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文本内容:
饭店管控管理管控规章规章制度规章第一节餐厅日常工作规章制度规章
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退
二、按规定着装，保持良好形象
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机
四、不准与顾客发生纠纷
五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假规章制度规章》执行
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿
九、落实例会规章制度规章，对工作进行讲评第二节餐具卫生管控管理管控规章制度规章
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内
二、企业有关员工不准私自使用餐厅各种餐具
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换第三节餐厅个人卫生管控管理管控规章制度规章
一、服务相关有关人员必须有本人健康证明，持证上岗
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍
三、工作时不许戴首饰和各种饰品
四、工作前按相关要求洗手，始终保持手部清洁
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料第四节餐厅设施设备保养规章制度规章
一、餐厅的设施、设备按规定相关要求定期进行保养
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生
三、定时清洗空调虑网
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管第五节后厨日常工作规章制度规章
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报
二、按岗位相关要求规范操作，保证质量
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关相关有关人员进入后厨
五、落实各项安全防范规章制度规章，确保后厨的设施、设备食品原料的安全
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假
七、落实例会规章制度规章，对工作进行讲评第六节冷拼间管控管理管控规章制度规章
一、冷拼相关有关人员要按规定着装，不带个人物品入内
二、室内温度不超度25
三、禁止无关相关有关人员入内
四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次
五、进入冷拼间的食品必须清洗干净
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭
七、上班前开紫外线灯消毒分钟进入冷拼间，工作相关有关人员手部清洗消毒后方可30操作
八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存
九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按相关要求保持清洁
十、冷拼间不得存放非直接入口食品
十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按相关要求摆放第七节后厨个人卫生规章制度规章
一、后厨从业相关有关人员必须持健康证明上岗
二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域
三、后厨工作相关有关人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须
四、后厨工作相关有关人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发
五、后厨工作相关有关人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁
六、后厨工作相关有关人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖第八节食品卫生管控管理管控规章制度规章
一、烹制菜品的原料符合卫生使用相关要求，外观新鲜无腐烂、无农药味
二、按洗涤切配程序的原料方可烹制
三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象
四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩
五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于度70
六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁
七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染
八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水质量本协议合同支付资金服务池，做到专池专用,避免交叉污染
九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按相关要求存放
十、清真食具按相关要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖
十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净
十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上第九节后厨卫生管控管理管控规章制度规章
一、后厨卫生实行厨师长相关相关本次项目制，卫生区责任到人
二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍
三、操作台台面要整洁，无杂物、污物
四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐
五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐
七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次
八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序
九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合相关要求
十、无“六害”（老鼠、嶂螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通第十节设施设备保养规章制度规章
一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮
二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具
三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养
四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通
五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换第十一节餐具消毒管控管理管控规章制度规章
一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作
二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣
三、按相关要求配比消毒液，对餐具消毒
四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染
五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净
六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换第十二节食品采购、储存、索证管控管理管控规章制度规章
一、采购相关有关人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定,禁止采购下列食品:
（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料
（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料
（三）已过保质期的定型包装食品及调料
（四）不符合标签规定的食品及调料
（五）无动检证明的冷鲜肉系列
（六）无资质的生产厂家或供应商提供的质量本协议合同支付资金服务
二、采购相关质量本协议合同支付资金服务食品的工具（车辆）必须保持清洁
三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂
四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网,孔径不大于6mm
五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品
六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管控管理管控相关有关人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放
七、采购食品时，应向供货商索取该批质量本协议合同支付资金服务卫生检验合格证
八、采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医机构部门机构出具的兽医卫生检验合格证明
九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明
十、采购员违反规章制度规章，造成经济损失或事故，由其个人相关相关本次项目赔偿，并根据有关规定追究法律责任。
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