还剩9页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
吧台工作岗位职责、准时上班,认真完毕上级领导安排的各项工作;
1、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤;
2、检查各酒吧每日工作状况,控制出品成本,避免挥霍、减少损耗3严防失窃、制定培训筹画,安排员工培训课程,并催促员工努力学习工作,4提高员工业务素质、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作状况5库存、销售制定进货筹画交至采购部按筹画采购、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、6出品速度、出品装饰等原则、做好每日《营业日报表》并准时上交财务部
7、做好每日日勺盘点工作及存取酒工作
8、监督员工的工作纪律和仪容仪表,礼貌礼节状况
9、解决客人投诉或者其她部门的投诉,调解员工的纠纷10酒吧部工作程序及规范、营业前1召开每日例会,检查员工仪容仪表,规定无人缺席,仪容干净整1洁;传达领导批示,做到不漏掉;缀、装饰合理动作萧洒,仪态优2美,动作干净利落、与同事及传菜员有良好的配合,做到精确迅速的出品,任何状况4下以出品为先、注意成本控制,杜绝挥霍
5、维持酒吧的良好秩序6)不许招引与工作无关的人员进入吧台1)不许在公司内高声谈笑,在吧台内东倒西歪,挖鼻挠耳,做与工2作无关之事)不许偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事
3、随时检查设备运转状况、吧台卫生、原料供应保持货品、器具7的供应I、调酒过程8)按照公司酒谱把所需用时酒水准备好1)准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品2I)按照规定认真规范的调制、出品3)清理工作台面,将用完的酒水工具放回原处4I
五、收吧、注意火灾隐患查看各处有无烟头,热水器与否关掉,插座与否1松动等、清洁酒吧保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味
2、清点所有借出的物品(扎壶、冰桶、蛋糕刀等),积极催促服3务员归还、当晚领料弥补满所有雪柜、风柜、水柜,保持吧台随时均有足够4冻时啤酒、认真清点酒水及做好盘点表,填写次日营业所需货品领料单,并5反复检查)、根据当天营业量开次日领料单1)短缺任何物品及时报告主管予以申购2)做完盘点表,签名小票、领料单、电脑汇总,吧台锁匙收齐等3待主管盘点、工作中有发现任何疑点、难点,及时与主管沟通在记事本上记6录当天工作日记收锁好陈列柜,酒水、工具,再次检查设备运转状况各项工作确认检查无误,经主管检查拟定后,把钥匙交给当值主管安排每日工作,听取下级意见,做到对时、认真、耐心;3做好营业前的最后检查工作,认真子细
4、营业中2巡视检查每一种吧台工作,合理安排检查顺序;1检查员工有无贪污、做弊、挥霍现象,杜绝一切违犯制度事件发2生;解决客人与同事投诉,解决恰当,态度要诚恳;3解决员工之间矛盾,客观对的
4、营业后3检查所有吧台报表,子细认真1召开班后例会,提出当天问题2
二、酒吧员一酒吧员工作岗位职责、在主管日勺领导下,进行酒吧日勺寻常工作1主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的寻常工作安排,吧员须无1条件服从主管下达日勺命令,任何事先服从后上诉对时时领略上级的意图和命令,不得自作主张,故意违抗或者2借故迟延,应在最短的时间内完毕任务每日的班前例会上主管会宣布工作安排,每一个人必须清晰3懂得自己日勺岗位和工作范畴、严格执行凭单出品的制度2所有出品一律凭电脑小票,小票一式三联,酒吧接第一联,回收第1三联,第一联上必须有提酒人签名,第三联上必须有落单人签名,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水收到有疑问或者不清晰的单据,应及时联系落单服务员,明确所2点物品必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误3接第二联出错、重出酒水自行负责每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错
4、严格执行卫生操作原则3男生发但是耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,1不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,避免头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生切制生果、装饰品或者包装小食时应带手套,戴帽,穿围裙帽2和围裙一周清洗一次取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹放吧匙日勺3杯应往往换洗取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,用4品有无手印、污渍多种用品如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗5常洗手,每做同样出品后即将用洗洁精洗净后再做第二样出品6各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液隔7夜的配料一律不能再使用出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用品都8干净,保证无水渍、污渍及异味、每日小扫,每周大扫4保持地面卫生,及时打扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作1台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥璀2璨,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内3壁,不得有异味、污水生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班拿4到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒每逢周
三、周日将吧台所有杯具、用品拿回清洁部清洗5每逢周日酒吧全体大拂拭,工作区域的地面、墙面、台面,所有6I设备、用品、杯具、酒水进行全面打扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角雪柜、风柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,7I及时清理杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过日勺杯布、抹布洗8净,晾干、折好寄存在指定地点扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点o、严格按照原则酒谱出品
5、原则酒谱是酒吧经理根据公司的经营方略、消费者的层次、酒水1的成本等综合因素制定而成,是酒吧调制酒水的重要根据,不得擅自改动、添加或者减少出品规范是对每同样酒水出品方式的规定,是出品质量的一种重要2环节,必须严格遵循我司制定的|出品规范出品酒水迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和纯熟的3技巧、迅速迅速、干净利落时做每同样出品,接单到出品不得超过三A分钟啤酒等已成品不得超过一分钟、精致严格按照原则酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品,B达到精致、漂亮的外观、美味严格按照酒谱规定的配方用料,分量调制成品,必然会达C到所规定的精美滋味、强调人们必须明白,每一个公司有每一个公司日勺制度,不管D你此前所学多广,但都必须严格按照我司的酒水配方调制酒水,这一点极其重要,每一个员工必须谨记、认真子细做好盘点工作,库存与盘点必须相符6每日、每月日勺盘点清查是公司营业额、利润、成本计算日勺重要1根据,每一个员工必须认真细心的完毕,盘点表必须签名,签名即负责每日开吧必须盘点,盘查酒水数目与否与昨日盘点留底相似,有出2入及时报告,收吧必须盘点,做好盘点表盘点表必须子细认真,反复检查,如有错误,必追究填表人的责任,3并扣分惩罚领料和盘点密切有关
4、每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、结A I存数量,记录在酒吧盘点表上、各吧台应根据吧台当天营业量,吧台日勺自身状况、精确合理时B开具领料单,不要多领货,导致无位寄存,也不能少领,导致供应局限性、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品,核对无误C后作上盘点表、搬货组必须合理安排领料环节,和仓库有良好的协调,搬完货后D检查核对各吧领料数量精确无误后,将领料单派还各吧核对、注意成本控制,杜绝挥霍7严格遵循原则酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最1低、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩余的柠檬A可榨汁、切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一种柠B檬切
七、八片等、出洋酒或者鸡尾酒必须使用量酒器C用过时基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类寄存好,2避免变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去凡人J为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受惩罚柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随手3乱扔切制生果要特殊注意节省,各类生果应按照其不同习性贮存,各4类小食也应密封贮存搬运和使用杯具器时应特殊小心,避免人为损坏,用水、用纸应5节省,尽量节省公司每同样用品良好的节省意识是作为一种合格的酒吧员的基本要素
6、严格执行遵守公司的各项规章制度8认真阅读员工培训手册,加以理解、消化1公司各项规章制度是为保证公司经营、保证娱乐服务行业的公众2性形象,保证公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的,做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务酒吧员工必须有良好的自身素质与修养,在工作中子细、认真、3沉着,镇静、礼貌、热情并坚守公司原则,敢于揭发坏人坏事,不做有损公司利益之事,耐心解答她人征询,敢于承认错误找出问题本源并即时解决严格规定自己,不断提高自己的业务水平,精益求精,这也将成为人们此后晋升、加薪欧重要考虑因素I二酒吧员工作程序
一、准时上班、以换好征服为准务,站队119:
25、站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌2佩戴好工牌、工号、领结1衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发但是耳,女生头发要扎紧2站队时不得东张西望,交头接耳,应双手暗地里,目视前方,昂首3挺胸,等待主管召开班前例会
二、班前例会、点名所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当1天考勤为准,按公司规定解决、认真听取主管当天的工作安排2清晰自己当天的工作岗位和工作范畴1主管会指出员工在工作中的局限性,人们应认真听取,加以2改善认真听取主管、经理提出的每一项新的工作规定并严格执行
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,人们必须严肃认真,3有任何建议及问题会上应及时提出
三、营业前准备工作、查看记事本上日勺工作留言,跟进前一天欧工作查看外存酒水1I与否对欧同步在本上记录当天例会的内容I J、酒吧摆设2工具摆设工具摆设要合理,根据操作台的实际状况而定,1I要顺手可拿,以便取用)杯具摆设杯具要分类摆放整洁、美观、实用,杯底垫上杯2布支头酒摆设将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上,垫上杯垫,3避免滑落摆放要美观,有条理开吧(如下工作点钟之前必须完毕)49)酒水盘点一方面盘点酒水,盘查酒水数目与否与昨日留底相似,1核对领料单与货品与否相符)设备检查检查所有设备与否工作正常(如制冰机、雪柜、风柜、2水柜等),照明与否正常,杯具用品与否充足)原料准备补充、更换酒水饮料,切制配料和装饰物(如橙角、3柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料与否充足)吧台卫生保持台面、地面光亮,无水渍保持操作台、陈列柜、4酒柜的卫生擦洗干净所有杯具、用品)工具的准备调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全开酒5器、火机、笔随身带
四、营业中、各项准备工作做好后,面带微笑,双手暗地里,昂首挺胸,以饱1满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来、看清晰每一张单,绝对凭单出品,发现问题及时报告主管予以解2决,绝不能与客人或者其他部门发生争执、严格遵循公司酒谱规范出品,做到用料对日勺,用量精确,点3。