中心小学食堂采购验收制度

中心小学食堂采购验收制度中心小学食堂采购验收制度（通用篇）中心小学食堂采购验收制度篇111目前各店在商品验收入库，采购退货，连锁配送，过期报损退库等环节存在职责不明确，流程混乱，把关不严等问题，为了规范商品入库出库验收及商品配送流程，加强库存商品管理，总部制定以下管理办法，请各店在店长，理货组长的监督下落实执行到位

一、商品验收（供货商直接送货）.专人验收清点入库1

①供货商直接送到各店的货物统一由负责该商品的营业员清点验收

②复核统一由店长或理货组长复核.入库验收流程2

①由供货商填写家园超市专用入库验收单（一式两联复写），供货商名称，日期，条码，商品名称，单位，规格，单价，金额，生产日期，填表人各项目必须填写完整不能空缺

②验收人员根据供货商填写的专用入库验收单拆箱，逐一核对供货商名称，日期，条码，商品名称，单位，规格，单价，金额，生产日期，看实物是否与入库验收单相符

③验收完毕在入库验收单（一式两联复写）上签名确认后方可进入卖场上架（货物没有验收完毕不得进入卖场）

④由店长（或理货组长）复核并在入库验收单复核位置签字确认

⑤收银员在第二联上盖章确认后交供货商作为结账依据，第一联交回财务处备查

⑥没有总部办公室人员通知收银员不得在前台支付任何款项

二、采购退货（限给供应商i.营业员发现过期，包装损坏或者其他原因需要退货的先整理好要退的商品，以红色字填写入库验收单（没有红色笔可以负数填列数1为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购

1、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和2验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督

3、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准

4、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批

5、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行、本制度至公布之日起施行6中心小7学食堂采购验收制度篇11

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除o煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎70℃炸使用

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂使用完后，由专人专柜保存

四、烹调后至食用前需要较长时间超过小时存放的.食品，应当在高于或低于的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区2凉透后及时冷藏，并标注加工时间等6rc irc

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透不得各回收后的食品经加工后再次销售

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾字栏），各项目填写齐全通知后台人员做账务处理.后台人员进入”采购退货〃模块进行退货账务处理，并打印退货清单

2.供货商在打印的.退货清单上签字确认

3.后台人员将供货商签字的退货清单和营业员以红字或负数填写的入库验收单装订在一起交回财务处备查4

三、连锁配送.配送中心或其他分店配送的货物以条码为准即同一条码为一种商品进行清点验收

1.每种商品条码要逐一核对（整件原包装除外）

2.库存调拨单上的数量和实际货物相符则在条码后空白处打确认.如果库存调拨单上的数量和实物数量不符时由店长或理货组长复点3V确认后在数量栏内空白处填写实际数量并在本行后空白处画，店长或理货组4长在后签字.如果在点货过程中发现库存调拨单上没有的商品时在最后一页空白处抄上条码，货物名称和数量

5.调出仓库如果在库存调拨单上有手写补单情况的必须注出说明.货物清点完毕所有清点人员必须在库存调拨单上签字

6.库存调拨单使用完毕一律存放在后台打印机旁，不得乱放丢失7

四、过期报损退库（限配送中心）

8.营业员发现过期，包装损坏或者其他原因需要退货的先整理好要退的商品，在空白纸上抄好条码和商品数量交后台调拨处理

1.后台库存调拨时务必在备注栏注明退库原因，完毕打印库存调拨单由店长签字确认并和营业员抄写的原始单据装订在一起交回财务处

2.商品报损统一在总部处理，各店无权处理报损商品

五、奖惩制度3以上规定如有违反第一条和第二条规定每项罚款元，第三条和第四条每项罚款元10

六、备注说明

1.复核签字店长在岗由店长复核签字，店长不在由理货组长复核签字，店长理货组长都不在岗由收银员盖章时复核签字

1.入库验收单零售价〃栏改为金额〃栏，部门改为供货商电话〃.供货商联无家园超市专用印章，项目签写不齐全财务不予以结帐2以上奖励和罚款均在当月奖金中加减

3.本规定从年月日起执行

4.中心小学食堂采购验收制度篇2520xx214为了进一步加强食堂物资采购和验收管理，真正从源头上杜品安全事故发生，严格把关物资采购的质量，最大限度降低采购成本，明确各方职xx责，构建食堂物资采购的监督管理机制，特制定此规定

一、职责要求、食堂采购员和工作人员是食堂物资采购的直接参与人和管理者,要始终树立安全为首、责任重于泰山的意识，切实做到食堂物资管理万无一失

1、各责任人要认真做好物资的采购、验货、登记等工作，严格检查进货质量，核定比较价格，坚决杜绝问题物资入食堂

2、负责人员要每天到食堂了解同类物资当天采购情况，重点是检查质量和询问价格，并作好记载

3、食堂物资价格波动性大，负责人要及时组织相关人员考察了解市场，防止价格出现大的偏差在食堂醒目位置设置今日菜价〃专栏，每天4安排专人如实填写采购价格、学校统购物资的‘价格和供货商发生变动时要及时上报领导、食堂要坚决服从学校关于统购定点物资的管理规定，并对统购物资5的质量、价格进行监督管理，提出改进的办法

6、要经常研究种类物资采购的管理办法，针对问题及时提出改进意见和建议

7、严格把好食品原料采购关，采购食品及原辅料时，必须到持有卫生许可证的经营单位采购，并按照国家有关规定向供货商索取有效卫生许8可证和产品检测报告、采购食品及原料时，应向供货商提出卫生质量要求，并检查食品质量及食品生产日期和保质期，相对固定食品采购场所

9、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健10康有害的食品及原料、严禁采购未经动物检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品，即不采购无动物检疫合格章（证）的肉类食品

11、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品

12、严格执行食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工（指定一食堂工作人员为验收员）

13、采购肉类（含制成品）和奶制品等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任

14、食品采购要根据菜单安排，做到及时、新鲜、保质、保量，不影响食堂加工制作15

二、采购办法学校食堂设物资采购员两名，每学期轮流交换采购，从食堂员工中选出验收员一人，验收每天采购的物资食堂采购人和当天验货签字人是物资采购管理的第一责任人，全权负责物资、价格、质量、安全管理，根据食堂需要进行物资采购大米、使用油等大宗物品主要向超市定点采购，肉内、蔬菜、普通作料就地采购必要时向农户购买生猪到政府指定的屠宰场进行屠宰学校学生的早点分别向加工米干和米线的农户定点定量购买，由他们送到学校

三、验收办法、学校食堂专设一名验收人员验收食堂物资、凡是学校食堂物资都要由验收人员验收签字方可入库

1、对包装物资从数量、包装封口及包装是否完整破损、保质期是否过2期、是否发霉变质等方面逐一验收

3、肉类蔬菜类及零售物资要上秤校对,以实际数量为准、对不合格物资品牌，经学校食堂认为不适合学生食用的，作退货处45理、早点由当班做早点人员验收

6、验收人员验收完毕后，和食堂采购员共同签字可生效中心小学食堂采购验收制度篇

37、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新1鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品

2、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期

3、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的.验4收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂同时记录食品的数量、价格，并有一5名炊事员证明签字验收记录妥善保存以备查考、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优6质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题中心小学食堂采购验收制度篇4为加强门店、食堂的.财务账目监督，增强理财的透明度和效益，本着公正、无私、合理、实效的理财原则，特订立本制度.开学初由寄宿部主任（书记兼任）安排采购名单，名单由现金保管教师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人采购小组，轮换值日采购

1.需采购时门店、食堂经理先出具采购清单，并通知小组指定成员预支现金，执行采购

2.采购时门店、食堂经理、经营人员不管理现金采购时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关

3.采购任务完成后，采购人员随同货物一同返校，先验货后下货与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字门店、食堂经理、4经营人员积极配合现金保管教师在财务处办理好报账业务，必须做到票据确凿真实，手续齐全（采购组成人员和销售员签字），及时向寄宿部主任报账.严禁门店、食堂经理、经营人员独自采购物品，一经发现不予报账.如遇售主送货上门，门店、食堂经理要及时通知小组成员议价和验货，5办好交接手续采购小组成员在不清楚采购情况的条件下，不得随便签字证6明.整个采购安排和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账

7.大型采购须由校务会议决定，理财小组监督执行中心小学食堂采购验收制度篇58

一、食堂物质采购由采购人员负责，采购员必须履行职责，保证物资供应

二、食堂物质采购须公开、透明采购物品必须价廉物美，数量合适，厉行节约采购物资的价格必须低于市场价

三、严禁采购腐烂变质物品

四、采购大宗物资，必须签订合同，确定长期供货的单位或货主,必须有主管校长和食堂负责人到场，供货单位和货主要提交押金，否则不得确定长期供货关系

五、大宗物资采购签订合同后，要根据市场价格进行调价一般一月一次，特殊情况及时调整，不履行合同的确定长期供货的供货商,要及时终止合同

六、采购人员在采购中，以职谋私，采购低质物资，甚至变质物资，造成食物中毒的，要追究采购人员的经济刑事责任

七、大宗物品采购价格，一月一公布，（米、肉等）

八、采购人员在采购物品时，严禁公私混杂，给自己亲戚、朋友顺带搭拖购物，一经发现，一次罚款元

九、大宗物品采购，由货主送货到校，当次不付现金，第二次送货到校50后，才能付第一次货款

十、采购员采购物品，要做到定点采购，要尽量向货主索证，要做到所有采购回食堂的物品都有合格证采购点的.确定要坚持三个标准，一是有工商、税务登记证，二是有营业执照，三是有一定的经济实力，讲职业道德中心小学食堂采购验收制度篇6食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的.经营单位进行采购

1..采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关

2.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品

3.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园搞好食品、原料采购的.索证登记如采购畜禽肉类原料时，必须验看4动物检疫部门出具的体验合格证明

5.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购严禁采购非定点厂、店供应的食品原料

6.实行阳光采购〃，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，7随时调整采购食品、原料的价格.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐中心小学食堂采购验收制度篇78

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量（较高的含奶、蛋的点心应当在以下或以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存10℃6TC

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂使用完后，由专人专柜保存

六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放中心小学食堂采购验收制度篇8

一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤

二、食品充分加热，其中心温度不低于摄氏度油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀70

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过小时）存放的食品应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放，需要冷藏的‘熟制品应在放凉2后再冷藏6010

四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准

五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放

六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦

八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷干净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾

九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩中心小学食堂采购验收制度篇9

一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗

二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺,增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖

四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋四季豆、土豆等蔬菜的.干煽，须经高温煮熟烧透

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器

九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝

十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染成品菜肴严禁放置于地面上

十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶

十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减中心小学食堂采购验收制度篇10。