食堂卫生管理规章制度

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度「篇一」一个学期紧张又充实的学习生活即将结束，孩子们也将进入假日生活为了确保孩子们能够度过一个愉快而安全的假日生活，我们老师整理了一些关于幼儿夏季饮食卫生方面的资料，希望和家长一起学习在幼儿园和家里面最长见的是幼儿因为吃了不干净的东西导致呕吐，腹泻现象，有些幼儿因为肠胃不好会有些偏食，所以这也是家长头疼的一件大事，那么我们一起来关注一下我们该怎么做

一、幼儿夏季饮食需注意的问题

1、要营养丰富新鲜蔬菜、水果不能缺牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼等优质蛋白质要充足供应应多食用豆浆、豆腐等易购的豆制品，它们所含的植物蛋白最适合儿童的营养吸收在烹调中，鱼宜清炖，不宜用油煎炸，还要巧用酸辣等调料，变换花样品种，以增进儿童食欲要提高食物的烹调质量，既注意营养，又要注意食物的色、味、香、形，使孩子既喜欢吃，又吃得高兴，有滋又有味，又富含营养

2、水要饮够夏天机体失水多，要及时补充，以满足人体代谢的需要，人体水分的丢失是渐进的，失水相当多时，刺激饮水中枢神经出现口渴因此，不要等口渴时才喝个够一次性大量饮水，会淡化胃酸，不利消化食物和杀菌补水宜少量多次夏季为贯彻《食品卫生法》，按照上级有关精神要求和规定，特制定以下制度

一、组织制度健全

1、有卫生管理组织，有专（兼）职卫生专干

2、有卫生管理制度并张贴

3、有卫生管理资料（包括监督文书、餐具检验报告、从业人员花名册等）

二、证照齐全有效

1、凡每年11月份前所办的卫生许可证必须进行年审贴花方可有效

2、一校二点卫生许可证应分户建档办证

3、食品、供水、理发人员一年一次健康体检和卫生知识培训

4、做到及时签证、人证相符，逐人查对

三、“三防”设施齐全

1、纱门纱窗齐全，及时维修，保证清洁

2、每15m2不得超过2只成蝇，不得查出蜂迹、属迹

3、制作冷食、食品加工间不得见到苍蝇

4、下水通道有防鼠铁栅

5、销售直接入口食品必须使用售货工具

四、店堂容貌卫生

1、物品摆放整齐有序，有毒与无毒，食物不得与有毒物混放，有包装与无包装应发类摆放

2、地面墙面、门窗无垃圾污油、蛛网等

3、所有工具用具和柜格做到目见本色

4、配有相适应的密切加盖垃圾容器，污水排放通畅

五、食品卫生

1、食物存放做到分类堆码，离地隔墙及“三隔离”，特别是生熟隔离

2、严禁使用或销售虫伤鼠咬、霉烂变质、过期失效及“三无”产品，定型包装食品要有厂名、厂址、品名、生产日期和保质期

3、成批购进的食品及原材料必须符合索证要求

4、做到钱货分开，禁止用废旧书报直接包装食品

5、不得购进和销售病死或死因不明的禽畜、兽肉及制品

六、消毒措施落实

1、消毒设施齐全，措施落实，并有标记

2、有专人负责，并熟悉消毒业务

3、消毒程序合理一洗二刷三冲四消毒五保洁

4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和检验，要有清洗记录，并建有档案

七、个人卫生

1、仪表整洁，工作时穿戴工作服、帽及围裙

2、工作时不得留指甲、长发、胡子，不得带首饰和涂工擦脂

3、掌握卫生知识如“三防”、“三无”、“五病”，消毒程序等等

4、理发工具、胡刷、毛巾消毒及配有头癣专用工具

八、环境卫生

1、环境清洁卫生，严禁乱涂、乱画、乱放

2、垃圾处理及垃圾果皮箱

3、保持教室、寝室、厕所卫生

4、公共场所贴有禁烟标志（接待室、会议室）

5、做好除“四害”工作儿童喜欢吃冰糕、冰淇淋、喝清凉饮料儿童不宜多喝饮料，否则易患胃肠消化不良、厌食症，应多喝白开水

3、要注意补盐天热多汗，机体内大量盐份随之排出体外，缺盐使渗透压失衡，影响代谢，人易出现乏力、厌食所以夏季食盐要适量，不可太多或太少，切勿忽视

4、少吃含糖的雪糕、冷饮等儿童大量吃这些冷饮易伤脾胃，人的饮食中枢在低血糖时才兴奋，产生饥饿感；常吃含糖过高的冷饮，血糖一直呈高浓度，这是不利于正常饮食的另外，考虑到夏天白昼长，儿童除正餐外，应适当加餐「2次

二、如何巧妙的增加幼儿夏季的食欲夏季最好给孩子吃清淡易消化、少油腻的食物夏季是瓜果蔬菜的旺季，如黄瓜、西红柿、葛笋、扁豆等含有丰富的维生素C、胡萝卜素和无机盐等物质可用这些蔬菜做些凉菜，在菜中加点蒜泥，既清凉可口，又有助于预防肠道传染病在菜中加点醋，也能增加食欲，宜让孩子饮用西瓜汁、鲜果汁，不宜在饭前大量饮水或吃大量冷饮，需注意室内通风降温，给孩子创造一个良好的休息环境通过这些方法可以提高儿童在“苦夏”中的食欲关于饮食卫生方面的知识，也许我们还有些欠缺但我们真心的希望每个孩子都能度过一个健康快乐的暑假生活！在这里祝小朋友们假期愉快，身体健康，开心快乐每一天！食堂卫生管理规章制度「篇二」

一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求

二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作

三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗

四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食

五、不得穿戴工作衣、帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内

六、在销售直接入口食品时一，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开

七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作

八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽食堂卫生管理规章制度「篇三」

1.采购员要认真学习《XX省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书

7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录食堂卫生管理规章制度「篇四」为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度

一、原料采购制度

1、食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品

二、库房管理制度

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所

3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全

4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性的餐具

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用

3、洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每一天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水

2、每周用“84”消毒液消毒二次

3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

六、卫生检查制度

1、管理人中必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛不得从事接触直接入口食品工作

3、食堂从业人员及团体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到

①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒

②穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

④不得在食品加工和销售场所内吸烟

七、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时光向区疾控中心及教育局报告（上报时光不得超过两个小时）

2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大学生所在班的班主任将该事件的详细情景与处理结果和工作的改善意见书面材料及时上报学校食堂卫生管理规章制度「篇五」

一、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任

二、主管食堂负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任，并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训

1、制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查

2、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发生的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见

3、对食品卫生检验工作进行管理

4、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位

5、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况食堂卫生管理规章制度「篇六」

1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”

2、周围做到“三无一通一平”（三无无杂草、无积水、无孽生地;一通沟渠畅通;一平场地平整）

3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施泊脚缸加盖，泪脚不外溢，周围无污染，外表清洁

4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施

5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清

6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食

7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作

8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节

9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜

10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品

11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续

12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素食堂卫生管理规章制度「篇七」为规范职工食堂的餐具管理，避免托盘、碗、筷子等餐具损失和浪费，特制定本办法

1、食堂工作人员应做好就餐员工的劝告工作，就餐员工不得将餐具带出食堂

2、如果就餐员工确需带饭菜出食堂就餐时，售饭窗口可用一次性塑料袋盛饭菜，方便员工将饭菜带出食堂就餐

3、确属工作需要，需将餐具和饭菜带出食堂，在工作现场集体就餐时，单位负责人需提前与食堂联系好，取餐人员需持单位开据的证明信到食堂取餐具和用餐，并签字注明所取餐具种类、数量，用后必须及时交回食堂

4、食堂每月对在用托盘、碗、筷子等餐具盘点一次，分析餐具损耗原因，制定相应对策，并报员工服务中心后勤室

5、就餐员工擅自将餐具带出食堂就餐时，每发现一次，托盘50元/个、碗10元/个、筷子2元/双

6、就餐员工故意损坏餐具的，比照第5条加倍考核。