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文本内容:
厨师的岗位职责厨师的岗位职责【篇一厨师岗位职责及卫生制度】厨师岗位职责及卫生制度、员工必须按时上班,履行签到手续
1、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手2后上岗工作、服从领班或者组长安排,按规定完成各项任务
3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关4的事、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事
5、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全
6、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整7洁、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
8、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予9填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或者进出、定期清洗抽油烟设备
10、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊注意清扫,防止残11食物腐蚀、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、12抹布等必须保持请清洁、卫生、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、13或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲
14、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客1提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产
2、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降3低资金的使用成本、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关
4、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改
5、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁
6、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金
7、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单
8、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作9及菜品质量,满是客人要求、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,10培养员工一专多能、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工11作、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督,并负责指12出品现场、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作,负责厨房的安全和劳动安1排工作、负责炉灶工序的日常管理工作;督导厨师按操作程序和工艺要求2烹制各种菜肴、检查菜肴的质量,严把质量关
3、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作
4、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载
5、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作6
三、炉灶厨师岗位职责、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴
1、负责热菜的装盘和出品
2、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用
3、妥善保管好剩余的调味品
4、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作
5、砧板厨师岗位职责、负责切配工序的日常管理工作1O、督导厨师正确使用和保管食品原材料
2、向厨师长提供食品原材料申购单
3、对领进的食品原材料进行验收
4、负责加工切配工序的质量管理和成本控制
5、对食品原材料进行加工切配
6、按规格配齐每份菜单的主料和配料
7、正确保存各类剩余的原材料
8、随时与配菜厨师联系,控制好出品的速度和质量
9、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养
10、负责兼管水台工作,切肉、腌制,冰箱及冷库卫生管理11
五、打荷岗位职责、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作
1、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备,若不齐备,让砧2板厨师配齐、搞好装盘点缀,搞好案台及环境卫生
3、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型
4、搞好装盘点缀
5、镐好案台及环境卫生,收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等,添6装各色调味料品、要求快速配合前厅营业,出品恰当及时7
六、上什厨师职责、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量,做到主料、配料、调料的品1种、数量及成品火候口味等达到既定标准、保证发货”的质量,做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求
2、督导厨师做好已加工或者半加工的原材料保管工作
3、做好领取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作
4、按规范和程序蒸制菜品,煲汤、吊汤和发货
5、搞好环境卫生,认真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好
6、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作7
七、面点厨师岗位职责、正确使用、维护、保养厨具设备
2、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生3O、注重机械设备的检查和保养,严防工伤事故发生4正确保管食品的原料、半成品和成品、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点品质优良,5美味可口、正确保管好食品的原料、半成品和成品6【篇二食堂厨师岗位职责】食堂厨师岗位职责制度,带领全部人员完成伙食保障任务、负责厨房管理工作,认真履行1岗位职责,遵守各项规章、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人2卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换3保证就餐品种齐全,花腔繁多、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每一个环节,杜绝原材料4浪费、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范5检查,消除不安全隐患、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌6握的情况向主任汇报、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成7品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强8科学管理,搞好每顿、每日成本核算、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能
9、完成领导交给的其它任务10【篇三厨师岗位职责】北京凯飒德复合材料有限公司厨师岗位职责
一、目的目的是让厨师明确自身的责任,认真履行自己的职责,确保用餐安全、保证营养均衡,保持厨房和餐厅干净整洁合用于本厂食堂厨师岗位人员
三、职责由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务、工作岗位职责I、服从上级领导的指挥,严格遵守操作程序;
1、提前列出下周菜单,并于周一早上交给上级领导;
2、原材料及时放入冷库内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐3安全;、加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其4他杂物;、注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰5当,滋味适口,为员工提供可口的饭菜;、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用,放入饭菜的器具要求盖6好,防止异物进入;、随时保持灶台和厨具干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地7面、炊具清洗干净;、烹调时应注意个人卫生,按要求穿工作服,不许穿背心、拖鞋、8严禁抽烟、吐痰;、每天饭后要将食堂内物品有序摆放,注意各原、辅料和厨具分区,9及时清理食堂及门前废弃物和垃圾;、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;
10、检查厨房内的水电、煤气的使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及11工厂财产安全;、每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上12级领导订购煤气;、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督,确保预定人员正常用13餐,杜绝浪费现象;、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象14。