文本内容:
粗加工卫生管理制度
1、工作人员须持《健康证》、《卫生知识培训合格证》上岗
2、熟悉了解各种原料,宰杀过程,做到原料的合理利用,避免浪费,提高各种原料的净料率
3、根据厨师对食品原料的要求,保证畜禽类、海鲜的宰杀量,清洗加工的质量和数量
4、养成良好的卫生习惯,做到卫生“四勤”,认真搞好各包干区域的卫生工作
5、对各种原料的洗涤进行分池洗涤(如海鲜、蔬菜、家禽)
6、在洗涤过程中,严格按照规定进行操作,对违反操作过程造成的损失由当事人承担
7、每天将所进蔬菜必须测试农药残留量,合格后方能洗涤,否当即退回
8、原料洗涤不干净,引起客人投诉,根据事情轻重进行赔偿
9、将各种蔬菜进行分类,分别装入不同的盛器滤水,修剥整齐,洗涤干净,要求无泥沙、虫等污物
10、将各种蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(由各厨房岗点厨师领用)。