文本内容:
隔顿、隔夜熟食管理制度
1、餐饮熟食原则上当餐烹饪当餐用完,如出现当餐用不完,将对此类食品进行相应处理
2、当餐不能用完的食品,用保鲜膜包好,放入冰箱进行冷藏,下餐使用之前烧煮(要求烧透)
3、当天不能用完的食品原料,用同样的方法放入冰箱进行冷藏,次日使用时,检查食品原料是否变质,如有异味或变色就不能再使用,如可以继续使用,则要进行烧煮、烧透处理,确保食品质量
4、隔餐、隔夜的熟食必须先小火再大火煮熟、煮透,防止外热里冷的现象
5、当班管理人员对隔餐、隔夜的食品原料应高度重视,注意加工过程,杜绝食品中毒现象。