还剩22页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
中南大学现代远程教化课程考试〔专科〕复习题及参考答案临床养分学名词说明
1.AL
2.UL
3.RNI
4.DRIs
5.必需氨基酸
6..限制氨基酸
7.氨基酸模式
8.蛋白质消化率
9.蛋白质生物价
10.蛋白质的互补作用
11.必需脂肪酸
12.维生素
13.“三D”病症
14.宏量元素
15.微量元素
16.INQ
17.食品养分价值
18.有机食品
19.无公害食品
20.转基因食品
21.食品的保质期
22.保健食品
23.食品平安
24.骨质疏松症
25.血糖指数
26.消化性溃疡
27.脂肪餐
28.痛风
29.养分安康教化
51.食品的保质期保质期又称最正确食用期,指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限
52.保健食品说明具有特定保健功能的食品即相宜于特定人群食用,具有调整机体功能,不以治疗疾病为目的的食品
53.食品平安指对食品按其原定用途进展制作和/或食用时不会使消费者安康受到损害的一种担保
54.骨质疏松症是以骨量减少和骨组织微观构造破坏为特征,导致骨的脆性增加和骨折危险性增高全身性代谢性骨病
55.血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积及标准糖(葡萄糖)耐量面积之比,以百分比表示
56.消化性溃疡消化性溃疡主要指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡,故又称为胃溃疡或十二指肠溃疡,统称为溃疡病
57.脂肪餐指为协作胆囊造影术的一种膳食,有助于视察胆囊及胆管的形态及功能是否正常
58.痛风痛风是噪吟代谢异样和/或血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病
59.养分安康教化养分安康教化是安康教化中的一项重要内容,即通过有方案,有组织的社会和教化活动,使每个社会成员,家庭,生产单位的组织者和管理者具有肯定的养分知识,了解膳食,养分和安康的关系,自觉地采纳合理的膳食搭配,以促进全民安康
60.肥胖是指人体脂肪的过量储存,表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大,即全身脂肪组织块增大,及其他组织失去正常比例的一种状态二,填空题
1.维生素R又称其缺乏病症是o(硫胺素,抗神经炎因子,抗脚气病因子)(脚气病)
2.为婴幼儿添加辅食的原那么是,,,和O(由细到粗),(由一种到多种),(由液体到固体),(在婴儿安康,消化功能正常时添加)和(亲密视察添加辅食后婴儿的反响)
3.老年人膳食指南包括,o(食物要粗细搭配,易于消化),(主动参与适度体力活动,保持能量平衡)
4.医院根本膳食分为,,和o(一般膳食),(软食),(半流质)和(流质)
5.辅食全日供应蛋白质g,供应总能量在kcalo()()70—90,1600—
24006.慢性胃炎的养分治疗原那么和措施,,,和O(细嚼慢咽,尽量减少胃部负担及发挥唾液的功能),(温柔,少刺激),(少量多餐),(增加养分)和(保持酸碱,水平衡)
7.平均膳食养分素参考摄入量⑴Ris)的参考值,包括,,和(平均须要量),(举荐摄入量),(相宜摄入量)和(可耐受最高摄入量)
8.膳食纤维其主要生理作用包括,,和o(促进胃肠蠕动),(增加胆汁分泌),(缩短食物残渣在胃内的停留时间)和(软化大便)
9.膳食调查通常采纳,,和几种方法(称重),(查账),(24小时回忆)和(化学分析)
10.医院膳食可分为,,三类(根本饮食),(治疗饮食),(试验饮食)
11.痛风“四低一高〃饮食治疗原那么,即坚持低,低,低,低和高供应o(嚓吟饮食),(能量饮食),(脂饮食),(盐)和(水分)
12.可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质和局部o(果胶)(半纤维素)
13.婴幼儿常见养分问题有,,,和〔呕吐及溢奶),(腹泻),(蛋白质-能量养分不良),(佝偻病)和〔缺铁性贫血)
14.养分评估应从评估对象的,及三方面着手(人体测量),(生化检验)及(膳食养分调查)
15.养分安康教化的方法有,,和(口头讲解),(图文宣扬),(视听材料)和(示范训练)
16.半流质膳食全日供应蛋白质g,供应总能量在kcalo()()40—60,1500—
180017.骨质疏松患者的膳食指导包括,,和o(保证充分钙的摄入),(适量磷的摄入),(足够维生素的供应)和(适量蛋白质的供)三,单项选择题(在以下题目中,每个题干下有5个备选答案,请选择一个最正确答案,将答案序号填入题干后的括号内)
1.限制氨基酸的存在,使机体(E)oA.蛋白质的汲取受到限制B.蛋白质供应热能受到限制C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制
2.大豆含蛋白质(D)oA.10%20%B.15%20%〜〜C20%30%D.35%40%E.50%60%〜〜〜.3测定根底代谢率时室温应保持在(C).A.1014℃B.1518℃〜〜C1825℃D.2527c E.2830℃〜〜〜.4我国建议的每日膳食中碘供应量为(D).A.成年男性150ug,成年女性高于150ugB孕妇比一般成年人低.C成年女性150ug,成年男性低于150Hg.D成年人均为150ug无性别差异.E乳母比一般成年人低.5患者出现典型的“三D〃病症,可能缺乏(D)o.A核黄素B.烟酸C.维生素C.D硫胺素E.维生素R.6孕妇叶酸摄入量缺乏及新生儿何种病症有关(B).A.低诞生体重B.神经管畸形C低钙血症D.手足抽搐E.软骨病.7婴儿米,面等淀粉类食品应在什么时候开场添加(C)o.A.12个月B23个月〜〜.C4~5个月D8~9个月E.1011个月〜..8以下哪项为软食适用的对象.A高热病人B腹泻病人..C幼儿D手术期病人E.特别感染的病人..9隐血试验膳食适用对象有.A疑有消化道溃疡出血患者B胆结石患者..C甲状腺功能检查者D糖耐量异样患者E.疑有肠道肿瘤者..
10.低噪吟饮食主要应用于(A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎
11.以下为必需氨基酸的是(D)A.谷氨酸B.廿氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸E.丝氨酸
12.多数食物蛋白质含氮量为(C)A.10%B.12%C.16%D.18%E.20%A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.紫胶E.木质素
13.以下物质丕属王膳食纤维的是(D)A.
0.1%B.1%C.
0.01%D.5%E.10%
14.当人体内的元素含量小于(C)时:称为微量元素A.绿色蔬菜B.精细加工面粉制作的馒头C.油条D.牛奶E.大米
15.以下几种食物中富含维生素R的是(E)
16.中国养分学会举荐的孕妇蛋白质供应量为非孕妇女蛋白质供应量根底上(B)A.孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25gB.孕中期每日增加15g,孕后期每日增加20gC.孕中期每日增加25g,孕后期每日增加15gD.孕中期每日增加20g,孕后期每日增加15gE.孕早,中期每日增加15g,孕后期每日增加25gA.1个月氏2个月C.112个月〜
17.佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿,以多大的婴幼儿最为多见(D)D.318个月E.620个月〜〜
18.以下哪项为半流质的适用对象(A)A.低热病人C.吞咽极度困难病人D.便秘的病人E.打算动手术的病人
19.隐血试验膳食适用对象有A oA.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者B.急性腹泻病人C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异样患者E.疑有肠道肿瘤者A.限制血糖B.限制血压
20.通过对糖尿病病人的饮食限制和调整以到达C.限制并发症D.养分均衡E.减轻体重
21.大米,面粉蛋白质的限制氨基酸是(A)A.赖氨酸B.精氨酸C.组氮酸D.异亮氨酸E.亮氨酸A.10%15%B.15%20%〜〜
22.正常成年人脂肪供应热量占每日摄人总热量的相宜百分比是(C)oC.20%-30%D.30%-35%E.35%40%〜
23.膳食纤维可来自以下食物除了(E)A.豌豆B.苹果C.燕麦D.香蕉E.肥肉
24.测定人体根底代谢率时需选在()oA.空腹24小时后B.空腹68小时后〜〜C.空腹812小时后D.空腹1214小时后E.空腹24小时后〜〜
25.成年女性维生素D缺乏,常见的表现是(B)A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松症D.骨性关节炎E.骨折
26.中国养分学会举荐的孕妇膳食中钙的相宜摄入量为(A)A.孕中期每日lOOOmg,孕后期1200mgB.孕中期每日100mg,孕后期120mgC.孕中期每日1200mg,孕后期lOOOmgD.孕中期每日150mg,孕后期lOOmgE.孕早,中期每日800哨,孕后期每日lOOOmg
27.关于当今世界膳食构造模式说法不正确的选项是(A)A.经济兴盛国家模式的膳食构造比拟合理B.开展中国家模式膳食是以植物性食物为主,动物性食品为辅的膳食类型C.经济兴盛国家模式膳食属于高热能,高脂肪,高蛋白的养分过剩类型D.日本模式膳食构造比拟合理E.日本模式植物性和动物性食品消费比拟均衡
28.以下哪项为流质膳食的适用对象(CA.养分不良的病人B.消化功能不良的病人
29.糖尿病最根本的治疗措施是(EA.药物治疗B.理疗E.养分治疗C.化疗D.放疗)o
30.痛风病人需严格限制的食物是(D苹果A.精白面,大米B.西瓜,浓肉汤E.花生,核桃C.牛奶,鸡蛋D.猪肝,C.高热病人D.老年病人E.孕妇四,多项选择题〔在以下题目中,每个题干下有5个备选答案,其中有2个或2个以上的正确答案,请选择你认为正确的答案,将答案序号填入题干后的括号内)
1.以下属于必需氨基酸的是(ABCDE)oA.亮氨酸B.异亮氨酸C.缀氨酸D.赖氨酸E.组氨酸A.蛋白质质量指数B.真蛋白质消化率
2.评价蛋白质养分价值的指标包括(ABODE)oC.表观蛋白质消化率D.蛋白质生物价C.氨基酸评分
3.依据碳链上双键位置可把脂肪酸分为(BC)A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸
4.含胆固醇量多的食物有(ABC)A.松花蛋B.动物脑C.动物内脏D.墨鱼E.野菜
5.母乳喂养的优越性包括(ADE)oA.母乳能满意46个月内婴儿的全部养分须要〜B.可降低发病率和死亡率C.可减少缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情E.母乳喂养经济便利又不易引起过敏
6.膳食调查通常采纳以下几种方法(BCDEB.称重法A.评估法D.24小时膳食回忆法E化学分析法C.记账法
7.钙缺乏可导致(AC)A.成人骨质疏松症B.大骨节病C.婴儿手足抽搐症E.智力发育缓慢D.呆小病
8.医院膳食包括(ABE)A.根本膳食B.治疗膳食E.试验膳食C.管饲膳食D.干膳
9.少渣膳食的适用对象包括(AD)食管炎,食管静脉曲张A.肛门手术后复原期B.咽喉部疾病,食管狭窄,E.心血管疾病C.消化道手术D.腹泻,肠炎复原期
10.转基因食品包括(ABCDE)oA.转基因动植物产品B.转基因动植物,微生物直接加工品C.转基因微生物产品D.以转基因动植物,微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E.以转基因动植物,微生物或者其直接加工品为原料生产的食品五,是非题
1.机体消耗氮量,称为必要氮损失(X)
2.纤维素,木质素为可溶膳食纤维(义)
3.食品养分价值的上下,取决于食品中养分素数量(X)
4.蛋黄中的铁汲取率高(义)
5.牛乳为缺少母乳时最好的代乳品(X)
6.老年人的膳食应留意少喝开水以减少排便次数(义)
7.少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g(V)
8.高血压患者脂肪摄入量应限制在总能量的30虬(X)
9.糖尿病患者饮食应以低糖,高蛋白,丰富的维生素,适量的脂肪为原那么)
10.流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史(义)六,问答题
19.孕期养分不良对母体及对胎儿的影响?引起母体养分缺乏症或缺乏症;增加妊娠高血压综合征发生;造成母体肥胖;影响正常分娩进程和产后复原
20.一般膳食的适应对象及配膳原那么?适用于体温正常,无消化道疾病,康复期,不需膳食限制者及产妇等均可采纳配膳原那么
①必需适合身体须要的平衡膳食,含有足够的各种养分素
②一般正常的食品均可采纳
③防止应用剧烈辛辣刺激性的食品或调味品
④脂肪食品,油炸食品及其它不易消化的食物应少用
⑤烹调应多变把戏,留意色,香,味,美,以增进食欲
⑥每日供应3餐,总热量为1600kcal2400kcla蛋白质7090g〜〜
21.简述对高血压患者的养分护理措施膳食指导限制钠盐摄入;限制能量摄入;限制食物脂肪;增加优质蛋白质的摄入;增加钾,镁,钙等矿物质的摄入;限制饮酒养分安康教化做好饮食指导;养成良好的生活习惯;防止酪胺反响的发生
22.孕早期膳食的要点?1依据孕妇的喜好,选择促进食欲的食物;2选择简单消化的食物;
③想吃就吃,少吃多餐;
④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,也应静脉补充至少150g葡萄糖;
⑤为防止胎儿神经管畸形,在方案妊娠时就开场补充叶酸400600u g/do〜
23.软食的适应对象及配膳原那么?适用于有轻度发热,消化不良,口腔疾患或咀嚼不便的患儿以及34岁的幼儿〜配膳原那么
①食物要易于消化,便于咀嚼;
②不用油炸及粗纤维多的食物,忌用剧烈辛辣的调味品;
③留意补充维生素足够的食物;
④养分素含量不低于一般饭,全日能量为1400kcal-2200kcal,蛋白质5070g饮食需鲜美可口,一日3餐,在经济条件〜许可时,下午增加一餐点心
24.简述高血压患者养分护理措施内容?膳食指导限制钠盐摄入;限制能量摄入;限制食物脂肪;增加优质蛋白质的摄入;增加钾,镁,钙等矿物质的摄入;限制饮酒养分安康教化做好饮食指导;养成良好的生活习惯;防止酪胺反响的发生
25.哺乳期的膳食?
①食物种类齐全多样化;
②供应足够的优质蛋白质;3多食含钙丰富的食品;
④多食含铁丰富的食品;
⑤摄入足够的簇新蔬菜,水果和海产品;
⑥留意烹调方法同时还须要补足够够的水分;饮食起居要有规律;尽量少用刺激性的饮料和刺激性的调味品;尽量防止服用避孕药,麻醉药,冷静剂等;满月后还要留意合理膳食,以保证哺乳的须要
26.半流膳食的适应对象及配膳原那么?适应于体温稍高,身体较弱,不便咀嚼或吞大块食物有困难者施行手术后,刚分娩后的产妇及消化道疾患的患者等配膳原那么
①物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流淌液体的食物;
②少食多餐通常为每23h进餐一次,每天56次其能量在1500kcal1800kcal之间,蛋白质4060g;〜〜〜〜
③如有消化道出血的患者,应采纳少渣半流质对伤寒,痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜,生水果等,对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品;
④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物,及粗纤维食物,还有辛辣调味品等
27.慢性胃炎的养分治疗原那么和措施
①细嚼慢咽,尽量减少胃部负担及发挥唾液的功能;
②温柔,少刺激;
③少量多餐;
④增加养分;
⑤保持酸碱,水平衡
28.母乳喂养的主要优点?
①母乳养分丰富,蛋白质,脂肪,糖类的比例适当,易于消化汲取;
②母乳含钙量虽不高,但钙磷比例相宜易于汲取;
③母乳中含有多种多样的生物活性物质,如各种生长因子,免疫因子,牛磺酸,各种消化酶及免疫球蛋白等,可提高婴儿的免疫力和增加婴儿对疾病的反抗力;
④母乳喂养可促进母婴之间感情沟通及加速母体的产后康复;
⑤母乳喂养经济,便利,温度相宜,几乎为无菌食品
29.流质膳食的适应对象及配膳原那么?适用于急性感染,高烧,口腔咽部咀嚼困难,急性消化道溃疡或炎症,大手术后及腹部手术后的病人(包括妇产科)和重危病人等配膳原那么
①食物呈液体或在口中溶化为液体者
②少食多餐每23小时供应1次,每日67次,每次200250mL〜〜〜
③凡腹部手术者及痢疾患者,为防止胀气不给牛奶,豆浆及过甜的液体
④喉部手术者,如扁桃体摘除手术后应赐予流质(冷流质),同时禁用过酸,过咸的饮料,以免伤口刺激难受
⑤凡用鼻管喂入的流质,忌用蛋花汤,浓米汤,以免管道堵塞
⑥不宜长期采纳此种饮食所供能量及养分素均不足够,能量少于lOOOkcal,蛋白质少于30g,不宜长期采纳
30.简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容?1限制总能量,保持志向体重;2限制饱和脂肪和胆固醇的摄入;
③适量的糖类,适当增加膳食纤维的摄入;
④多吃植物性蛋白质;
⑤饮食宜清淡,少盐;
⑥多吃爱护性食品,少饮酒;
⑦建立良好的膳食制度
31.为婴儿添加哺食的原那么?
①由细到粗;
②由一种到多种
③由液体到固体
④在婴儿安康,消化功能正常时添加
⑤亲密视察添加辅食后婴儿的反响
32.低蛋白膳食的适应对象及配膳原那么?适应于急性肾炎,尿毒症,及肝功能衰竭患者配膳原那么
①每口蛋白质不超过40g(包括动植物蛋白);
②采纳蔬菜,每天适中选用优质蛋白,如牛奶,鸡蛋等1215g;〜
③可采纳麦淀粉饮食代替主食
33.消化性溃疡患者的养分治疗原那么
①少量多餐,定时定量
②食物须易消化,有足够的能量和丰富的养分素;
(3)防止除能发生化学性和物理性刺激过强的食物;
④适当限制一般调味品,尤其是食盐的运用
34.怎样防治中老年人便秘?1预防为主,坚持合理的膳食;
②吃富含纤维的食物;
(3)尽量少吃或不吃使大便硬结的食物;
④必需有足够的饮水,以保证大便不干结;5养成在早上喝热饮料的习惯,以刺激大肠的蠕动;6坚持运动,能帮忙排便;7养成定时排便的习惯,以造成条件反射;8必要时请医生开缓泻剂或软便药
35.高能量膳食的适应对象及配膳原那么?适应于体重缺乏,长期患消耗性疾病,如肺结核,伤寒,肿瘤,甲状腺机能亢进及病后康复期患者配膳原那么
①尽可能增加主食量及菜量;
②除正餐外,可加23次点心,如牛奶,甜点等含能量高的食物〜
36.糖尿病患者的养分治疗原那么?
①合理限制总能量;
30.肥胖二,填空题
1.维生素B又称其缺乏病症是o
2.为婴幼儿添加辅食的原那么是,,,和O
3.老年人膳食指南包括,o
4.医院根本膳食分为,,和o
5.辅食全日供应蛋白质g,供应总能量在kcalo
6.慢性胃炎的养分治疗原那么和措施,,,和O
7.平均膳食养分素参考摄入量(DRIs)的参考值,包括,,和
8.膳食纤维其主要生理作用包括,,和
9.膳食调查通常采纳,,和几种方法
10.医院膳食可分为,,三类
11.痛风“四低一高〃饮食治疗原那么,即坚持低,低,低,低和高供应o
12.可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质和局部o
13.婴幼儿常见养分问题有,,,和o
14.养分评估应从评估对象的,及三方面着手
15.养分安康教化的方法有,,和
16.半流质膳食全日供应蛋白质g,供应总能量在kcalo
17.骨质疏松患者的膳食指导包括,,和o三,单项选择题(在以下题目中,每个题干下有5个备选答案,请选择一个最正确答案,将答案序号填入题干后的括号内)
1.限制氨基酸的存在,使机体()oA.蛋白质的汲取受到限制B.蛋白质供应热能受到限制C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制
2.大豆含蛋白质()A.10%20%B.15%20%〜〜
0.20%30%1).35%40%E.50%60%〜〜〜
3.测定根底代谢率时室温应保持在()A.1014℃B.1518℃〜〜C.1825℃D.2527℃E.2830℃
4.我国建议的每日膳食中碘供应量为()〜〜〜
②选用汲取较慢的多糖,限制单糖及双糖的摄入量;
③增加可溶性膳食纤维素的摄入;
④限制脂肪及胆固醇的摄入;
⑤保证足量的优质蛋白质;
⑥供应足够的维生素和无机盐;
⑦食物多样;
⑧合理安排餐次A.成年男性150ug,成年女性高于150ugB.孕妇比一般成年人低C.成年女性150ug,成年男性低于150HgD.成年人均为150u g无性别差异E.乳母比一般成年人低
5.患者出现典型的“三D〃病症,可能缺乏()A.核黄素B.烟酸C.维生素CD.硫胺素
6.孕妇叶酸摄入量缺乏及新生儿何种病症有关()A.低诞生体重B.神经管畸形C.低钙血症D.手足抽搐E.软骨病
7.婴儿米,面等淀粉类食品应在什么时候开场添加()A.12个月B.23个月〜〜C.45个月D.89个月E.1011个月〜〜〜A.高热病人B.腹泻病人C.幼儿D.手术期病人E.特别感染的病人
9.隐血试验膳食适用对象有A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者E.疑有肠道肿瘤者C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异样患者
10.低喋吟饮食主要应用于)(B.肝功能衰竭A.肾功能衰竭E.风湿性关节炎D.胆结石
8.以下哪项为软食适用的对象()
11.以下关于必需氨基酸表达正确的选项是()A.不能在体内合成或合成很少B.必需由食物蛋白质供应C.包括赖氨酸D.包括组氨酸E.包括谷氨酸
14.成人的能量消耗包括()o
12.排出氮量包括(B.皮肤氮A.尿氮E.创伤失血氮D.呼吸氮C.粪氮
13.必需脂肪酸包B.月桂酸括(E.花生四烯酸D.a-亚麻酸A.羊油酸C.亚油酸C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动
15.维生素A缺乏时可引起()A.干眼病B.脚气病E.失明C.暗适应实力下降D.坏血病
16.发生贫血时可能缺乏的养分素包括1A.蛋白质B.钙E.维生素B⑵BC.铁D.叶酸
617.以下不属于必需微量元素的有()A.镁B.锌E.铭C.铁D.钠
18.无盐膳食的适用对象包括()C.妊娠毒血症A.严峻肝硬化B.心力衰竭D.急性肾炎E.各种缘由引起的水,钠储留
19.食品中可能存在的有害因素包括()A.食品中自然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质
20.肥胖病的相关因素有(A.遗传因素B.感染因素C.内分泌因素D.膳食因素E.体力活动因素
21.大米,面粉蛋白质的限制氨基酸是()oA.10%15%B.15%20%〜〜C.20%30%D.30%35%E.35%40%〜〜〜A.赖氨酸B.精氨酸C.组氮酸D.异亮氨酸E.亮氨酸
22.正常成年人脂肪供应热量占每日摄入总热量的相宜百分比是()
23.膳食纤维可来自以下食物除了()A.豌豆B.苹果C.燕麦D.香蕉E.月巴肉
24.测定人体根底代谢率时需选在()A.空腹24小时后B.空腹68小时后〜〜C.空腹812小时后D.空腹1214小时后E.空腹24小时后〜〜
25.成年女性维生素D缺乏,常见的表现是()0C.骨质疏松症D.骨性关节炎E.骨折
26.中国养分学会举荐的孕妇膳食中钙的相宜摄入量为(oA.孕中期每日lOOOmg,孕后期1200mgB.孕中期每日100mg,孕后期120mgC.孕中期每日1200mg,孕后期lOOOmgD.孕中期每日150mg,孕后期lOOmgE.孕早,中期每日800mg,孕后期每日lOOOmg
27.关于当今世界膳食构造模式说法不正确的选项是()A.经济兴盛国家模式的膳食构造比拟合理B.开展中国家模式膳食是以植物性食物为主,动物性食品为辅的膳食类型C.D.日本模式膳食构造比拟合理E.日本模式植物性和动物性食品消费比拟均衡经济兴盛国家模式膳食属于高热能,高脂肪,高蛋白的养分过剩类型A.养分不良的病人B.消化功能不良的病人C.高热病人D.老年病人E.孕妇
29.糖尿病最根本的治疗措施是o
28.以下哪项为流质膳食的适用对象(A.药物治疗B.理疗C.化疗D.放疗E.养分治疗A.精白面,大米B.西瓜,苹果C.牛奶,鸡蛋D.猪肝,浓肉汤E.花生,核桃
30.痛风病人需严格限制的食物是(四,多项选择题〔在以下题目中,每个题干下有5个备选答案,为其中有2个或2个以上的正确答案,请选择你认正确的答案,将答案序号填入题干后的括号内)
1.以下属于必需氨基酸的是(oA.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸D.赖氨酸E.组氨酸
2.评价蛋白质养分价值的指标包括()A.蛋白质质量指数B.真蛋白质消化率C.表观蛋白质消化率D.蛋白质生物价C.氨基酸评分A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸31依据碳链上双键位置可把脂肪酸分为(32含胆固醇量多的食物有(A.松花蛋B.动物脑C.动物内脏D.墨鱼E.野菜33母乳喂养的优越性包括()A.母乳能满意46个月内婴儿的全部养分须要〜34可降低发病率和死亡率C.可减少缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情E.母乳喂养经济便利又不易引起过敏
6.膳食调查通常采纳以下几种方法1)oA.评估法B.称重法E化学分析法
7.钙缺乏可导致〔)A.成人骨质疏松症B.大骨节病C.婴儿手足抽搐症D.呆小病E.智力发育缓慢
8.医院膳食包括()B.治疗膳食A.根本膳食E.试验膳食C.管饲膳食D.干膳
9.少渣膳食的适用对象包括食管炎,食管静脉曲张B.咽喉部疾病,食管狭窄,A.肛门手术后复原期E.心血管疾病D.腹泻,肠炎复原期C.消化道手术
10.转基因食品包括(A.转基因动植物产品微生物直接加工品C.转基因微生物产品D.以转基因动植物,微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E.以转基因动植物,微生物或者其直接加工品为原料生产的食品C.记账法D.24小时膳食回忆法
11.以下属于蛋白质的生理功能的是()oA.构成和修复组织B.调整生理功能C.促进胆固醇代谢D.供能E.合成人体蛋白质
12.蛋白质可来源于以下食物()oA.大豆B.谷类C.蛋类D.奶类E.肉类
13.关于必需脂肪酸的表达正确的选项是()oA.人体不可缺少的脂肪酸B.机体不能合成的脂肪酸C.必需由食物供应的脂肪酸D.EPA E.DHA
16.膳食纤维的生理作用有()
14.影响根底代谢的因素有()A.预防便秘B.降低血清胆固醇A.年龄B.激素C.预防癌症E.促进微量元素的汲取E.季节C.性别D.体外表积
17.针对缺铁
15.含铁脂丰富性贫血,的食物有1)膳食中E.柑桔类水果应多补A.动物血B.瘦肉E.肾充哪些食品()C.脑D.肝A.黄绿色蔬菜E.高脂血症C.奶类,豆类及其制品D.畜禽鱼肉类食品
18.低胆固醇膳食的适用对象包括()稳定的保健作用A.高血压B.肾炎C.冠心病D.胆结石
19.保健食品必需符合的要求包括()oA.经必要的动物和/或人群功能试验,证明其具有明确,B.各种原料及其产品必需符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性,亚急性或慢性危害C.配方的组成及用量必需具有科学依据,具有明确的成效成分D.如在现有技术条件下不能明确功能成分,应确定及保健功能有关的主要原料名称E.标签,说明书及广告不得宣扬疗效作用
20.糖尿病综合治疗原那么包括])A.养分治疗B.运动治疗C.教化和心理治疗D.药物治疗E.病情监测五,是非题
1.机体消耗氮量,称为必要氮损失()
2.纤维素,木质素为可溶膳食纤维()
3.食品养分价值的上下,取决于食品中养分素数量()
4.蛋黄中的铁汲取率高()
5.牛乳为缺少母乳时最好的代乳品()
6.老年人的膳食应留意少喝开水以减少排便次数()
7.少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g()
8.高血压患者脂肪摄入量应限制在总能量的30%o
9.糖尿病患者饮食应以低糖,高蛋白,丰富的维生素,适量的脂肪为原那么
10.流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史六,问答题11孕期养分不良对母体及对胎儿的影响?12一般膳食的适应对象及配膳原那么?13简述对高血压患者的养分护理措施14孕早期膳食的要点?15软食的适应对象及配膳原那么?16简述高血压患者养分护理措施内容?17哺乳期的膳食?18半流膳食的适应对象及配膳原那么?19慢性胃炎的养分治疗原那么和措施?
20.母乳喂养的主要优点?
21.流质膳食的适应对象及配膳原那么?
22.简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容?
23.为婴儿添加哺食的原那么?
24.低蛋白膳食的适应对象及配膳原那么?
25.消化性溃疡患者的养分治疗原那么
26.怎样防治中老年人便秘?
27.高能量膳食的适应对象及配膳原那么?
28.糖尿病患者的养分治疗原那么?临床养分学答案一,名词说明
31.AL是通过视察或试验探讨获得的安康人群的某种养分素的摄入量
32.UL是平均每日可以摄入养分素的最高量
33.RNI是指可以满意某一特定性别,年龄及生理状况的人群中绝大多数97%98%个体的须要量的摄入水平〜
34.DRIS每日平均膳食养分素参考摄入量Dietary ReferenceIntakes,DRIs的参考值,包括养分水平指标平均须要量estimatedaverage requirements,EAR,举荐摄入量recommended nutrientintake,RNI,相宜摄入量adequate intake,AI和可耐受最高摄入量tolerable upperlevels,UL指在人体不能合成或合成速度不能满意机体须要,必需从膳食补充的氨基酸
36..限制氨基酸当某蛋白质中某一种或某儿种必需氨基酸缺乏或缺乏时,那么使合成组织蛋白质受到限制,这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸,可按其缺乏严峻程度依次称为第一,第二和第三限制氨基酸
37..氨基酸模式指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例,即氨基酸构成比或相互比值,称为氨基酸模式
38.蛋白质消化率是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度
39.蛋白质生物价用以表示蛋白质汲取后被机体利用的程度
40.蛋白质的互补作用不同食物间相互补充其必需氨基酸缺乏的作用
41.必需脂肪酸指人体不可缺少而机体又不能合成,必需通过食物供应的脂肪酸即亚油酸和亚麻酸
42.维生素是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物,自然存在于食物中,人体几乎不能合成,须要量甚微,既不参及机体的组成,亦不能供应能量
43.“三D”病症是指烟酸缺乏引起的癞皮病,其典型的病症为“三D〃病症,即皮炎(dermatitis5,腹泻(diarrhoea)和痴呆(dementiajo
44.宏量元素凡体内含量大于体重
0.01%的矿物质称为宏量元素
45.微量元素凡体内含量小于体重
0.01%的矿物质称为微量元素
46.INQ养分质量指数(index ofnutrition quality,INQ)即养分素密度(待测食品中某养分素占供应量的比)及能量密度(待测食品所含能量占供应量的比)之比
47.食品养分价值是指某种食品所含养分素和能量满意人体养分须要的程度
48.有机食品是依据有机农、业生产,加工出来的,经过授权的有机食品颁发组织颁发给证书,供人们食用的一切食品C
49.无公害食品是指无污染,无毒害,平安优质的食品是通过基因技术参与了外来基因或去除原有基因的食品。