餐饮营销方案

餐饮营销方案餐饮营销方案1端午节，又称端阳节、午日节、五月节、五日节、艾节、端

五、重午、午日、夏节端午节是我国汉族人民的传统节日，这一天必不可少的活动逐渐演变为吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲蒿草、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒是为了纪念屈原以中国端午节”为国家法定节假日之一而且是小长假，很多的亲人都会选择到酒店聚餐所以，直接影响就是加速了酒店的生意，精明的商家们当然也不会放过这样的一个绝佳的机会，一场场精彩的酒店端午节促销活动出场，吸引了消费者，也为商家们提高了效益餐饮端午节促销活动方案餐饮端午节促销活动方案酒店又是如何来搞促销活动的呢？下面就是某酒店的促销活动策划方案

一、推广形式

1、—酒家从五月十八日起推出三款新颖的健康特色粽子价格待定1绿茶咸肉粽清咽利喉，益气养颜2豆沙碱水粽清凉解暑，消食健胃3蕙米灵菇粽清热解毒，散风通窍

2、—酒家拟同时大力推出一系列健康特色菜肴，以强身健体功效明显作为卖点向食客进行促销餐饮对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低

2、周围环境分析尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场

3、竞争对手分析我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生总体上看他们的经营情况是不错的而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的

4、我店优势分析

（1）我店是隶属于—杰集团的子公司，一杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者

（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生机会点

①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件

②便利的交通和巨大的潜在顾客群

③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间

二、目标市场分析目标市场即最有希望的消费者组合群体目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”目标市场应具备以下特点既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给代店带来如下益处

1、从现有顾客中获取更多顾客份额忠诚的顾客愿意更多地购买代店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长

2、减少销售成本饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，假店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了

3、赢得口碑宣传对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询代店的现有顾客而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高

4、员工忠诚度的提高这是顾客关系营销的间接效果如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体他们有如下的共性1）收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善2）不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望3）关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境学生则更喜欢就餐环境时尚有风格

三、市场营销总策略

1、“百姓的高档酒店”一一独特的文化是吸引消费者的法宝,我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重

2、进行立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对一杰酒店有一个认识让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足

3、采用强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度餐饮营销方案6餐饮行业面临的问题主要是展示和预定的需求，可以通过微信在微信公众平台进行全面的展示，达到吸引客户的目的通过预约和预定，实现客户的直接消费行为的产生民以食为天，每个人几乎都是餐饮行业的忠实会员，在餐饮行业这个大蛋糕中，每个商家的竞争也日益激烈餐厅越来越多，消费者越来越挑，在这个酒香也怕巷子深的时代，越来越多的运营和推广费用的增加似乎并未换来消费者的大量流入这到底是为什么呢？消费者能否快速找到你？你对消费者是否有足够的重视和互动？消费者对餐厅和用餐过程是否满意……这些看似微不足道的细节都影响着消费者对商家的印象但是对于商家来说，如何更好的平衡繁忙的餐厅工作和消费者管理呢？微信海微信智能公众平台拥有微网站、微活动、微应用、微会员、微客服，实现餐厅及菜品全面展示、用户互动、消费者便捷服务、消费者信息管理、客户服务全方位服务与功能，彻底解决商家面临的消费者忠诚度低、回头率低、消费者流失严重等一系列问题，有效提升商家客流量、消费者到店率、回头率等指标，实现营业额的大幅提升

一、微网站一一餐饮行业门户针对餐饮行业的移动互联网门户建设，重点突出特价优惠菜品、推荐菜品、招牌主打菜品等全方位展示功能，将商家信息第一时间全面展示在微信端，方便消费者查看并使消费者第一时间被诱人的菜品吸引，直接促成消费

二、微活动餐饮行业巨大的客流量会为商家带来巨大的发展机会，然而餐饮行业消费者忠诚度很低的问题成为每个商家的困扰微信海云平台针对餐饮行业研发的微活动在迅速吸引消费者关注的同时,定期的营销活动还能促进消费者对品牌的忠诚度，最终将客流量转化为客留量

三、微应用

1、预约订座功能针对线下餐厅用餐高峰期客流量较大而餐厅接待能力有限的情况，微信海云平台推出微信端预约订座功能，消费者在微信端提前预约，操作便捷，同时能省去大量等待排队的时间，也给商家提前准备菜品、安排座位的时间，提供更周到的服务，提升消费者对商家的好感度和忠诚度

2、一键导航基于消费者对于餐饮行业具体地理位置的需求，微信海云平台研发一键导航功能，方便消费者快速定位自己地理位置并进行导航，全程引导消费者到店就餐，大大减少因无法快速找到商家位置而导致的用户流失

四、微会员由于餐饮行业的普遍性，几乎每个人都是餐饮行业的用户，但是每个商家却对自己的消费者却并不了解也对消费者忠诚度的提升形成一定障碍微信海云平台推出的微会员功能可收集会员信息建立商家的消费者数据库，从而为会员提供专属服务，提升服务质量的同时，微会员也可将促销优惠、会员专享等服务信息直接显示在微会员页面，将商家已有的线上用户吸引至线下进行消费，直接促进商家的营业额提升

五、微客服基于较大的用户数量，餐饮行业微信公众平台为消费者提供有效的客户咨询和引导服务，方便用户及时快速的了解商家信息微信海云平台研发图文、语音、文字链接、电话直拨、地理位置等多种形式智能客服，配合人工客服进行人机值守为用户提升全面的引导服务同时微信海云平台智能客服可接入商桥客服系统,方便用户直接在微信平台进行咨询、与客服人员进行沟通微信营销比较常用的就是以活动的方式吸引目标消费者参与,从而达到预期的推广目的如何根据自身情况策划一场成功的活动，前提在于商家愿不愿意为此投入一定的经费当然，餐饮类商家借助线下店面的平台优势开展活动，所需的广告耗材成本和人力成本相对来说并不是达到不可接受的地步，相反有了缜密的计划和预算之后完全可以以小成本打造一场效果显着的活动以签到打折活动为例，商家只需制作附有二维码和微信的号宣传海报和展架，配置专门的营销人员现场指导到店消费者使用手机扫描二维码消费者扫描二维码并关注商家公众帐号即可收到一条确认信息，在此之前商家需要提前设置好被添加自动回复凭借信息在埋单的时候享受优惠为以防顾客消费之后就取消关注的情况出现，商家还可以在第一条确认信息中说明后续的优惠活动，使得顾客能够持续关注并且经常光顾餐饮营销方案7

一、目标市场分析本酒楼的顾客主要是中上层人士和机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒楼在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益

二、定价策略

1、假菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些假菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价格的办法

2、针对价格高的假菜，建议采用减量和减价想结合的办法

3、中秋节的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费控制在20—30元o

4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动，在中秋节的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）

三、营销策略

1、制作专门针对中秋节的,套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠送月饼（价格不需要太高）

2、如果一家人里有一个人的生日是8月15日，可凭借有效的件（户口本和），在酒店聚餐可享受5-6折（根据酒楼的实际决定）的优惠建议给他们推荐中秋节套餐

3、如果手机和固定电话号码尾号是815（成都地区以内），可凭借有效的件（户口本和），在酒店聚餐可享受5-6折（根据酒店的实际决定）的优惠建议给他们推荐中秋节套餐最好是酒店直接联系一下这些人

4、由于本酒楼暂时住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐中秋节套餐

5、在假后赠送一些和中秋节相关的小礼物（上面要印上酒楼的名称、电话、地址、网址）

6、活动的时间定于农历8月10日一20日

四、推广策略

1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）

2、电视、街道横幅和报纸广告相结合

3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动

4、做个除框广告或者比较大的flas广告或者是banner网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合

5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高注意以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广广告的受众最低要保15万人

五、其它相关的策略保安必须要保酒店的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极（以后可以细化这个内容）；

3、—酒家拟在端午节期间结合传统风俗推出”端午佳节品香粽、祛病除疾保健康”的活动

二、店内装饰、气氛

1、—酒家在门口设一展示台，将制作精美的粽子和艾草饼进行促销、售卖

2、用香包、艾草对酒家门面进行适当的装饰，楼面再用各色汽球进行装点

3、制作精美的宣传单张和海报进行派发和张贴，以扩大影响力，引导宾客消费

三、广告宣传

1、宣传单张（由美工负责制作，16日前完成）

2、报纸广告（由营销部负责，五月底和六月初在南山报和晚报上各做一次广告）

3、海报制作（由美工负责设计，并制作彩色喷绘图加KT板张贴于大堂立柱正面，16日前完成）

四、促销分工

1、宣传单张派发由中餐营销主要负责，其它部门配合

2、散客预订工作由中餐营业台负责

3、常客、协议客预订工作由酒店营销部负责

4、促销及预订工作由郑云芳经理全面负责餐饮营销方案2在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出中秋节的味道

六、效果预测如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的

1.5倍以上

七、其它建议

1、在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料

2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库（关键是顾客的名字和手机号码），为以后的推广服务（以后可以细化这个内容）

3、尽快做好酒楼的网站，网站必须要由的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出酒楼的特，颜以暖调为主，主页最好要一个大的flas,还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户、员工等方面的内容通过网络营销（最大的优势是受众范围大，花费少）增强酒楼的知名度农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”中秋节将要来临，结合本酒店的实际情况和传统的民族方俗，为了更好的开展酒店销售服务工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案餐饮营销方案8

一、活动主题庆七天乐，优惠、美味等你来

二、活动时间10月01日10月07日〜

三、活动目的（提升客单价，促进销售目标达成）

四、主题活动内容（消费者在10月01日10月07日期间，只要消费满66元，即〜可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件,备注1单张小票不累计赠品要求挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上

五、介绍活动，活动日期及商品活动

六、气氛布置店内气氛布置入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报

七、活动执行与分工企划部负责活动宣传，策划，操作与跟进采购部负责商品的组织，到位财务部负责资金到位店长活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作食品促销内容

1、菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择

2、制作让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望

3、观赏在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌

4、价格通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌

5、赠品提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者,比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应餐饮淡季促销方法

1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；

2、开发适合当季消费的品种，制造卖点，比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费;

3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；

4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性环境气氛促销热情服务促销服务员的主动招呼对招彳来顾客具有很大作用比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出，当然，主动招呼不等于硬拉强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复，如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务服务技巧促销服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法形象解剖法服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感从而引起食欲，达到促销的目的解释技术法通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义加码技术法对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠加法技术法把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望除法技术法于一些价格较高的菜点有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望提供两种可能法针对有些客人求名贵或价廉的心理为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求利用第三者意见法即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买代客下决心法当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等利用客人之间矛盾法餐的二位客人，其中一位想点这道菜,另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点达到使客人购买的目的有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度认真研究客户的需求，特色菜营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青其次是服务，服务员的主动招呼对招徒顾客具有很大作用比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出当然，主动招呼不等于硬拉，强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务，比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了所以，在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时注意，看到客人杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量餐饮营销方案9庞大的客户数量由于手机用户的庞大，在微信推出也仅仅用了14个月的时间,微信用户就突破了2亿这么庞大的用户数量可谓是给刚推出的微信一个很好地发展前途，也是微信营销的一个重大的优势所以现在越来越多的商家在微信这块上面做营销，餐饮就是其中一员，那么餐饮行业应该要怎么做营销呢？餐饮微信营销微信漂流瓶营销模式娱乐餐饮是未来餐厅发展的一个趋势利用“漂流瓶”本身可以发送不同的文字内容，甚至是语音、小游戏等，让顾客还没有进入餐厅就开始体验餐厅带来的快乐，并能通过网络或微信方式联系对接上目标客户，将关键字拼成宣传语，实现餐厅对消费者的消费引导餐饮微信营销餐厅许可式的主动推送信息模式餐厅在自己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息，就像餐厅的海报，通过微信与用户沟通交流最新讯息，方便快捷、成本低因为餐厅是高接触度和体验度相当高的行业，如果能花时间跟粉丝聊聊天，拉近餐厅与用户的距离，当然更好微信公众第三方运营平台进入免费时代自从腾讯风玲推出基础版免费后，就有一些第三公司推出了各种各种样的免费版本，但不管是腾讯风玲，还是第三方公司提供的免费版本，都是为收费服务，免费功能只开通很基础的功能，还做了很多的限制，使用起来很不方便，可以说是没法用最近笔者在网上找到了一款第三方运营平台（好实用heleeasy）,其提供的功能是全部免费（智能菜单、微信会员卡、微网站、微商城、微相册、微预订、互动营销、线下营销推广、LBS位置服务），没有任何功能限制（不限流量、不限回复类型等），注定微信公众运营平台进入免费时代餐饮营销方案10

一、市场分析餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性餐饮市场已经由以前的“公款高消费场所”，趋于大众化发展大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和特约服务正好适应这种经营渠道，个性服务的餐饮机构，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐厅简单的服务，单一的特色不在满足了，包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐，丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，因此，建设自己的个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力的表现,也是餐饮企业发展的根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化”，不只是有特色的菜肴就可以解决的，特色产品的背后，还有很多基本功要我们修炼；培养管理和营销人才，拓宽食品供应渠道，完善物流队伍及流程等，从“封闭式的单纯销售管理型”向“开放式的系统管理型”转变，全员树立“生产销售流水线”的“品牌意识”是关键同时，我们观察如今秦皇岛地区的餐饮市场，餐厅数量众多，种类各异，但真正创出高效益的，一定具有自己的特色这种特色是由自身的实际情况来决定的而结合我们餐厅的实际情况外无广告牌，内无特色主题，又非临街门面，很显然不适合大众性质对外开放，不具备接待零散顾客的优势，即使促销活动频繁，也很难保障他长久的生命力

二、消费者分析由于餐饮业的发展，消费者已经拥有足够的能力去品尝大江南北的餐饮口味，甚至过去宫廷的配方菜，在市场中也可以轻松品尝到，因此，消费者就餐选译已经不仅仅只是讲究口味了，餐厅的环境、氛围、情调，餐厅的个性、特色、文化都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现

1、上班族消费趋势分析在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY,将请朋友到家里吃代，减少去餐馆次数，但是，依然活跃在餐厅里的上班族，大多是采用AA制的方式举行同事聚会，这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求，只是换了一种消费的方式而已

2、家庭消费趋势分析随着物价的上涨，以及家庭所需开销的项目不断增加，家庭的预算和支出已经出现减少的态势，缩减了高档消费和大宗支出,但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多，这是因为在家摆设宴席的成本，几乎和外出就餐相差无几，而且，外出就餐可以享受多项在家体验不到的增值服务

3、商务消费趋势分析吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数增加了，因为在一个中小型城市，高档餐饮场所的新店开业频率还是很低的，那么对于商务消费来说，总是那么几个高档场所的菜肴及特色，已经不再具备吸引力了，这类人群普遍有一个心理，就是不在乎花费的多少，而在乎消费的结果，有没有达到预期的商务目的，因此，激烈的市场竞争下，“酒香不怕巷子深”的年代早已过去繁多的品牌，扰乱着消费者的视线，客户选择A还是选择B为什么要选择A你有什么东西打动顾客你通过哪些渠道、策略让客户成为忠实消费者？你的品牌是否有深度？你的服务是否有特色你的理念是否与众不同？你是否真正能够把新的媒介利用起来？等等这一切，都是现在品牌需要考虑的东西不论是身处闹市，还是未知偏僻，整合性营销都必不可少不仅仅是为了提升销售额，更重要的是推出品牌，提高客户忠诚度关于传奇谷在前期的市场调研中，我们对传奇谷客户群体、同类餐厅、自身优势劣势等进行了分析分析之后，我们认为，传奇谷目前不仅仅需要利用一系列的营销策划提升营业额，更重要的是提升品牌知名度，影响力，构建品牌核心竞争力和独特定位，为以后的连锁做准备但是，品牌的构建是一个长期、系统的工程，比如安徽的老乡鸡、雕爷牛脯、黄太吉等等，都是通过庞大的资金投入，有专业的营销策划机构，凭借广泛的媒体传播以及一系列事件性营销,最终达到品牌价值提升，最终上市的目的传奇谷目前的状态，投入大量的资金打造品牌不太现实所以，我们以阶段性整合营销策略，多、快、好、省的方式做好传奇他们已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移,他们需要的是用餐过程中服务人员给予尊贵皇帝般的虚荣享受，以及用餐之后，对餐厅主题文化感受的津津乐道，不失身份和档次的同时，又增添和很多用餐过程中的谈资，这对他们的商务需求是很吻合的

4、同乡、校友消费趋势分析这类人群的聚餐特点可以概括为两种，一种是为浓浓的乡情,包括同窗之情，一种为现实的利益，希望借助这个没有隔膜和距离的平台，提升自己在社会上、工作上的收益但是，无论他是哪种人，他都有这个消费需求，并且，此类聚会的消费方式，依然以AA制居多只要在营销上针对在群里比较有权威的人士，发动、组织，还是比较容易实施的

三、餐厅功能定位根据以上消费者及市场分析，同时，结合我们宾馆餐厅的现状以及存在的劣势分析，我们可以得到一个相对比较明确的反馈,宾馆餐厅不适合做大众餐厅，因为不具备接待零散顾客的竞争优势因此，本案针对集团整体的营销思路，设计了宾馆餐厅的营销方向以及发展的规划

1、主题餐厅的“服务”定位主题餐厅，顾名思义，即围绕特定的主题经营的餐厅主题餐厅的营业模式主要针对团购餐，以包场的形式对外营销（节假日聚会，纪念日庆典，同乡会，公司聚餐，家庭聚会等）主题餐厅的核心为“客户的需求”，我们根据不同的主题，预备相应的现场环境布置方案，同时，预备几套服务员服务方案，不同的主题，我们现场有不同的环境变化，不同的主题，我们有不同的问候和服务内容主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群目前很多主题餐厅，但是，他们都是打造自己的主题，让顾客来体验和适应，而我们，却以顾客的主题需要而灵活变动主题，可以简单的理解为“我们的主题是没有主题，您需要的主题就是我们的主题”1）现场布置根据不同的主题，进行现场的布置，同时，兼顾布置物料的兼容性，很多物料可以在众多主题聚会中使用，避免了浪费，如花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等然后，在设计几款特色主题的特殊装饰物，如父母生日宴会，背景的条幅上写着宴会的主题，并属上寿星的姓名，现场铺设一块地红毯，并放置一个拱形花门，背景墙上挂着全家福的温馨照片，电视里面循环播放着喜庆祝福的轻音乐等，总之，整体的环境首先要打造与主题相呼应的氛围，最重要的一点是，让与会的人都能感受到我们今天所有服务人员只为他们服务，不接待其他客人的尊贵与档次2）其他服务无论是什么主题的聚会，我们都提供免费照相、录像的服务，并根据与会人数的数量，按量刻录成DVD光盘，赠送给所有到场的亲朋，作为留念除了AA制的消费形式之外，会有很多主人请客的宴会，这个时候，我们会恰当的为宴会的主体人物赠送相应的礼物，如生日蛋糕、鲜花等3）辅助功能我们设计了田园风格的休息区，供客人临时休息使用，休息区内，布置了签字墙，采用即时贴的形式，鼓励客人签名留言，一方面是留下此刻美好的回忆，另一方面传递自己的信息，获得更多的交友、商务、联谊的机会，而对于我们来说，这不仅仅是餐厅与顾客互动的一面墙，更是我们掌握顾客信息的平台，在这里，我们很容易获得客户的基本信息，建立顾客数据库，同时，又可以及时的接收到顾客对餐厅服务的建议和意见4）人性化服务所谓人性化的服务，就是针对个人而提供的一对一的服务，我们要在餐厅、宾馆服务人员的培训上做新的内容输入，包含保洁人员，大堂人员，保安人员以及后厨人员，培训的内容首先是灌输“主题餐厅”的概念和经营特点，让大家熟悉服务的流程和重点，同时，针对不同的主题聚会，我们设计几款不同的问候和祝福语言，大家熟记之后，可以在客人进入大堂的一瞬间，就可以得到全体服务人员统一的问候，而且，问候语直接针对今日的主题，比如，首先确定是生日宴会，当客人按照预定的时间到达之后，所有服务人员都会对来宾说同一句话“欢迎光临，祝福—先生生日快乐”，即使听到问候的人，不是今日的寿星本人，但是，他也依然会感受到“我们全体员工都知道是—生日，今天只为寿星及寿星的亲朋服务”，这样的尊贵和档次，往往一句话就能体现出来，举办宴会的寿星家属，一定会在赚足面子的虚荣感上，对我们的餐厅给予肯定，并保证他会有良性的口碑传播？5）特色菜系我们打造的主题餐厅，主要是向顾客传输一种“全新的餐饮服务，全新的用餐体验”，用特色的服务和人性化来完成我们的销售，而不是以特色菜肴来做营销重点，因此，对菜系的要求不是很高，当然，这并不代表我们可以偷工减料或者不注重菜品本身的色香味，我们在保证大众菜质量的同时，还要推出几款不同主题的“主题菜”，比如生日宴会推出一款“福如东海、寿比南山”，结婚纪念推出一款“百年好合、永结同心”，同乡会推出一款“同乡挚友、情意浓浓”等菜品，主题菜的开发，厨师自会有创意，其目的不是菜本身的搭配，而是菜餐饮营销方案n

一、目的我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的

二、抢夺前的准备工作在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含装修定位档次、菜品价格定位、竞争对手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划

三、抢夺略策

（一）单店的装修定位

1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化氛围（档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等）

2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙

3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房（器皿可考虑金器或银器）以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响

4.800nV以上的单店可考虑增设演奏台

①民乐演奏（古筝、扬琴、二胡等）；

②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源

（二）价格定位价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，（其它差价基本相同）在服务或优惠措施上优胜于对手

（三）分析竞争对手的优势、劣势商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重要因素两个方面来分析，重要因素如环境、卫生、菜品、服务等非重要因素主要是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等；在众多的重要因素中我们的竞争对手已经具备（价格上的差异是我们的诉求点），因此我们的细则必须在非重要因素（辅助因素）中找到竞争对手的不足，如竞争对手有无停车场、洗车服务；小吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜欢的食品；团体有无车辆接送；店堂内是否有绿色植物；服务的延伸；是否有祝词礼物赠送；小礼物的别出心裁等为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面简单地介绍一种“象限分析模型”的理论，希望总部传达的理论能给我们的单店经理有启示修补区优势区优势区（重要程度高）是单店优点，需要加以保持机会区维持区修补区（重要程度高）单店在这方面表现比较差，需要重点修补、改进机会区（重要程度低）单店在这方面表现比较差，消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了，我们的单店可以挖掘这方面的机会，了解我们顾客群的满意度，吸引潜在客户维持区（重要程度低）单店在这方面表现比较好，对单店的实际意义不大，不需要花太大的功夫下面针对以上理论做几例应用举例

1、用餐赠书或光碟活动细则消费满—元，赠送一元的书或光碟这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力，无论在读书或听光碟（印有红门宣传资料或祝词等）时均能想到我们单店，并且在顾客和他们的朋友交流中会多次提到我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客，这种方式很符合我们单店浓浓的文化氛围

2、如果对方米坂收钱的话，咱们的米饭就采用免费，如果竟争对手的米保不收钱，那咱们单店的米坂则要用优质进口米做成,如泰国香米、东北大米等，突出自己的特点

3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种，如果竞争对手每天只提供一种水果拼盘，那我们单店则提供多种水果拼盘拱顾客选择

4、可制作“收银袋”，收银袋上印刷我们单店的有关介绍和订坐电话，用于装收银台找补给客人的零钱，既卫生又方便，并且起到宣传单店的作用

5、如果竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地，那我们单店可以在大厅等合适位置开辟一个演奏台，拱顾客娱乐和节目主持之用

6、如果竞争对手开餐前无开胃菜或只有一种（泡菜、咸菜），那我们可考虑开餐前送两种或以上的开胃菜（茴香豆、花生米、泡黄瓜、养头、蒜头等）

7、包括我们前面说的开辟“豪华包间”也是机会区的一种创立匚o等等一系列方法来寻找打击竞争对手的机会点，前提必须是“修补区”的劣势得到了根本的改观谷第一阶段的品牌传导，这一阶段的目的有两个推出品牌，一定范围内人们知道传奇谷，对对其产生好感；第二个目的提升营业额策略解析多让更多的人知道传奇谷快系列营销以快为要，环环相扣好赢得消费者好的口碑省省钱阶段划分

1、媒体预热

2、事件炒作

3、节庆优惠

4、常态互动（线上线下互动）正式开展营销之前，我们要做的.事情一一品牌定位策略分析虽然传奇谷经过试营业期间的小范围宣传，在一定人群中有了知名度，但还无法达到预期效果此时，首先我们要找准传奇谷的品牌定位一一要给消费者传递怎样的品牌诉求？我们目前的几个优势点

1、主餐有特色没有米坂

2、环境有特色军事主题

3、服务有特色快，新颖，

24、其他以上这些优势，是否具备足够的竞争力？其他餐厅是否也有类似优势，或者其他胜过我们的优势？是否可以作为品牌的核心进行放大传播？

1、70后餐吧主打感情牌，同一人群的时代认同感；

2、曼妙午后白领阶层的小资情调

3、其他绝大多数以菜品为消费点我们的劣势

1、知名度不高

2、目前的品牌诉求太多，不能集中一点

3、忠实客户少

4、军事主题，预设客户群体单一我们的品牌核心定位童话的世界媒体预热策略概述媒体的报道，不一定会有广泛的影响力，但具有绝对的权威性媒体平台，可以对品牌进行权威定位，通过后期的宣传推广，将品牌定位植入到消费者心智中餐饮营销方案3现在已经不再是“酒香不怕巷子深”的年代，菜品味道再棒、服务态度再好，宣传做的不到位，就无法开掘大量的消费者对即将开业的新餐厅，宣传尤其重要！

1、通过在报纸上发布内容a、有关新店开张信息b、有关开业当天活动信息c、有关餐厅文化信息作用发布喜庆祝贺广告，营造开业庆典气氛，对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用

2、电视宣传在遂宁电视台美食节目上进行推广宣传

3、开业之初，设计一册便签本，里面有一百张空白页，可用于记事及写便条，有一页是对餐厅的宣传，另有四页是试吃餐券发放便签本的主要目的是派发餐券，而由于这个便签本的实用功能，让收到它的人都非常喜欢

4、餐厅开业肯定少不了传单，但是传单发出去，路人有时候连看也不看就直接丢掉为了防止他们一拿到传单就丢掉，甚至不拿，我们在传单上设计了一个比较醒目的小角，内容有凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们，以达到告之客户的作用，为开业当天拉动人气

5、为了使宣传更加有针对性，用纸巾代替传单这样行人一般都会接受，而且不容易丢，比传单好用设计比较精美的纸巾，把餐厅开业的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁华店面附近散发，行人比较愿意接受，收到不错的效果

6、开业当天的横幅、花篮需提早确定好，开业当天可请具有一定名气的主持人或去大学请一些歌手或跳街舞的年轻人过来表演以营造喜庆的气氛，吸引人流进店消费

7、开业当天邀请腰鼓队在全市繁华路段进行表演宣传，并安排专人手举大幅广告牌，这主要是为了达到一个告知众人的作用

8、凡进店消费的客人，可以视其消费金额发放一定面值的折扣券，以促动其再次消费折扣券需精美，且易于携带，尺寸最好和名片大小差不多，纸质宜采用厚点的铜板，与餐厅的定位相配

9、招聘广告也是对餐厅宣传的一大方式还可以配合进行线上宣传，以达到最好的宣传效果所需物料DM单宣传纸巾招聘广告设计横幅设计开业讯息海报折扣卷设计花篮宣传便签本设计餐饮营销方案4牌营销策划建设阶段的任务是累计品牌资产，其重要实现手段是强化质量和品牌传播质量是品牌营销策划的基础，没有精益求精的质量保证，就不可能会有成功的品牌在把服务理解为“一种使用的权力“基础上，服务产品的质量可以表现在四个方面有效性、可靠性、可接受性和可控制性传播不仅仅是信息沟通，而且也是价值传达，让顾客认知到价值的存在传播使品牌对消费者产生积极意义要利用传播工具和营销组合，塑造品牌形象，驱动品牌资产在这个阶段，有两个核心的任务，其一是强化质量管理，为品牌建设提供物质支持;其二是进行品牌定位与监理品牌个性优秀的品牌，总是具有出众的品牌形象和个性餐饮品牌的质量管理餐饮品牌核心品质是指消费者购买的实质性内容以及清洁、舒适、迷人的环境，安全、友好的气氛和礼貌而殷勤的服务核心品质是餐饮产品质量管理的重点，只有保证质量，才能使客人获得基本的利益无形产品只有有形化才能被消费者所感知和判断因此必须把服务的核心利益具体化，使无形的服务变得具体，变得可见可及，并通过某种抽象的联想来美化产品在消费者心目中的想想，通过销售整体中的有形部分，使客人了解更多服务的现实情况，以使企业在他们心目中形成好的形象品牌附加品质是指消费者在购买产品时所得到的的附加服务和利益作为餐饮产品的附加品质主要指向消费者提供的超值服务在一定意义上说，附加品质是餐饮业在所能给予消费者的额外价值餐饮营销方案5

一、市场环境分析

1、我店经营中存在的问题

（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多,供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力

（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小我店虽然属于_杰集团（_杰集团是我市著名企业）但社会上。