依旧进行教学,导致毕业学生走上岗位学而无法致用、学科型教材制约课堂教学形式3从烹饪教材看,良莠不齐,教材大多注重系统性而忽略实用性,且中职、高职甚至本科教材区分不大,只在深度上有所差异,无法体现中等职业教导特点而课程内容的组织形式往往对教学形式起确定作用课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就确定了大多数老师的教学思维定式、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求4目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习状况但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体,短少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求
一、烹饪的根本做法与功效烹饪专业作为学校的重要专业之一,现已完成为了所有的工作任务,在系统分析、讨论国内外职业教导专业课程改革最新成绩和发展趋势的根抵上,我们组织有关专家和老师进行深入的调研,宽泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意第页共页79见和倡议,依据以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开辟为专业教材建立主体、以教学工程设计为专业教学改革重点的中等职业教导专业课程改革新思路,遵循行业领域工作岗位领域课程领域根本程序,初步形成为了烹饪专业公共课程+核心课程+教学工程专业课程的新模式整个讨论开辟过程分为六个步骤做好人材需求和专业教学改革调研根抵性工作L从专业学校及骨干老师共同对行业企业的人材构造现状、专业发展趋势、人材需求情况,职业岗位群等进行调研分为行业企业、毕业生调查、在校生、专业老师以及学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业状况五个局部,并细致做好了统计与分析,为下一阶段工作实施做好铺垫工作梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告
2.通过各种讨论办法和伎俩,逐步梳理材料,撰写完成调研报告,对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析,并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调节、教学办法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建立等改革发展方向进行论证和阐述召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议
3.讨论小组知名餐饮企业的名行政总厨、厨师长等活泼在一线的行业专家,12在课程专家的组织引领下,环绕烹饪专业的岗位群特征,根据职业群职业岗位任务任务行为职业能力程序,把烹饪专业中对职业任务逐层分解,对烹饪专业进行核心技能分析,界定出主要工作任务和能力培养,以及核心课程和选修课程的分类与设置最大优势解决了烹饪专业的技能学习的规律路线,为进一步确立课程和教材编写奠定了根抵制定与完美烹饪专业课程规范
4.。