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文本内容:
公司食堂管理制度第一章总则第一条目的为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境,特制定本制度第二条适用范围本规定适用于公司食堂管理,各厂区参照执行第三条职责
1.人资行政部负责本制度的落实及执行
2.伙委会参与食品验收工作
3.财务部负责食堂费用收支及菜金帐目审核
4.供应链安排对新食品供应商的稽核、评审、采购合同的签订
5.经管部负责监督食堂各项费用支出
6.总经办对以上部门的工作进行监控、审查第二章正文第四条人员上岗要求
1.食堂工作人员必须持健康证上岗,并定期接受体检(每年一次)
2.患有感冒等疾病时须休假,避免感染食物
3.讲究个人卫生,工作时穿戴整洁的工作服、帽、围裙,按要求规范佩戴口罩
4.对待员工礼貌、和蔼,虚心听取员工意见
5.供餐时戴口罩,用手接触食品或餐具时需戴一次性卫生手套
6.工作时不得留长发、长指甲、长胡子,不得涂指甲油,不得佩戴首饰
7.工作时不得赤脚、不得穿拖鞋、背心
8.遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情,思想集中,防止碰、挤、压、害k砸、烫伤等事故发生第五条食堂服务标准
1.各窗口服务人员必须在公司规定的开饭时间前将本窗口服务所需的各项准备工作做好,并提前5分钟准时到岗其中需准备的各项工作主要包括1)着装作业前在更衣室穿着工衣2)洗手按正确的洗手方法将手清洗干净,并进行消毒处理3)用具准备好菜勺、饭勺、抹布(干抹布、湿抹布各一块)等服务所需的用具4)刷卡机提早2-5分钟打开就餐机电源开关,检查窗口机运行情况(确保卡机时间与当地时间一致)5)口罩必须按要求戴好口罩6)检查窗台和窗口机的卫生情况以及碗筷的准备情况,餐盘、餐筷全部按规定摆放
2.开餐期间,窗口服务人员未经现场管理人员批准,不得擅离岗位,若因故急需离开岗位,必须经现场管理人员调配好人员,并在替班人员到岗后,方能离岗
3.服务人员在进行窗口服务期间,应当振作精神,姿态良好,保持良好的形象,要求文明服务、微笑服务第六条食堂/厨房卫生要求
1.保持良好的通风,天花板、墙壁无污渍,门窗明亮
2.地面、货架、调料台、炊具须保持整洁、干净
3.坚持每天一小扫,每周一大扫,每天两次用消毒水冲洗洗碗台、地板
4.饭勺、汤勺、菜勺、铲子等清洗干净后统一放置在干净的桶内或盆内
5.采购的蔬菜必须清洗三遍后才可加工,生食、熟食分开摆放且标识明确
6.餐具须经过清刷、清洗、冲洗、消毒四道工序后,方可使用
7.装剩菜、剩饭的泊水桶用餐后进行清理(由食堂值班人员监督外部承包商进行处理)o
8.售饭使用专用工具,不得用手拿食品,售饭工具手柄部分不得接触食品
9.盛食品容器、售饭工具清洁卫生,主食品盖布保持干净,定期更换
10.各类炊具、用具摆放整齐、规范
11.炊事机械定期保养,保持清洁
12.地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁,做到地面无油腻、锅台、无污垢、瓷砖无污痕、售饭台无灰尘、墙面无蛛网、餐桌无油腻
13.洗菜池、洗肉池、洗鱼池须保持池内清洁
14.下水道通畅,排水沟无垃圾,无异味
15.设有带盖、密闭的垃圾桶,垃圾随产随清,垃圾容器洁净
16.生熟食品,成品、原料、食品与非食品严格分开存放
17.砧板使用后洗刷干净,浸烫后立起晾放,防止发霉
18.总务课每月组织一次食堂环境卫生检查,按照《食堂卫生检查表》标准进行逐项检查第七条储存仓管理
1.根据食品的使用特性及要求,对非当日即用的食品或备用物品设仓进行管理,并指定人员管理实物进、出、存台帐,具体要求如下1实行定人定点管理,各类食品分区域放置,保持储存仓内通风良好,防潮防湿,防火防盗、防虫害,达到7s要求标准2储存仓只限存配料、辅料、大米、面粉、豆类、谷类等食品,清洁用品和其它非食用品分仓库存放3物品的存放以一周为最高贮存期,物品发放遵循“先进先出”的原则4非食堂工作人员未经允许不得随意进入食品加工操作间及食品储存仓
2.指定人员负责冰箱的卫生安全管理1冰箱定期化霜,有生、熟标识,冰箱内半成品、原料分层存放,不得叠放2冷冻、冷藏食品不得带外包装箱放入冰箱,原料、半成品须放入容器内放入冰箱,放入冰箱内的原料、半成品不得使用有色塑料袋盛放
3.库存食品按类别上架存放,粮食存放应离墙、离地20公分以上并注意通风干燥
4.各类调料容器加盖并要求贴有标记
5.储存仓各区域定期打扫,保持清洁,做到货架无积灰,物品摆放有序第八条食品安全管理
1.食品存放做到生熟分开,避免交叉污染
2.妥善保管灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放在储仓、食品加工和进餐场所
3.每餐菜品留样时间不少于48小时
4.值班人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等
5.购菜要新鲜,食品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒第九条设施、设备管理
1.总务课对食堂设备的增减变动建立台帐,登记管理1空调A.食堂厨师长为空调的责任人,管理空调的正确使用,避免人为损坏B.夏季室温在30摄氏度以上,方可使用空调制冷,空调温度设置为26℃;C.使用空调的过程中,如发现空调运转异常,应立即关闭电源并联系专业人员维修2风扇风扇表面半月清洁一次、保险丝、风扇固定处每半月检查一次,电源开关每天点检,点检记录备案存查3机械、电气设备类A.绞肉机、和面机严格按照设备作业指导书操作,使用过后须清洁并按区域放置,严禁乱摆乱放B.冰柜每周清洁,确保无异味第十条汨水处理
1.总务课向当地城管部门申请备案,委托第三方回收处理
2.泊水处理时间每周三次依据实际常水产生量综合调整,早上09:00-10:30第十一条消耗品管控
1.建立消耗品更换记录并及时更新台帐
2.所有炊具责任到人,做到“谁使用、谁维护、谁保管”常用炊具及餐具(如铁锅、炒菜铲、打饭勺、餐具等)视情况可备用一定量库存第十二条菜谱制定
1.食堂领班于每周四制定第二周菜谱,每周五经伙食管理委员会检讨决议后公告
2.采购中心每天按最终菜谱进行购买菜品、食堂领班负责配菜以及烹饪安排,如遇特殊情况需临时变更当日菜谱,则按当日购买菜系另行配菜第十三条用餐管理
1.供餐时间1)为规范公司员工就餐秩序,请各部门严格按照规定时间分批次安排员工就餐,客户、常驻人员与办公室人员就餐时间一致2)所有人员统一在员工餐厅就餐3)具体就餐时间见附页《员工用餐时间表》
2.不在人力资源部提供的名单之内的人员,不得私自进入餐厅就餐
3.非本公司员工,不得在本公司食堂就餐特殊情况需就餐的,需经行政管理部经理批准,总务课做好外来人员就餐记录,并视就餐人数的多少扣除相应伙食费用
4.公司员工需按时就餐,因特殊情况需提前或延后就餐者,应提前2小时告知总务课
5.员工就餐需自觉排队,就餐完毕主动收拾食物残渣第十四条员工福利
1.食堂每周二安排加餐,逢法定假日或公司庆典日另外安排加餐,加餐费用不计入当月伙食标准内注加餐即在现有菜式的基础上增加一道荤菜或一个/种水果,刷卡就餐员工加餐菜品不扣除费用
2.每年6-9月(高温月份)每日三餐(中餐、晚餐和夜宵)食堂熬煮降暑饮品(绿豆汤、银耳汤、板蓝根、凉茶等)供员工饮用第十五条食品采购
1.采购计划1)供应链采购部门本着质优价廉,货比三家的原则,选择食品送货商,呈送上级领导审批组织审核2)建立供应商档案资料(名称、地址、营业执照或身份证、卫生许可证、联系电话等),并留底备查3)供应链采购部门每季做一次市场调查,并呈上级领导审批,根据价格差异大小决定是否调整价格或更换供应商4)食堂厨师于每日下午15:00前,依据次日就餐人数初步拟定申购计划,报送总务课长审批(考勤系统显示在职人数为就餐人数)O
2.采购报价:1食品报价单一律采用可确认的计量单位,如重量单位“斤”、“公斤”,不得单独使用包、条、袋、块、桶等单位,如使用必须注明可确认的具体规格2蔬菜类供应商需每周向供应链采购部门报一次菜价,各种菜品按照批发价提供给公司食堂,经由双方同意,并打印纸质档报价审核表,由供应链部门最高主管签字确认方可确定最终结算价格3副食品类和荤菜/三鸟类现货价以双方确认的书面报价为准一般情况下为一个月报价一次,如遇市场行情变动需及时告知总务课,经市场调查后双方协商价格,并打印纸质档报价审核表,由总务课长、部门经理、部门最高主管签字确认,新价格自协商一致后执行
3.采购实施1素菜类由总务课食堂领班依就餐人数多少配送货物A.食堂领班应于每天下午17点前向蔬菜供应商提供次日所需的蔬菜清单B.食品采购人员应该在每天早上7:30点前完成蔬菜采购验收工作C.由仓库、伙委会对供应商所送蔬菜进行质和量的验收D.每天采购的食品须录入每日购菜明细2荤菜类、三鸟类由供货商直接送货到总务课中央厨房,由总务课及伙委会组织人员验收A.食堂领班应于每天下午16点前向供应商提供次日所需的荤菜清单B.指定特定人员核对供应商所送荤菜数量并签名确认C.每天采购的食品须录入每日购菜明细3副食品类A.食堂领班根据食堂副食品使用情况,进行货物库存整理统计,并拟定申购计划B.食品采购人员按照食堂领班提供的申购清单购买所需食品C.每天采购的食品须录入每日购菜明细
4.采购要求1食品采购人员必须在具备卫生许可证的经营单位采购食品,食堂内使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记,每天建立台帐2购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容,符合食品QS认证要求3采购食品应遵循零库存原则,以保证食品新鲜和卫生质量,避免不必要的损失
5.采购安全1供应商选定,应严格按照供应商招标制度严格执行,食材供应商应符合食品卫生安全相关法律法规2)供应商管理A.食品供应商单位必须有固定营业地址,有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证,相关人员必须办理健康证B.供应链采购部门应对固定食品供应商,要求其向公司财务缴纳一定额度的食品安全风险保证金3)总务课应当建立并执行进货查验、进货台账、档案管理、索票索证等要求;记录、票据、凭证保存期限不得少于3年4)每季度中旬总务课会同行政管理部对食品供应商进行全面审核;并整理出审核报告,对不合格项,限期要求食品供应商进行整改;对整改后仍不达标的食品供应商实施更换5)每季度供应链采购部门应组织对食堂供应商资质进行评估(如有需要可前往供应商营业现场进行考察),应填写供应商资格进行评分,每季度评分低于70分者需整改,连续两季度低于70分者淘汰,需重新选择新一家供应商;评价表的填写需要由诚保两名审核人员,供应商参与人员组成,并签字确认第十六条食品验收
1.由伙委会参与验收,参与验收人员在送货单上签名并做好验收登记账
2.所有验收人员需公平公正,严禁徇私舞弊、弄虚作假
3.严禁未经验收的货物进入食堂使用
4.食品数量由仓库负责验收
5.拒收超过保质期食品
6.食品验收稽核,由行政管理部派专人不定时到现场稽查;并将稽核情况登记在《食品验收稽核表》表单上,同时向上级领导反馈稽核情况
7.验收时菜品重量严格按照前一日拟定的采购清单的要求
8.菜品质量验收标准按相关标准执行第十七条费用结算
1.根据相关规定,财务每月做一次货款支付凭证含采购计划表、验收单、发票,经总务、采购课长审核,人资行政部和采购部最高主管核准后交财务审批
2.餐费标准以公司总经理批示为准,总务课留底备查第三章附则第十八条此规定由人资行政部负责解释、修订第十九条此制度自发布之日起实施第四章附件第二十条参考文件《员工奖惩管理制度》第二十一条记录
1.《员工就餐时间一览表》
2.《食堂卫生检查表》
3.《食品验收稽核表》拟定人资行政部核准:审核:第二十二条流程图:食堂管理制度修改记录:序号制/修订日期版本修改内容制/修订人12345主题词食堂管理制度发文公司各部门报生效日期:送共8页,共印1份,邮件群发文件编号:。