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级评茶员国家职业资格备考题库大全-下（判断题汇总）判断题
1.道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范和总和、正确AB、错误答案B
2.上段茶是指摇样盘后，浮在表面较轻松、长、大的茶叶A、正确B、错误答案A
3.审评乌龙茶的茶水比例为1:20A、正确B、错误答案B
4.经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质,还含有B-胡萝卜素钥钙脂多糖、茶多酚类物质，它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用、正确AB、错误答案A
5.2017年中国茶园中职面积产茶量消费量及出口量在世界排名均为第一
47.名优绿茶大多采用细嫩的芽叶经过精细加工而成，在饮用时，为了保持其香味的鲜爽，一般采用80—90℃水温冲泡名优绿茶因此，在名优绿茶感官审评时，我们选择90℃的水温进行冲泡A、正确B、错误答案B
48.产地香即高山、低山、洲地之区别，一般低山茶高于高山茶A^正确B、错误答案B
49.上档红碎茶片其外形是颗粒状的、正确AB、错误答案B
50.评茶人员职业道德要求评茶人员能正确评定茶叶价格的高低、正确AB、错误答案B
51.茶叶在正常情况下，其含水率最高不超过7%、正确AB、错误
52.递物、接物的原则是尊重对方，双目平视，双手递物，双手接物、正确AB、错误答案A
53.为了提高茉莉花茶香气的浓度，改进茉莉花茶香型，生产上常用少量的白兰花打底，使茶坯有少许白兰花香为底香但白兰花打底用花量不宜过多，否则茉莉花茶的香气中带有浓厚的白兰花香，审评时称为“透兰”As正确B、错误答案A
54.加工标准样一般以鲜叶原料为基础划分级别A、正确B、错误答案B
55.晒青绿茶毛茶经过再加工过程制成饼茶都属于黑茶类A、正确B、错误答案B
56.参加茶叶审评的人员共同组成一个审评小组,每个人可以独立进行评审A、正确B、错误答案B
57.陈香味是黑茶品质缺陷的表现A、正确B、错误答案B
58.茶叶实物标准样一般应有专人负责保管、正确AB、错误答案A
59.采摘的茶叶原料嫩度差或老嫩不匀、加工工艺难于实现一致的结果，是条索粗松或松散的原因A、正确B、错误答案A
60.泡茶用水要求水质无色无味A、正确B、错误答案A
61.与雨茶相比，珍眉的条形一般较细短，下档茶略多、正确AB、错误答案B
62.黑茶汤色的评分系数高于乌龙茶A、正确B、错误答案A
63.茶叶审评时一般按冲泡的顺序依次嗅香气A、正确B、错误答案A
64.正山小种红茶香味带松烟香是品质正常的表现、正确AB、错误答案A
65.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移,新茶特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之
一、正确AB、错误答案A
66.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井-一样、正确AB、错误答案B
67.外形扁平光滑，色泽黄绿光润的茶是龙井茶A、正确B、错误答案B
68.“滋味浓厚”评语是指茶汤进口时略苦，回味也苦、正确AB、错误答案B
69.花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品A、正确B、错误答案A
70.评茶与品茶的主要区别在于前者有严格的操作规范，而后者则可依品茶者的喜好而带有一定的随意性、正确AB、错误答案A
71.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别A、正确B、错误答案B
72.祁毛红毛茶收购标准样设置为一至六级B、错误答案B
73.条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多，表明做工、品质有问题As正确B、错误答案A
74.为了便于审评茶叶，审评室的相对湿度不应低于70%A、正确B、错误答案B
75.乌龙毛茶净度评比时，要看非茶类物夹的含量多少、正确AB、错误答案B
76.审评紧压茶是采用三次冲泡后评内质，其准确性高、正确AB、错误答案B
77.茶叶企业标准就是茶叶实物标准样、正确AB、错误答案B
78.茶汤汤色只与茶树品种和鲜叶老嫩有关，与制法无关A、正确B、错误答案B
79.为了提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉花茶混有白兰花的香气，一般来说，茉莉花茶中白兰花的香气越浓，说明打底技术越高，品质也好A、正确B、错误答案B
80.绿茶汤色黄绿明亮主要由叶绿素溶于水而形成的、正确AB、错误答案B
81.白毛茶收购级等为五级十等，即白毛茶品质规格等级分为一至五级、正确AB、错误答案B
82.甲档红碎茶的外形嫩度好，有锋苗，颗粒匀整净度好、正确AB、错误答案:B
83.干评台的建设规格要求宽度为750-800毫米A、正确B、错误答案A
84.白茶的茶汤以橙黄、泛红次之、正确AB、错误答案B
85.审评室内的墙壁应刷成白色，使室内光线柔和明亮.A、正确B、错误答案A
86.特级大白及水仙白毛茶的嫩度为一芽二叶A、正确B、错误答案B
87.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异A、正确B、错误答案B
88.红碎茶审评时注重颗粒大小和香气高香持久度B、错误答案A
89.强制性标准的表达方法是“**/T它是保障人体健康人身财产安全的标准，也是在法律、法规中规定强制执行的标准A、正确B、错误答案B
90.茶叶标准含水量一般为5-9%o、正确AB、错误答案B
91.审评大宗精制绿茶浸泡时间为5分钟而审评大宗绿毛茶则为4分钟A、正确B、错误答案B
92.知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法A、正确B、错误答案A
93.在审评绿茶时遇两个分数相同的,应按“滋味T香气-外形-汤色T叶底”的次序比较单一因子得分的高低,高者居前B、错误答案B
94.从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气短As正确B、错误答案B
95.铁观音品种按其叶形颜色不同分成几个品系，黄观音是铁观音品系的一种，由于其色泽偏黄，才被称为黄观音、正确AB、错误答案B
96.审评工夫红茶时，外形评分占总评分的25%A、正确B、错误答案A
97.乌龙毛茶评比时，要看条索、颗粒是否紧结重实A、正确B、错误答案A
98.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是二种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化A、正确B、错误答案B
6.苦涩味是茶叶的主体成分，愈苦涩品质愈好A、正确B、错误答案B
7.名优绿茶的浸泡时间为5分钟、正确AB、错误答案A
8.高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多，悬浮于汤中，这也是品质好的表现、正确AB、错误答案A
9.茶叶称样前，先把茶样摇均匀，一次抓取茶样，三段茶都应取到A、正确B、错误答案A
10.茶汤亮表明射入汤层的光线被吸收的多，反射出来的少As正确B、错误A、正确B、错误答案B
99.茶叶高分子包装材料已替代了传统的金属、纸质、玻璃等包装材料A、正确B、错误答案B
100.茉莉花茶内质香气评定时注重鲜灵度和纯度、正确AB、错误答案A
101.甲档红碎茶的外形色泽鲜活乌润A、正确B、错误答案A
102.审评室为了避免夏天正午的强眩光的干扰，可以在北窗口外装置一排黑色斜斗形的遮光板A、正确B、错误答案A
103.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为1172孔B、错误答案A
104.龙井茶审评，侧重于外形As正确B、错误答案A
105.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-5cm的鲜叶为宜A、正确B、错误答案A
106.审评毛茶外形时，先看上段茶，后看下段茶，再看中段茶、正确AB、错误答案B
107.评茶人员职业道德要求评茶人员实事求是，公正廉洁、正确AB、错误答案A
108.审评精茶外形时，各盘样茶容量应大体一致，便于评比、正确AB、错误
109.样品受热或受潮后容易变质走样A、正确B、错误答案B110,2017年首届中国国际茶叶博览会共评出10个公共区域品牌茶和20个茶叶区域优秀品牌A、正确B、错误答案B
111.在审评绿茶时遇两个分数相同的，应按“滋味—香气-外形T汤色T叶底”的►次序比较单一因子得分的高低,高者居前A、正确B、错误答案B
112.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任A、正确B、错误答案A
113.泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好A、正确B、错误
114.茶叶审评过程中由主评先评出分数，其他人员根据品质标准对主评出具的分数进行修改与确认，对观点差异较大的茶以主评为主、正确AB、错误答案:B
115.分样时，将茶样均匀洒落在另一只分样盘中，使其成为宽、高基本相等的样堆A、正确B、错误答案A
116.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一A、正确B、错误答案A
117.乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级A、正确B、错误答案A
118.圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小A、正确B、错误答案A
119.光对多酚类的影响，具有明显的消长关系光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的组成:随光强度的和日照量的增大一一多酚类物质明显减少，因此，减少光照有利于提高茶叶品质、正确AB、错误答案B
120.开汤审评采用双杯法可提高名优绿茶内质评定结果之准确性A、正确B、错误答案A
121.以软水泡茶会导致茶汤变色，失去鲜爽味道A、正确B、错误答案B
122.高温加速茶氨酸的分解代谢一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高,秋茶次之，夏茶最低、正确AB、错误答案:A
123.白亳银针白亳披露，“银装素裹”是品质优异的特征、正确AB、错误答案A
124.乌龙茶叶底的评分系数高于普通（大宗）绿茶、正确AB、错误答案B
125.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价Ax正确B、错误答案B
126.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶A、正确B、错误答案A127,包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆A、正确B、错误答案A
128.一般说来，高级茶不含茶类夹杂物或少含夹杂物A、正确B、错误答案B
129.开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误差、正确AB、错误答案A
130.洞庭碧螺春是产于湖南岳阳城西洞庭湖中的小岛上A、正确B、错误答案B
131.散茶不可采用对角四分法进行分样A、正确B、错误答案B
132.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格、正确AB、错误答案A
133.乌龙茶外形要求紧结、扁直、沉重为好A、正确B、错误答案B
134.晒青毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”，“生茶”是指晒青毛茶精加工后不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成的不成熟的茶、正确AB、错误答案B
135.上等品质的绿茶其特征为黄汤绿叶A、正确B、错误答案B
136.随着造纸业的发展，纸质发展为加工纸盒、纸罐等作为外包装A、正确B、错误答案B
137.黑毛茶的滋味以微涩（紧口）后甜为好A、正确B、错误答案A
138.绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色A、正确B、错误答案B
139.道德，可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用As正确B、错误答案A
140.审评室宜坐北朝南A、正确B、错误答案B
141.辨别茶叶香气时，通常分为热嗅、温嗅冷嗅三种方式，其中热嗅的温度-般为50-60Co、正确AB、错误答案B
142.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶霉变的主要因素A、正确B、错误答案A
143.品质较差的秀眉称为“三角片”As正确B、错误答案A
144.铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称铁观音茶经十多道工序精制而成成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气铁观音这种特殊的风格常称为“观音韵”以区别于其他品种所制的乌龙茶“观音韵”只有生产在原产地福建省安溪县的铁观音才具备、正确AB、错误答案B
145.采摘大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢制成的称为“白牡丹”A、正确B、错误答案A
146.陈香味是六堡茶品质好的表现A、正确B、错误答案A
147.名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品A、正确B、错误答案A
148.审评大宗精制白茶浸泡时间为5分钟而审评大宗白毛茶则为4分钟A、正确答案B
11.根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔、正确AB、错误答案:A
12.福建乌龙茶根据萎凋程度不同分为闽南和闽北乌龙茶、正确AB、错误答案B
13.敏锐的感觉器官的分辨能力是需要经过评茶人员的有意识的短期训练才能具备、正确AB、错误答案B
14.鉴别红茶叶底时，要区分色泽明暗、叶质软硬、芽尖多少、大小匀度、正确AB、错误答案A
15.贡熙是长炒青中分离出的圆形茶、正确AB、错误答案:AB、错误答案B
149.发酵相对比较轻的红茶，其滋味要比发酵重的红茶刺激性强烈些As正确B、错误答案A
150.决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚A、正确B、错误答案B
151.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价、正确AB、错误答案A
152.拼合时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质、正确AB、错误答案B
153.食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称As正确B、错误答案A
154.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据、正确AB、错误答案:B
155.乌龙茶品类不同，各有特点，安溪铁观音的香气具有花香及特殊的音韵、正确AB、错误答案A
156.绿茶茶汤“绿黄”和“黄绿”是一样的A、正确B、错误答案B
157.茶叶感官审评所用的审评杯碗为纯白色瓷质A、正确B、错误答案A
158.上段茶又称下身茶、正确AB、错误答案B
159.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求A、正确B、错误答案A
160.条形红毛茶评比时，要看色泽是否油润鲜活.A、正确B、错误答案B
161.乌龙毛茶对样审评，外形比内质重要、正确AB、错误答案B
162.将干的紧压晒青成品茶放入潮湿环境中（仓库里采取加水的办法使其相对湿度达80%以上）也有将人工发酵的普洱茶放在潮湿的环境中让其快速转化的普洱茶称为湿仓普洱茶并且，后者品质优于前者A、正确B、错误答案B
163.形成茯砖茶品质特征的最关键工序是发花干燥、正确AB、错误答案A
164.洞庭碧螺春属于烘青绿茶A、正确B、错误答案B
165.实验室应配备防火器具，实验人员须掌握防火器具的使用方法及灭火对象A、正确B、错误答案A
166.评茶水温高低直接影响到茶叶的滋味，所以审评金骏眉宜采用85℃的沸水、正确AB、错误答案B
167.乌龙茶根据地区制法和品种特点的不同分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶、正确AB、错误答案A
168.审评乌龙茶，宜用120nli的审评碗A、正确B、错误答案B
169.由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽
一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”由其它品种_芽
一、二叶为米摘标准鲜叶制成的称之为寿眉A、正确B、错误答案B
170.炒青绿茶具有色泽乌绿欠润，香气低闷，汤色及叶底泛黄的特征A、正确B、错误答案B
171.审评精茶外形一般可以不用审评盘、正确AB、错误答案B
172.较细紧或紧结，稍有毫，较乌润，匀整，净度较好的工夫红茶可评得90—99分A、正确B、错误答案B
173.因中小叶种绿茶分布广，品种繁多，全国性的只作最基本要求，可根据各地方和企业标准要求来执行、正确AB、错误答案A
174.卫生标准属地方强制性标准，一般情况下应要求进行检验A、正确B、错误答案B
175.35度是适宜闻香气的温度A、正确B、错误答案B
176.渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香味A、正确B、错误答案B
177.不纯正指滋味不正或变质有异味A、正确B、错误答案A
178.纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低因此，纬度偏低的茶区适制红茶、正确AB、错误答案A
179.多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成而较大的的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质纤维素等大分子物质含量增加，不利于茶叶品质的形成Av正确B、错误答案B
180.茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶、正确AB、错误答案B
181.抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网，圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细因此达到茶叶分级的目的、A正确B、错误答案B
182.加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低、正确AB、错误答案A
183.茶叶包装标签不得标示封建迷信、黄色、贬低其他产品或违背科学营养常识的内容A、正确B、错误答案A
184.等级评语是用来反映各级茶的品质要求和等级特征，具有级差的特征A、正确B、错误答案A
185.眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主、正确AB、错误答案A
186.工夫红茶重茶味鲜爽、浓烈、收敛性强A、正确B、错误答案B
187.全心全意为人民服务是社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则A、正确B、错误答案A
188.取样工作可以让阳光直射，但要防止外来杂质混入，保证取样的正确完成.As正确答案B
189.审评所需数量毛茶180g-250g,精制茶200g-500go、正确AB、错误答案:B
190.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味、正确AB、错误答案A
191.在核定取样的件数后，应在整批茶叶包装完成后，按规定抽取件数，逐件开启取样.、正确AB、错误答案B
192.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别、正确AB、错误答案A
16.茶汤色泽与水质密切相关Av正确B、错误答案A
17.压制成块（个）茶主要指破形茶、枕形茶沱茶饼茶等团块形茶、正确AB、错误答案A
18.茶树鲜叶含水量一般在75%左右，用同重量、同茶园的茶鲜叶比茶鲜单芽头制成的干茶少、正确AB、错误答案A
19.诚实守信是做人做事的基本准则、正确AB、错误答案:A
20.以等级实物标准样为依据，某茶定为一级一等，则其品质总分为90-94分、正确AB、错误答案B
21.异指茶香中夹杂有其他气味A、正确B、错误答案A
22.患有缺铁性贫血的人不宜饮茶，因为茶叶中的糅酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血、正确AB、错误答案A
23.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志A、正确B、错误答案B
24.西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征A、正确B、错误答案A
25.茶叶分为基本茶类和再加工茶类，其中花茶是属于基本茶类A、正确B、错误答案B
26.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理A、正确B、错误答案B
27.福建武夷山的大红袍和福鼎白毫银针都属于江南茶区的名茶As正确B、错误答案A
28.茶叶的外形色泽指色度和光泽度两个方面A、正确B、错误答案A
29.同一类茶没有地域性香气特点，不同类茶有、正确AB、错误答案B
30.审评时取样采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶、正确AB、错误答案A
31.茶叶标准有国家标准行业标准地方标准与企业标准，标准的级别越高,标准中的各项指标要求也越严As正确答案B
32.经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中含有咖啡碱、茶多酚类等物质，它们会增加视觉疲劳As正确B、错误答案B
33.黄茶、白茶、红茶审评也分为毛茶审评和精制茶审评，方法同乌龙茶A、正确B、错误答案B
34.称样时，取样多少最终都不会影响审评结果、正确AB、错误答案B
35.香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平粗、正确AB、错误答案A
36.茶汤色泽与叶绿素密切相关、正确A答案B
37.衡量茶叶采摘和加工优劣的重要依据是鲜叶的大小、老嫩均匀A、正确B、错误答案A
38.为了提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉花茶混有白兰花的香气一般来说，茉莉花茶中白兰花的香气越浓，说明打底技术越高，品质也好A、正确B、错误答案B
39.充氮包装，特别是香气滋味品质方面能保持较长A、正确B、错误答案B
40.茶叶实物标准样是衡量茶叶产品的实物依据、正确AB、错误答案A
41.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜、正确A
42.叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异、正确AB、错误答案B
43.广东乌龙茶中的凤凰单丛品种其香气有很多种，如“鸭屎香”最为典型、正确AB、错误答案A
44.条形红毛茶评比时，要看条索是否细紧重实平伏.、正确AB、错误答案A
45.香气高低是区别铁观苜与色种的主要标志、正确AB、错误答案B
46.高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，有利于高品质茶叶的形成A、正确。
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