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舌尖上的中国:五味杂陈影视剧中,和食物有关的章节,总是容易在心里占据一席之地即使多年之后,剧情淡忘,仍然会记得《满汉全席》里的“踏雪寻熊、一掌乾坤”、《吐司》中启发过英国国宝级美食家Nigel Slater的“柠檬酥皮派”、朱莉娅从朱莉那里学来的“勃艮第红酒炖牛肉”、日本东京“茶泡饭三姐妹”,还有《喜福会》上那只“最差的螃蟹”……要进入观众的心,先抓住观众的胃以食物为题材的纪录片,就更有理由大张旗鼓一一《流行世界的美食》、《环球美食通》、《蔡澜叹名菜》,莫不如此以赤道为直径,在广阔的球面上边走边吃,几乎不用任何煽情的解说,直观的美味本身就具有无限沟通能力见过最夸张的美食纪录片《食在中国》,轰轰烈烈100道名菜,先由说书先生正装上场拍响惊堂木,细数那菜式的来历,再叫高级厨子操起菜刀一一做来,从努尔哈赤引出“黄金肉”,由轰炸东京做成“平地一声雷”,再来个慈禧太后老佛爷的段子,捧一捧“芝麻烧饼”——那叫一个煞有介事虽然饕餐之意不在听史,但“掌故+烹饪”仍然作为美食题材纪录片的常见模式流传,可见对于口腹之欲,中国人向来是要给套上一个“文化”的壳,不然便是“狼吞牛饮”,吃相既难看,又无益风雅真味只是淡对于从先秦时期就开始“食不厌精脍不厌细”的中国人来讲,美食与文化,根本不消“起云剂”之流,天生水乳交融一一经史子集多的是吃喝规矩;八大菜系各有地域归属,细讲起来又是多少地方志、断代史;现当代文化人也没少谈饮食男女许地山讴歌落花生,周作人喜食豆腐,汪曾祺爱豆汁儿,陆文夫难忘红汤面……早有人以《舌尖上的中国》为题,汇集起现当代名家们的写食记忆陈晓卿此番拍摄纪录片《舌尖上的中国》,打破厨艺与人文之间的壁垒,本不足为奇奇的倒是,虽然导演意图以文化内涵使其与众多烹饪类美食纪录片相异,但大部分时间,却刻意选择回避“文艺”《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》、《我们的田野》7个章节的划分不干地域菜系、无涉历史掌故,也没有牲畜鱼禽的明确指涉讲到豆腐,只匆匆带过一句淮南王刘安,再无长篇借题发挥;说起五味,明明可以借一句“不得其酱,不食”,也弃之不用;走南闯北,近百个地区走访下来,总会碰到一两个盛产作家的村寨,现成句子信手拈来,可到底也没有出现过一次林语堂,或是梁实秋“不在场的人”,比起目及之物,也许更说明问题至于猎奇,更加不见即使镜头所载是平素难得一见的冰面撒网、梯田种稻,仍然用最平淡的语气描述,因为在镜中人,那原本是再平常不过的生活陈晓卿说,一样是做牛肉,如果做的是“牛肉牌”牛肉,它的品牌就不会特别清晰要是做“灯影”牛肉,或者“平遥”牛肉,大家就知道这是什么东西一一如今,“陈晓卿牌”舌尖,果然打出了自己的品牌“浓肥甘辛非真味,真味只是淡”传统的酸苦最大的品牌价值,与其说是文化内涵,倒不如说是传统看看纪录片所请的两位总顾问,也可获悉一二蔡澜长居华洋杂处的香港,各种fusion融合菜系,他偏偏不为所动,独爱穿梭于穷街陋巷,寻觅竹升面的沧海遗珠、自开工厂灌肠的和兴腊味、需要配酸萝卜吃才算最传统的云吞面……而沈宏非最爱的上海本帮菜馆子,是店面局促的老吉土、环境有80年代感的阿山饭店推荐的菜式,则是花钱都买不到的“汪姐”手势自家阳台坛子里出产的糟鸡醉蟹就连陈晓卿自己,也“喜欢的是偏门儿小破馆子,不讲究环境服务,永远属于拾遗补缺的范畴”,以至于当好友冯唐要求馆子档次高点儿的时候,他几乎当场“宕机”拍摄《舌尖》,除了请教专业“吃货”,还凝聚了大量草根达人的隐形力量只有草根,才知道一个地方最传统最接地气的食物,该向何处寻《舌尖》中的每个篇章,细看之下,无不是在向传统致敬宁可舍弃令人垂涎欲滴的可口菜式,也要让繁复的食品制作工艺一一毕现挖笋的技巧、井盐的炮制、千万颗糯米如何研磨打压成一块脚板年糕……《舌尖》所显露出来的气质,相比美食节目,倒更像央视前些年制作的另一部纪录片《留住手艺》看《留住手艺》中的老匠人演示着濒临灭绝的“编蓑衣”、“纳千层鞋底”、“纺毛纱”,感觉和《舌尖》里的“烧制黑陶”、“发酵毛豆腐”、“烤乳扇”何其相似浏览《舌尖》主创之一的博客,意外看见“任长箴”的名字他是《舌尖》的执行总导演、第一章《自然的馈赠》导演,也正是《留住手艺》的编导忽然之间,如遇故人一代更比一代寡淡从舌尖,看中国传统的好处,不仅在于传承过程中可见的历史;还在于,当传统走到了历史的悬崖,行将不继时,更让我们看清楚自己所处的时代大量后继无人的传统,无疑在警示我们,这个时代最大的问题,莫过于价值观的单一一方面,中国有着最吃苦耐劳的劳动者在《舌尖》中,我们能看到太多劳动者的群像——香格里拉姑娘卓玛,清晨3点上山采摘松茸,每走1公里才能发现一个;湖北嘉鱼湖畔的挖藕人,心忧藕贱愿天寒;江苏兴化的夏老伯,每天要给长得比自己还高的芋头叶浇上四次水;在澳门阿伦的记忆里,父母始终只是在店里日夜忙碌的两个身影如今,城里人大都“上岸”心切,恨不能20岁踏进社会,30岁就赚够荣休而中国乡村的大多数劳动者,“58岁还想多干几年”,没因为年迈失去劳动能力的,七八十岁仍然上山下地另一方面,靠山吃山,靠水吃水一天劳作完毕,就地煮鱼挖笋,便是一道美味《舌尖》对中国乡村水墨画一般诗意的镜头表达,又让人依稀走进理想中的桃花源,无论魏晋,时间静止,天地之间弥漫着与世无争的恬静气息当事人对艰苦的劳动安之若素,旁观者纵使万般感慨,也无从张开褒贬的口舌酸苦与甘甜在老一辈人们不假思索的恪守传统中获得微妙的平衡但在晚辈眼中,这样的平衡无异于抱残守缺,地少人多、农产附加值低廉,外加周边同龄人的影响,越来越多人背井离乡,一切向钱看用“安贫乐道”的态度固守传统,不仅意味着生活辛苦清贫,而且也得不到主流价值观的认可在什么话题都要同“高帅富”扯上点关系的当代,“安贫乐道”已经不再是个褒义词在“唯富论”来势汹涌的滚滚浪潮中,这个社会的价值观不再多元,山清水秀不敌水泥森林,正如《舌尖》的旁白“都说大澳是观赏日落最理想的地方,这里,指的也许不仅仅是风景”50年后,三代人完成更替,若是再拍《舌尖上的中国》,我们的味蕾上,会失去多少滋味?“人情味”微咸有人说,“看《舌尖》,手边如不放点吃的,就太遭罪了”美食固然叫人流哈喇子,对食物的敬惜,却也着实叫人眼湿看过《舌尖》后我的反应,除了就手找来一切能吃的解馋,还有次日淘米时,会更在意分量一一不要煮多了吃不完,浪费太多人的劳动中国人常常嘲笑老外的“笨”,做道菜要配10把刀!哪像我们,一把大刀走天下,斩切削拍样样行但是和食品产业链机械化程度很高的欧美相比,我们的美味太多依赖手工打造,往往越费人工的越精彩如《舌尖》所云“在中国任何一个城市,做豆腐都是极其辛苦的事”正因如此,每一块豆腐,都很珍贵;每一截莲藕,都灌满汗水;每一粒海胆背后,都有个身绑50斤铁块的深潜者《时间的味道》里这样说“腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道”之所以要保鲜,历史上大多是出于举族迁徙或远途行脚的必要又说徽菜嗜臭,始作俑者当年想必也是惜物,败坏了犹且不舍,方才歪打正着再看收获之后,劳动者敬天惜地,感恩之情在“挖笋不伤根”、“用松针掩盖菌坑”、“对小鱼网开一面”等处尽显无遗《舌尖》带出的,不仅是饮食传统或一代人生活方式的转变,更是在传达这样一种质朴的珍惜与感恩,以及不过度开采、用竭资源的古老智慧说到纪录片的拍摄由头,陈晓卿轻描淡写“央视不是缺纪录片吗,所以我们就去拍了”但这也是在央视工作20多年来,他第一次自己上报选题选择食物,说到底,是“带着吃货的印迹”,“像你我这样的吃货,带着对食物的敬意和感情做这个纪录片”片子播出以后,有阴谋论者怀疑,在这个食品安全处在风口浪尖的时刻,拍这样的“有味中国”,是想掩盖“有毒中国”的真相对此,倒是一位主创的家人答得最好一一“看过美才知道丑,才会懂得感恩和敬畏”“有味中国,比美食更浓郁的,是“人情味”正是这普世价值,造就了《舌尖》在文化输出上的成功甜蜜生活才是正经事《舌尖》虽然通篇没有非常闪耀的亮点,也没有特别突出的拍摄技巧,却仍然创造了很多个第一它是国内第一次使用高清设备拍摄的美食纪录片;第一次让戛纳电视节关注中国美食纪录片,点击量仅次于《超级工程》,还被组委会主席点名观看;也是第一次让中国美食纪录片在网络上掀起评议热潮除了作品本身的口口相传,央视对播出时间段的安排,也对本片的不胫而走起到了关键作用2011年1月1日,央视新推纪录片频道(CCTV9),但专业频道的出现并没有扭转纪录片在电视行业边缘化的命运同时央视1套的“见证•影像志”栏目也难以为继去年年底,陈晓卿的身份从“见证”栏目制片人变作正在筹备中的新栏目“魅力纪录”主创而今,“魅力纪录”每晚10点30分播出这个“最难将息的黄金时段”,无疑是为年轻观众群而设而文艺青年们明显没有辜负央视的期待对了,现在的文艺青年,似乎并不愿意顶此名号行世,而更乐意以“吃货”自居这几天,文艺青年的集中营“豆瓣网”几乎成了“郸县豆瓣”,所说所议,大抵吃喝“舌尖体”开始流行并迅速演变成“舌尖上的大学”、“舌尖上的英国”、“舌尖上的元素周期表”淘宝网上“诺邓火腿”的销量翻了几番,半夜里,全国上下无数馋虫在躁动“我至少30次忍不住打开淘宝,搜索有没有这个吃的!”还有网民自发建立专题网站“舌尖上的中国”,把7个章节里涉及到的吃食通通罗列出购买渠道,叫人叹为观止“不会烧饭的文艺青年不是好青年”一一这样的观念正在深入人心和日本《深夜食堂》式的散文诗相比,《舌尖》更像是深夜的一碗热汤面,温暖了肠胃,掰直了三观,叫那颓废哀怨焦躁的,都暂时放下与“庸常生活”搏斗的苦恼,重新归顺于踏实可亲的“日常生活”要知道现在的文艺青年,并不一味追求风花雪月、曲高和寡按美食家沈宏非的说法,“几千年的农耕生产早已在中国人心里种下了基因”文艺青年喜欢生活气息,就像他们并不介意涉足“黑暗料理界”而《舌尖》从选材到技巧处理,都符合年轻人的脾胃一一自然、老手艺、民俗遗风;西化的角度和剪接;旁白在客观和抒情之间取得平衡;配乐既不煽情,也不沉闷乏味;信息量大,视觉效果出彩;有适合观赏的观众视角,也有代入体验的作者视角这些,与其说是经过精心预谋,倒不如说,是主创们同样的年轻(或心态年轻),让作者与受众不谋而合,无论是审美倾向,还是价值取向陈晓卿说“所谓美食,其实就是热爱生活的一种方式”那么《舌尖》的走红无疑传达出一个好消息、这世上热爱生活的人,仍然占大多数,精品资料欢迎使用。