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文本内容:
第讲关注营养平衡74
一、学习目标
1.掌握糖类的分类和性质
2.掌握油脂的组成和性质
3.掌握蛋白质和多肽的性质
二、知识梳理
1.糖类a.定义和分类糖类根据能否水解以及水解的产物的多少,可分为单糖、二糖和多糖b.葡萄糖1物理性质白色晶体、有甜味、易溶于水2化学性质具有羟基和醛基的性质能与银氨溶液发生银镜反应CH20HCHOH4cHO+2AgNH32OH-----2Ags+CH20HCHOH4coONH4+3NH3+H2被新制氢氧化铜氧化CH OHCHOHCHO+2C OH2---CH OHCHOHCOOH+Cu Os+2H OU242422c.淀粉和纤维素淀粉1物理性质白色粉末状固体,不溶于冷水,在热水里部分溶解2化学性质
①遇单质碘变蓝
②淀粉的水解纤维素1物理性质白色、无嗅、无味的固体,不溶于水,也不溶于一般的催化剂2化学性质
①水解反应:C ttH10O5n纤维素+nH20nCoH120G葡萄糖有机溶剂
②酯化反应
2.油脂a.定义由多种高级脂肪酸与甘油丙三醇生成的甘油酯油酯不是高分子化合物b.结构c.分类
①植物油室温下为液态,结构为不饱和的高级脂肪酸甘油酯
②动物脂肪室温下为固态,结构为饱和的高级脂肪酸甘油酯d.性质
(1)油脂的氢化
(2)油脂的水解
3.蛋白质a.蛋白质所含的元素C、H、
0、N、S等等b.氨基酸的结构与性质
(1)定义按酸分子中燃基上的氢原子被氨基取代的产物或是一种至少包含一个氨基和一个竣基的化合物
(2)通式
(3)化学性质
①两性
②缩合反应
4.多肽
(1)肽键一个氨基酸的竣基与另一个氨基酸的氨基缩合,除去一分子水形成的酰胺键
(2)二肽由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物
(3)多肽由多个氨基酸分子消去水分子而形成含有多个肽键的化合物
三、例题解析
1.油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料.油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化,即与氢气发生加成反应,可以制造植物奶油(人造奶油)D.天然油脂没有固定的熔沸点
2.变质的油脂有难闻的哈喇味,这是因为发生了()A.氧化反应B.加成反应C.取代反应D.水解反应
3.下列说法不正确的是()A.麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B.在酸性条件下,CH3coi80c2H5的水解产物是CH3coi80H和C2H50HC.用滨水即可鉴别苯酚溶液,2,4-己二烯和甲苯D.用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成4种二肽
4.有关少量食用油在低温下出现冻结现象后能否食用及解释合理的是()A.不能,因为已经变质B.不能,因为含有杂质C.不能,因为含有水份D.能,因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出,是正常物理形态变化,并未变质
5.下列有关油脂的叙述正确的是()A.油脂有固定的熔沸点B.油脂是高级脂肪酸C.油脂属于酯类D.油脂都是固态的
6.下列物质中,水解的最终产物中不含葡萄糖的是()A.蔗糖B.淀粉C.油脂D.麦芽糖
7.下列有关酶的说法中不正确的是()A.酶是具有催化作用的蛋白质
8.酶具有选择性和专一性C.高温或重金属盐能降低酶的活性D.酶只有在强酸、强碱性条件下才能发挥作用
8.下列叙述不正确的是()A.氨基酸既能与酸反应又能与碱反应
8.饱和Na2s4溶液可以使蛋白质变性C.油脂的摄人有利于人体对某些维生素的吸收D.多糖、油脂、蛋白质在一定条件下均可以水解
9.化学与生产、生活密切相关,下列说法不正确的是A.“地沟油”是指从沿水中提取的油脂,它也是一种资源,但不能食用,可用于生产燃料油或用于制肥皂B.石蜡、汽油、豆油都是烽类物质C.纤维素、聚乙烯、涤纶都是高分子化合物D.PM
2.5是指大气中直径
02.5义1(/
610.化学与人类生活密切相关,下列说法不正确的是A.脂肪、糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质B.将“地沟油”变废为宝,可制成生物柴油和肥皂C.污水处理的常用化学方法有混凝法、中和法、沉淀法D.煤炭在国民经济中的地位和作用是十分重要的,被誉为“黑色的金子”、“工业的血液”
11.糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的营养物质,下列叙述不正确的是()A.将碘酒滴到土豆片上,土豆片变蓝,说明碘元素均遇淀粉变蓝B.工业上常用油脂在碱性条件下的水解反应来制肥皂C.加热条件下,葡萄糖溶液能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀D.蛋白质在浓硝酸作用下能发生颜色反应,可用来鉴别部分蛋白质
四、课后习题
1.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
2.下列说法正确的是()
①糖类是有甜味的物质
②由C、H、三种元素组成的有机物属于糖类
③单糖不能水解成更简单的糖
④低聚糖就是二糖
⑤糖类的分子式不一定符合C(H O)
⑥葡萄糖是单糖,因为其结构简单,且分n2m子中官能团个数少
⑦蔗糖的相对分子质量是葡萄糖的2倍
⑧葡萄糖兼具有醛类和多元醇的一些性质A.
①②③④⑤⑥⑦⑧B.
①②④⑥⑦C.
③⑤⑧D.
①④⑤⑦⑧
3.下列关于油脂的说法正确的是()
①是纯净物
②是高级脂肪酸
③可以在碱性条件下水解
④有的油脂可以使溟水褪色
⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病,所以最好不吃油脂A.
①②③④⑤B.
③④⑤C.
①②③④D.
③④
4.下列反应可用于测定糖尿病患者尿液中含葡萄糖的是()2B.与新制Cu(0H)2混合煮沸看是否有红色沉淀D.加苯,振荡、静置后,看是否分层
5.人体血红蛋白中含有Fe2+,如果误食亚硝酸盐,会使人中毒,因为亚硝酸盐会使Fe2+转变为Fe3+,生成高铁血红蛋白而丧失与2结合的能力服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒,这说明维生素C具有()NH
6.3个氨基酸(R-CH-COOH,煌基R可同可不同)失去2个H0缩合成三肽化合物2现有分子式为C36H57O18N11的H—肽化合物完全水解生成甘氨酸(C2H5O2N)、丙氨酸(C3H7O2N)、谷氨酸(C5H9O4N)在缩合成十一肽化合物时,这三种氨基酸的物质的量之比为()
355333777.不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是()A.分别加入碘水,观察颜色反应
8.分别加硫酸煮沸,加银氨溶液加热,观察有无银镜C.分别加热水,观察溶解性D.放在嘴里咀嚼,感觉有无甜味产生
8.新鲜水果、蔬菜、乳制品中富含的维生素C具有明显的抗衰老作用,但易被空气氧化某课外小组利用碘滴定法测某橙汁中维生素C的含量,其化学方程式HOHOo=f°—CH—CH OH0=^°\—CH—CH OH22/=\+k—+2HJHO,、OH为下列说法正确的是()(维生素C)(脱氢维生素C)6H
969.在下列物质中能使蛋白质变性的是()
①K2so4
②HCHO
③MgS04@Hg(NO)2
⑤NH4cl@KOH3A.
②④⑥B.
①③⑤C.
①②③D.
④⑤⑥
10.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()料葡萄糖里”CO2和七0(释放能量维持生命活动)%葡萄糖篮CO2和比0(释放能量维持生命活动)始甘油和高级脂肪酸色CO2和氏0(释放能量维持生命活动)幽氨基酸雪人体所需的蛋白质(人体生长发育)课后习题答案
1.答案D解析A项,糖类中的单糖不能发生水解反应;B项,蛋白质中还含有N等元素;C项,糖类中的单糖、二糖,油脂都不是高分子化合物
2.答案C解析回答该题要把握好相关概念的内涵与外延,把握有关物质的结构特点,明确物质的共性与个性
①糖类的定义是从组成(C、H、O)和结构上(多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质)限定的,而非从某一方面性质判定
②醇、酚、醛、酸、酯等垃的含氧衍生物均不属于糖类
④低聚糖包括二糖、三糖等
⑥单糖指不能再水解成更简单糖的糖类
⑦M「(蔗糖)+Mr(H2O)=2Mr(葡萄糖)
3.答案D解析油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,属于酯类物质,在酸性或碱性条件下都能水解,有些油脂中含有不饱和烽基,能与滨水反应油脂是一种重要的营养物质,不能过量食用,但人体也不能缺少,选Do
4.答案B解析本题考查了葡萄糖中的官能团——醛基的性质,它与新制氢氧化铜共热生成红色沉淀,B正确尿液中含H2O,无论是否患病,加入金属钠均会放出H,A错误由于葡萄糖的溶解度较大,2放置后不会有白色晶体生成,C错误苯不能萃取葡萄糖,D错误
5.答案D解析血红蛋白丧失与2结合的能力的原因是Fe2+型^Fe3+,此过程为氧化还原反应,加还原剂可预防Fe2+被氧化,故维生素C具有还原性
6.答案B解析甘氨酸C2H5O2N、丙氨酸C3H7O2N、谷氨酸C5H9O4N三种氨基酸分子中都只含有一个N原子,因此C H57O N的十一肽化合物根据N原子的数目可知该多肽链是由11个氨基酸脱水I36181缩合形成的十一肽;则脱去的水分子数目=氨基酸数-肽链数=11-1=10,因此该多肽水解时也需要10个水分子3个氨基酸分子中只有谷氨酸含有2个竣基,假设谷氨酸分子数为N,则多肽链中的氧原子数目=11-N2+4N-10=18,计算可知N=3,设甘氨酸、丙氨酸分子数分别2x+3y+15X=36fx=3为x、y,根据C原子和H原子守恒列方程式+7y+3X9=57+10X2解得y=5,所以甘氨酸分子数为3,丙氨酸分子数为5o同时谷氨酸分子数为3,所以三种氨基酸的物质的量之比为353,故选B
7.答案B解析对于A项,分别加入碘水,观察颜色反应,淀粉遇碘变蓝色,纤维素不变色;对于C项,分别加热水,观察溶解性,淀粉能部分溶于热水中,纤维素不溶;对于D项,放在嘴里咀嚼,淀粉有甜味产生,纤维素无甜味产生由于现象不同,A、C、D三项可以鉴别淀粉和纤维素而分别加硫酸煮沸,加银氨溶液前未加NaOH溶液中和酸;故加热时都不能发生银镜反应,所以不能用此方法鉴别淀粉和纤维素,答案为B项
8.答案D解析维生素C的分子式是C6H86,此反应脱氢是氧化反应,碘水有氧化性,易腐蚀橡胶管,应用酸式滴定管
9.答案A解析轻金属盐、钱盐不能使蛋白质变性;甲醛、强酸、强碱、重金属盐等能使蛋白质变性
10.答案B解析人体内没有分解纤维素的酶,故纤维素在人体内不会水解得到葡萄糖,B错误。