食堂人员配置方案

食堂人员配置方案按照标准化食堂用工比例要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配180备名工作人员其中主要岗位人员具体分配如下75项目经理和经理助理各名，直接对我公司和校方负责

11、食堂财务名、采购名、库管名主要负责食堂财务、原料采购、库房2132管理等工作内容厨师长名，对菜品的出品负直接责任

31、炒菜厨师名、而点师名高级技术职称，具有饭店和食堂双重工作经验

4105、切配工名刀工娴熟，具有饭店配菜经验

510、而点小工名熟悉普通面点的基木制作

65、小吃技师名风味技术特点各异，具有美食广场窗口工作经验

76、服务员夕女性，形象气质较好，其中名具有客饭服务经验815U、保洁工名工作踏实，能吃苦耐劳96上述人员中，技术骨干原则上从其他承包网点选调，其余人员通过招聘形式择优录用

二、运行架构、参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作，并做好记录

8、把好食堂各岗位的卫生关，严格执行各项卫生制度

9、服从学校临时性的工作安排10仓管员职责

7、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用

1、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注意食品质量、进货日期2其他食品也要分类上架，隔墙离地存放、要对散装、易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封

3、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分类冷藏储存

4、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放

5、仓库经常通风，保持干燥

6、冰箱要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足

7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时8处理按公司管理体系式的管理模式说的更简单明了一点就是所有职位各司其职，分工明细明确，每一名食堂工作人员都非常清楚自己的职责与任务，那么执行就变得简单⑴食堂经理职责1认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订管理区年，拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告，进行营业分析，领导食堂员工积极完成各项经营指标2参加公司的行政例会及业务协调会议，主持日常管理区的部门会议，传达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺利实施3不断提高管理水平，负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施，及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施4督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况;负责检查食堂的清洁卫生工作，保持环境卫生整洁，抓好餐具、用具的清洁消毒工作;加强现场管理，及时发现和纠正生产经营中出现的问题5全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生

⑥热情待客、态度谦和，与师生保持良好沟通，妥善处理师生的投诉，及时听取师生意见与建议，充分了解经营服务不足之处，积极改进，不断改善服务质量，并与经营学校、相关监管部门建立良好的公共关系

⑦重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录，使负责单位的服务档次得以提高

⑧定期召开食堂员工会议，检查近期服务情况，及时通报检查结果及尚需改进的工作，并对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩

⑨完成上级交办的其他工作任务经理助理职责2

①在分部经理的直接领导下，强化内部管理，配合经理例行检查，严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作

②协助经理搞好成木核算，抓节约，堵漏洞，努力降低成本，对食堂自购的部分原材料进行有效管理，对自购的各种单据严格审核把关

③按规定完善物品的入库、出库手续，定期对账，做到账账相符、账物相符

④认真做好每天生产计划和销售记录，进行抽料成木核算，并根据核算情况及时调整菜单，同时向食堂经理汇报成木核算情况

⑤根据客情，协助经理安排和调配负责区域员工的工作，作好交接班的工作，编排该楼层员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作

⑥监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况，随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报7在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对师生沟通工作8妥善处理对师生服务中发生的各类问题和师生投诉，主动征求师生意见，应根据情况合理调整，不断改进工作，尽可能满足全体师生需求，及时向经理反馈相关信息9检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划10协助经理对新员工进行岗前培训，确保员工掌握基木的岗位技能与要求，提高工作效率对老员工定期进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧i%◎完成堂经理交命的其它任务.采购员职责3

①全面负责食堂原材料、物品的采购工作，

②掌握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳采购方案，努力降低采购费用和成本

③负责对原材料及物品的质量、数量、价格等进行严格把关，如发现数量、规格、价格、质量不符，应负责权益交涉

④对原材料供应商资料进行校对与核准，对评价合格的供应商要定期签订供货协议，建立合格供应商档案并分类归档5督促助理员做好进货记账统计工作以及食品收发日报表6经常检查食品仓库，抓好仓库管理工作，掌握库存情况，防止货品积压、腐烂，坚持存货先出的原则7按时上报日、月采购报表;对账目进出及时登记，并每天向经理汇报当日账目情况8认真填写伙食收支日报单，当日出库物资领料单等回笼单据，及时送交经理助理，核算当日，当月伙食盈亏情况

⑧库内禁放易燃易爆和有毒物品下班前要认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全会计职责4

①及时准确完成账务记录和反映食堂的财务收支情况，搞好核算工作

②认真复核仓管的报表及原始凭证，及时记账、结账、做到账账相符，账物相符

③每月末，协助理员认真盘点库存物资，编制会计报表4坚持专款专用，认真执行财务管理制度，严格控制资金，对报账单认真细致地审核，对不符合报销手续的单据不予报销5每月定时清点库存现金，按规定留存月底要盘点现金及银行存款，做到账款、账账相符、清楚无误6未经分部经理同意，资金不准外借，特殊情况需经分部经理批准不准任何人查阅账册7妥善保管账册单据，经常进行财务纪律核查，对不合理的开支和私人借款，有权拒绝，发现问题及时汇报8坚守工作岗位，热情、认真、服务周到的为就餐者办理存卡、存款手续9按时制作工作人员工资表，及时发放临时工工资，及时清理回收拖欠数额质检员职责

5、以身作则，模范遵守公司的各项规章制度，大公无私地对相关工作进行规范检1查，真实及时地作好相关记录按期向公司作出工作汇报，重大问题及时向领导汇报、检查公司各岗位人员是否按时到岗并是否履行各自职责，认真负责、忠于职守2查食堂对食品卫生“五四制”的执行和对公司卫生管理制度的落实情况，检查3食堂食品质、价、量是否符合公司规定，检查公司的物资采购、食品加工、食品售价、餐具消毒等工作是否按照工作程序进行、检查公司各项规章制度的落实状况和重大任务的完成进度及质量状况

4、熟悉公司员工处罚条例的各条规定，对有损工作的行为进行必要的处5罚，以达到教育木人，警示他人，纠正错误的目的、掌握市场物价信息，监督检查公司物资进购质价状况

6、恪尽职守、尽心尽责、走动管理，深入工作，不主观片而，定论重事实、有依7据、认真及时地完成领导交办的其他工作任务8安全员职责

6、在上级领导下认真贯彻执行食品卫生法及学校食堂卫生管理细则有关规章制度

1、对购回食品把好质量检查关，不符合卫生要求的食品不准入库

2、对食品加工过程进行卫生检查监督或检验，对违反食品卫生法和不符合卫生要3求的行为习惯进行批评、制止，严重者即时向学校领导汇报，并提出处理意见、定期对炊事班全体同志作食品卫生知识宣传讲解，每学期对次事班卫生知识的4考试或考核一次、认真听取师生员工对食品工作的建议和意见，达到改进工作的目的，提高食品5卫生服务质量、指导食堂做好灭蝇、防蝇、防鼠、灭鼠、杀虫等工作

6、组织炊事班人员进行一年一次的健康体检，坚持新工人必须先体检合格，持证7才能上岗的制度。