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文本内容:
酒店厨师长的个人年度工作计划酒店厨师长的个人年度工作计划「篇一」酒店厨师长的个人年度工作计划酒店厨师长个人年度工作计划
(一)
一、酒店厨房的人员管理人,财,物的管理中,人是第一位,运用情感管理的方式激发员工的工作热情,充分调动员工的各种积极性,做到精益求精的风尚与精神
二、建立奖罚制度
三、加强技术管理在工作上针对个人特长,尽量做到人尽其才,培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍
四、厨师长职责负责酒店厨房的组织,指挥运转管理工作,通过设计,生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制,为酒店创造最佳的经济效益
五、生产加工,菜品质量的管理必须全面加强工作管理,要保证菜淆质量的稳定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的营养,色泽,造型,装盘搭配坚决不能出现一菜两味的现象
六、成本核算的管理二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益根据酒店经营的方向核定毛利率,给顾客一个双赢的概念,是酒店稳步发展的长远趋势
七、原料的管理通过原材料采购的质量数量,价格进行严格的验收,储藏和发放,实行立体化的管理,决不允许出现有损顾客利益的事情发生
八、酒店厨房安全工作,卫生管理从个人安全,设备损坏预防,火灾预防及个人卫生,酒店厨房卫生,食品卫生做出严格统一管理,从而维护消费则以及酒店的安全和利益
九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要,服务员对菜品要有一定的认识,能随时让顾客了解新菜品,要树立一种整体观念,为酒店创一流的效益我们的员工既要有“真诚,勤奋,团结,创新”的精神,还要有“质量第
一、安全第一卫生第
一、团结协作再第一”的思想注关于管理主度的几个提议
1.管理制度的指定要切实可行,便于操作,要有实际意义
2.工作人员的素质关一定要把牢,要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工,否则一切管理无从谈起
3.管理观念上的更新,在管理观念上要提倡科学,实事求是
4.制度上的落实要不折不扣,不能随意化
5.要非常重视对员工的制度教育,让他们理解制度的精神和整体的行动指南
6.管理重在疏导而不在堵漏
7.厨师长的素质重于经验经验是宝贵的在处理各类事件中,往往凭着经验就能很快的解决问题,但是有时候就不灵验了,这就是素质的问题厨师长要善于接受科学的管理理念,结合自己酒店厨房的具体情况,以制度为准绳,让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作酒店厨师长个人年度工作计划
(二)非常感谢周总,陈总和柯经理对我的栽培和信任,给我提供了一个展示自我的平台回顾这一个月以来,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领诸多员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业现将一个多月来的具体工作总结如下
一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和营养食品
二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况加强〉素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力作为厨师长,我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果
五、成本方面在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法如掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化综上所述,通过团队的共同努力,我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步当然,我们也还存在不足,但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加营业额收入,从而达到转危为机的良好效果从这点上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴我将在这样的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益周边酒楼和饭店的竞争更加白热化,但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个》收获而火热的七月!酒店厨师长个人年度工作计划
(三)尊敬的各位领导您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,年的钟声即将敲响首先,我预祝大家身体健康,工作顺利回顾年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任现在我将一年的〉工作总结如下
一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业
二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)营业额稳定,成本合理,效果很好另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为辅助在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整1档营业额偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果1档调往4档1档调进了新厨师,能力马上提高营业额有了200——300元的提升之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100——1200元升到150020xx元4档调整后,营业额由1600元上升到了20xx元左右为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店9档由我协助出品工作,营业额基本稳定小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品把技术力量发展最大化,人员利用最大化调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了我店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果
三、质量方面作为厨师长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行期间,我认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐师生的饭菜质量
四、卫生安全方面严格执行公司的各项》规章制度,认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣
五、成本方面由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展!
1、展望年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶
2、多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些》培训工作,为公司培养有用的人才积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖
3、严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念做好每个档口的成本,帮助员工树立节约意识如果公司能实行绩效工资制更好以上是我在新的一年里的工作计划,如有不妥之处,希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见,谢谢大家!酒店厨师长的个人年度工作计划「篇二」作为酒店的厨师长,在这新年的工作之中,我也是要把自己的一个工作做好,管理好后厨队伍,并且也是要对这一年的工作来做好计划在管理方面,我要对我后厨的一个员工做好管理,酒店的工作量是有些大的,我们酒店比较大,而且用餐客人也是很多,而且我们的菜品也是受到很多客人的欢迎,新的一年,不但是要确保菜品继续维持出品的高水平,同时也是要对一些菜品尝试改良优化,并且推出一些新的菜品,来吸引一些新的客户,或者给老客户尝鲜,如果一成不变,其实很容易被人家超越的,毕竟厨师的水平也是会随着做菜的多而提高,而菜品只要有创新,那么也是可以让客人尝鲜的,对于后厨的人员,要确保没有太多的流动,即使是有离职的情况发生,也是要确保招募进来的员工能尽快的上手,确保工作的正常进行,对于员工们的一个情况,我也是要多去了解,除了工作上的要求,我平时也是需要在休息的时候多关照他们,了解他们的工作状态,情绪变化,以及是否有需要帮助的地方在日常的工作方面,我要做好每一次客人点菜,对于宴会,更是要重点的重视,确保是不会出错的,每一次菜品的出来,都要确保质量,只有把这些小的细节,每一次的工作给做好了,那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的,是能得到客户认可的对于后厨的卫生安全方面也是要在平时抓牢,确保采购进来的食材是新鲜的,卫生环境是可以接受检验的,每一天工作的结束,要把卫生工作做好,确保后厨没有脏东西厨房的干净其实也是可以让在厨房工作的人有更多的一个环境,让大家工作的更加的愉快,到了餐点忙碌的时候,也是要有条不紊的去把工作给做好,出了什么状况也是要及时的处理,一些食材的短缺,或者炊具的损坏,也是要及时的想办法去解决一年的工作时间很长,作为厨师长,我要每一天都把工作做细,做好,只有一天天的工作累计,都做好了,那么酒店餐厅也是可以得到更多人的认可,让我的工作更加的有价值,有意义,同时我也是要根据餐厅的一个实际情况去调整计划,去把工作给做好,确保出品的菜品都是值得推荐,受到客人认可的酒店厨师长的个人年度工作计划「篇三」20xx年上半年20xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在20xx全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%现做如下总结一.管理方面以人为本善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真更加有责任心各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多二.成本方面今年上半年,成本方面主要做到了以下两点一.原材料的控制
1.库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期
2.在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本
3.原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用二.能源方面禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源与去年同期相比气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万三.安全方面严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜标签明示在20xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可坚持公司原则,20xx组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防四.菜品方面菜品是企业的生命力感谢公司对20xx的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高20xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好20xx管理工作。