田二幼食品质量安全管理制度

田二幼食品质量安全管理制度

一、购的食品必须保证优质安全，无毒无腐，供货厂家必须备有齐全的手续把食品质量关、数量关，保证所购进的食品标有正规生产厂家名称标记、产品质量合格标签及保质期期限标记等

二、入库的食品进行要分类放置，并贴有食品名称标签，遵循先进先出的原则，并备有食品入库时间登记记录

三、清理检查有无库存的过期食品，如若发现及时销毁和妥善处理，不得让幼儿食用任何过期的食品

四、物品放置架要远离地面，有效地防止老鼠等虫害对食品的侵蚀

五、禁将食品与其它物品混杂放置

六、闲杂人员不得随便进入食品库房

七、经常检查门窗的锁及玻璃是否完好无损，避免发生食品被盗现象田二幼长假后清扫、消毒、验收制度

一、长假后在正是上班的前一天，全体食堂工作人员提前到校对食堂彻底进行卫生大扫除，排除一切不卫生、不安全隐患

二、加强食堂卫生消毒工作，对餐具、厨房用具、餐桌椅等进行全面、细致、认真地消毒，确保全园幼儿的饮食安全

三、食堂的负责人负责验收工作田二幼食品冷藏卫生制度

一、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性是应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬食品及随即要用的食品应知冷藏箱内，在4度左右温度下短期保存

二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除霜何处去冰块，清洗和消毒，时期保持整洁、无异味、臭味O

三、进出食品应由纪录，做到先进先出，已腐败或不新鲜食品，彼得放入冷库或冰箱内保存，以解冻的食品不易在次冷冻

四、冰箱内的各类食品应分开防治，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏；不得存放私人物品

五、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，再重新冷冻前要进行清理田二幼食堂安全工作管理制度

一、要保证食堂的设备设施完好无损，及时发现和排除一切不安全因素和隐患

二、确保所有的炊事用品用具安全环保、无毒无害

三、所有场所的电源电线、开关插座及水源等不得有漏电、漏水、断裂脱落等现象，如若发现及时检修，以免造成人员伤害事故

四、保证生熟主副食、生熟案板、生熟菜盆等分开放置和使用

五、存放在冰箱里的食物要严格按照生熟分类放置

六、为保证安全，每天坚持四十八小时留样制，以防发生食物中毒事件时为调查取证提供第一手资料

七、剩余食品要放入冰箱保存，不能放入冰箱的，必须要加盖防护纱罩，以防被鼠蝇等虫害叮咬

八、闲杂人员不得随便停留在食堂里，特别是操作间，以防发生人为的投毒事件，给幼儿及教职工的生命安全带来危害

九、经常检查食堂的门窗是否完好无损，如有损坏及时修理,

十、人员离开时，要关闭好所有的电源水源和锁好所有的门窗田二幼食堂物品采购、验收、贮存制度

一、食堂采购员必须到卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量

二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、不的采购为检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（五标注产明、厂址、生产日期、保质期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品

三、食堂食品入库、出库必须经行验收，并定期检查，长裤人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录

四、食品储存应由相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘的设施，做到通光、通风

五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放

六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放

七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品田二幼从业人员健康状况晨检制度食堂从业人员每次上岗前，不许有食堂卫生管理元对其进行日常健康检查，发现咳苏、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果上岗过程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，带治愈后，方可重新上岗食堂从业人员规范操作制度

一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库管理员等,每年不许进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要求后,方可参加工作，否则不得擅自上岗操作

二、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作服，不得戴戒指，男同志不流长头发、长胡须、女同志常法应置于帽内，不得涂指甲油

三、食堂从业人员工作期间，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品钱应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作便挖鼻孔、掏耳、剔牙、不准对着食品打喷嚏或用勺子直接品尝

四、食堂分餐人员分餐时应带口罩、手套，不得边分餐边干其他事情田二幼食品留样制度

一、当日食品的各种菜肴，包括含馅制品，应当分别在冰箱内实施48小时留样制度

二、每种菜肴留样量至少为250克

三、由专人负责，要详实记录留样时间和幼儿每餐进食内容

四、留样责任人应有强烈的责任意识，对此项工作态度认真负责,严格遵守留样制度

五、留样责任人要保证留样食品的合格度，严防食物发生污染，提高样品的可信度

一、全体伙房工作人员必须认真学习，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，炊管人员要定期体检，多身体不合格、有传染病的人员要调离食堂

二、食堂要做到墙壁无灰尘，炊具按时消毒清洁，物品摆放整齐,地面洁净，下水道无遗留物，每天要冲刷干净

三、管理人员及炊事员，不得购入霉烂变质的主副食品和调料，，杜绝食物中毒事件的发生生熟食品要分开存放

四、食堂炊管人员要自觉搞好个人卫生，上班要穿工作服、戴工作帽，不随地吐痰，便后要吸收，勤剪指甲，分发饭菜时不准吸烟

五、仓库内的东西摆放要整齐，无蝇无鼠，其他物资要有条不紊,不准乱堆乱放

六、食堂与操作间卫生必须保证经常整洁，餐具、灶具及其他物品必须归类摆放，规范有序

七、严格按规定程序使用煤气及水电，严防意外事故发生

八、幼儿园临时有客人或园内各部门要在食堂就餐，首先必须向后勤院长提供就餐人数及标准，经同意后，通知食堂准备未经主管领导批准的食堂一律不予解决田二幼食堂卫生检查制度

一、食堂工作人员必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，班长对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正

二、工作岗位、食品、用具、卫生责任区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正

三、每次检查都应有检查记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩

一、卫生区责任到人，各尽其责，保证所辖卫生区洁净，无杂物、污物

二、各工作间按要求摆放物品食品须上储物架，并贴有明确的标签，要求离地隔墙摆放

三、工作间、操作间不能随意摆放私人物品，保证操作流程无污染

四、经常保持室内空气流通，防止异味，定时开窗通风换气

五、工作人员持证上岗，着装整洁，穿工作服，戴工作帽，不戴戒指，不留长甲，不涂甲油

六、炊事员坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手,操作时不抽烟

七、摆放架每天用84消毒液清洗两次，案板每天使用前洗烫消毒一次，每隔3-4天撒盐消毒一次

八、每日下班前打扫下水道卫生，保持其清洁、通畅，不影响正常工作

九、幼儿食用餐具消毒碗每日用红外线消毒三次，每次1小时;筷子每日用蒸气消毒三次，每次30分钟；盆、桶每日用煮沸消毒法消毒三次，每次20分钟

十、灭蝇灯在午间灭蝇3小时田二幼卫生安全日检制度

一、每天早晨对食堂从业人员进行晨检

二、每天保证食堂卫生大扫除时间，清除卫生死角，切实做到室内通风、空气清新、地面干净、桌椅整齐

三、每天对餐具、炊具进行严格消毒，食堂工作人员一律在操作过程中带口罩上岗

四、每天清除剩余饭菜。