2022年餐饮业市场调研分析报告

餐饮业市场调研分析报告如果没有市场调查企业就不能准确的把握市场状况及顾客状况对产品也不能够得到充分的认识下面是为大家搜集整理的餐饮业市场调研分析报告，欢迎大家阅读与借鉴，希翼能够给你带来匡助中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天发布《中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状哪种餐饮模式利润最高按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是就利润率而言，特色餐饮、快餐、小吃、火锅就年人均劳效而言，特色餐饮元、快餐元、小吃元、火锅元就企业每平方米营收而言，特色餐饮元、快餐元、小吃元、火锅元老字号重现发展生机在接受调查的餐饮企业中，的企业开业年限超过年，以上则是具有十年以上的历史，的企业为民营老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在强品牌中占席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段数据显示，接受调查的餐饮企、适当调减餐饮业增长目标，通过增加批发、零售、住宿业增长目标进行补充、通过召开会议进行说明等方式，明确正常接待和奢靡浪费之间的区别防止发生“一刀切”现象，机关、企业事业单位按规定开展正常的公务接待和商业宴请，促进餐饮业发展、加大餐饮业发展引导扶持力度一是借今年国内旅游交易会在贵阳召开的机遇，组织开展评选“区星级旅游餐饮名店”、打造美食一条街等活动，并通过报纸、电视、网络等媒介进行宣传报导，扩大区餐饮企业的知名度，吸引参加旅交会的单位以及云岩、南明、观山湖区的单位来区餐饮消费二是充分发挥区三产发展资金的引导作用，对遵章守纪、信誉度高、照章纳税，今年销售确实存在艰难的餐饮企业进行适当补贴，增强企业发展的信心业中，已有开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径餐饮企业人材缺乏从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示耽忧餐饮企业中原材料成本和人力成本占领了企业成本费用的最大部份，分别为和，且均比上一年度有所上涨从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏企业员工流动率依然较高，平均达到了，影响了企业服务品质和持续发展的能力而员工结构以岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加企业对员工培训的重视程度也有所增强，有的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过，平均达到越发注重集团化发展从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高应关注消费者忠诚度越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低会所餐饮健康餐饮成发展趋势展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高，区餐饮业近年来得到了快速发展，已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业，也是区目前消费市场的一大亮点为摸清区餐饮业家底，全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势，从而进一步扩大开放，做大产业，做强品牌，更好地进行产业引导，促进区餐饮业业态合理布局，提升档次，推动经济发展，加快建设全面小康和生态文明示范区根据区领导的安排，区商务局对区内餐饮业发展情况进行了调查摸底，现将情况报告如下

一、概况从注册登记情况来看，区餐饮业总体呈现快速增长态势年底区注册登记的餐饮企业含个体经营户为家，年底为家，经营户数呈摆布的增长年区住宿餐饮业增加值为亿元，年为亿元，增长年在统的家限额以上商贸流通企业中，餐饮企业有家，占，完成销售额万元，区以餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃发展的态势，越来越在第三产业中占有重要的地位区餐饮业的发展特点㈠非公经济占主导随着经济体制改革的深入，私营、股分合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，非公经济在区餐饮业所占的比例越来越大，市场份额不断扩大当前，区除贵铝宾馆、白云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外，绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等，非公经济在区餐饮业占主导地位，餐饮业的发展活力强劲㈡经营品种齐全化在区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“大天元翠岭”、“白云大酒店”、“鸿利来酒楼”、“秦家食府”、“黔御轩”等，有西式和融合中西文化于一体的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享来”，也有具有地方特色的如“香港宝哥牛肉”、“毛家饭店”、“南夷人家”、“娘家米汤饭”等既有高档传统餐饮店，如“贵铝宾馆”、“一品海鲜城”、“金凤凰酒楼”，也有便民传统饮食如“饱满膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鸭”、“好又来”、“老奶粉”等，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布，年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶，市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动，区餐饮业初步形成为了百花齐放，百家争鸣的局面㈢经营业态多样化随着市场经济的发展，餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化“三资”快餐企业早也已涉足区餐饮市场，并得到迅速发展如“汉丽轩”、“德克士”、“肯德基”等已在区发展连锁经营店中式快餐也加快了发展，一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面也积极发展快餐，取得了较好的社会效益和经济效益㈣消费对象大众化无论是高档餐饮或者个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体，以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食如“紫月酒楼”、“福满园”、“桂福清真食府”、“息烽阳朗鸡”等个体店面主要是针对大众消费，以实惠的价格、整洁的环境赢得大量回头客㈤行业发展集群化自年区成功打造夜郎饮食文化古城一条街以来，再次成功打造建设路、同心路饮食一条街在新建成区域，随着华颐春天、岭秀阳光、南湖观邸、米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用，企业、居民渐次入驻，育才路至七一路饮食行业逐步集聚，区餐饮业集聚发展态势明显

三、白云区餐饮业当前存在的问题根据调查情况，区的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长，经营方式、业态布局等也发生了明显变化但在经营方式、网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题㈠产业布局不合理，成堆积式发展通过对全区各地段和街区进行走访调查发现，中高档门店主要集中在主城区及主干道，如云峰大道的金凤凰、大天元翠岭酒楼，白云南路的夏日康桥酒店等在小街小巷主要是个体小业主经营，自发形成一家连一家会萃点而在人口相对密集的麦架师大白云校区、同心路汽车站、白云二中等地段和部份市场周围，上档次的餐饮企业及个体经营户都很少，惟独几家档次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三轮车推着盒饭叫卖成为了汽车站顾客主体消费，白云二中近旁几乎没有一家符合学生群体消费的餐饮店，在上述地点若设立并发展中档快餐门店经营，势必获得较好的收益㈡环境卫生不合要求据调查区餐饮经营会萃点大多配套设施不全，管理混乱如尖山路至建设路、同心路等地段，经营门店林林总总，但这些地方车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集规模餐饮企业稍好一些，但许多企业也难以达到排污标准㈢规模不大，档次不高一是在区范围内高档次，大规模的餐饮企业很少目前区余家餐饮企业含个体、私营中，仅有家为限额以上年销售收入在万元以上餐饮企业除去连锁经营业态外，其余多是一些规模比较小的门店，特别是在人群相对集中的如师大白云校区、白云二中周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，惟独几个至几十平方米不等的经营面积二是管理没上档次，服务质量不高如区有个别大中型餐饮企业，不是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或者调整膳食都要离座找人个体经营门店,更是无服务意识可谈来也匆匆，去也匆匆，一切随你，无人理睬三是无序竞争自食其果如建设路餐饮一条街几家餐饮企业不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气，在生意淡的时间存在争抢顾客现象，降低了顾客的回头率

（四）“假日消费”难成形随着区居民收入的稳定增长和消费观念的变化，餐饮消费不断升温，但是假日餐饮消费难以成形主要因区是工业区，餐饮消费多集中在工作日，机关、企业事业单位开展公务接待，市民走亲会友以及上班为节省时间在餐饮企业就餐，在周末及节假日上班族歇息，市民多选择在家自做，不上餐饮企业消费，导致区浮现正常上班时间餐饮企业订座难，但在周末餐饮企业上座率反而降低的现象

（五）停车艰难，制约消费在当前区已经初具规模的夜郎古城饮食文化一条街、尖山路建设路饮食一条街、同心路饮食一条，由于没有停车场，前来就餐的顾客停车艰难，容易造成交通拥堵，同时降低顾客的回头率除此以外，区夏日康桥酒店、大天元翠岭酒楼、黔御轩酒楼、秦家食府、鸿利来酒楼等均存在较大的停车艰难闲消费群体窄，经营起伏大区限额以上餐饮企业的消费群体相对照较固定，除市民举办婚宴等以及走亲会友选择在限额以上餐饮企业消费费外，区限额以上餐饮企业的消费群主要是机关、团体、企业事业单位的公务接待和商业宴请，年夜郎古城饮食文化一条街建成后，也吸引了金阳新区的部份机关、企业事业单位前来消费近两年随着区工业经济发展步伐加快，入驻企业到限额以上餐饮企业消费明显增多但是，消费群相对固定的缺陷也是显而易见的例如年第四季度以来，国家倡导勤俭节约、反对奢靡浪费，在媒体的渲染下,公务接待和商业宴请数量骤减，区限额以上餐饮企业的经营业绩严重下滑，浮现了较大的经营艰难

四、加快餐饮业健康发展设想和措施㈠加强业态布局引导，合理规划网点一是要根据市场需求加强业态布局引导，克服分布不均的缺陷充分发挥市、区三产发展引导资金、微企发展扶持政策的引导作用，在工业园区、学校、车站及商务楼宇周边，引导餐饮、快餐经营，满足特定人群的就餐需要二是在传统以提供中式炒菜和主食为主的基础上，加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以品种繁多、色采缤纷、滋味多样、地方特色来吸引消费者例如在对有基础的路段规划建设小吃一条街等三是在城市拓展和房开建设中对餐饮经营等配套设施进行前期规划，使餐饮业呈现多种业态并存，均衡分布，平衡发展㈡加强管理，引导规范经营组织工商、税务、城管、卫生、环保等部门加强管理，彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和门店，严格取缔影响市民居住环境的家庭门店经营户，严格按法律和政策要求对经营户进行规范管理，依法完善有关手续，确保符合标准、规范经营㈢尊重地方传统，促进中西融合充分发挥中心城区优势，餐饮服务与时俱进，适市经济发展的需要一是在满足不同的消费需求上，在特色、便捷上有所突破和创新二是在行业发展上走中西餐并举，主餐、快餐兼营的道路三是要引进先进的服务方式和理念例如注重环境，更加便捷，实行分餐制、自助餐等，在菜品上讲究色、香味型，有益健康，绿色环保，在经营方式上，菜品要一目了然、便于选购，店堂装饰要结合自身经营菜品的特点，营造一种个性化的就餐范围㈣发挥优势，向连锁、品牌经营的方向发展白云是工业大区和未来的中心城区，占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势在宏扬黔菜的基础上，要进一步加大力度，加快吸收其他菜系之长，要在发展自身特色菜品上下功夫，还要力创本地品牌，并使之在市乃至全省有较大影响止匕外，要逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展，学习“肯德基”、“德克仕”的连锁管理模式加快发展壮大㈤引进品牌大店，鼓励公平竞争要更新发展理念，打破区域界限，斗胆引进战略型合作火伴要通过大量的市场调查，在全国、省、市餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店，激活区餐饮市场，鼓励公平竞争，进一步促进区餐饮业快速健康发展在引进的同时，既要注意保护好地方餐饮业主积极性，又要切实保障合作火伴的投资权益，真正做到相得益彰，共同发展

五、应对当前艰难的措施建议年度，市政府下达区商务工作目标中，要求餐饮确保增长，力争增长区目标为增长在当前的情况下，实现餐饮业增长的市级目标存在较大难度为此就区餐饮业发展有关问题向区政府请示如下。