火锅基本知识大全

火锅的基本知识大全古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗,绿蚁新酷酒，红泥小火炉晚来天欲雪，能饮一杯无下面是我为大家整理的关于火锅的基本学问大全，盼望对您有所关心欢迎大家阅读参考学习！重庆火锅发源在什么地方？重庆火锅在全国最出名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了他在年《风土杂志》1947中写到吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的伴侣，便围着担子受用起来各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量......直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依旧，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行协作，以求洁净而适合重庆人的口味也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、袪湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最出名气的麻辣毛肚火锅因此，重庆的火锅发源于朝天门码头但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了重庆火锅有什么特点麻，这是重庆火锅最具特色的之所以麻，是由于在火锅中加入了大量的花椒重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所打算的重庆位于四川盆地的底部，日照稀有、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于袪湿气辣，这是不容置疑的重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候缘由外，还与重庆人的性格有关重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气鲜，假如重庆人在别的方面显得粗一些的话，对饮食的讲究却是微小精致的俗话说鱼要吃得跳，鸡要吃得叫指的就是全部原料都要新奇，调味品肯定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口，不仅中餐做得好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简洁，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，肯定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是肯定要被同行讥笑的近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开头了对香料的讨论在火锅中加入自然香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调而领先于全国重庆火锅有哪些品种？重庆火锅从烹饪原理上讲，其实就只有两种一是全红汤麻辣火锅；一种是清汤火锅而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来上述火锅品种是最基本的表现形态因顾客的要求和厨师们的琢磨，由此派生出来千变万化的火锅品种如红汤锅可演化成毛肚火锅、鳍鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等清汤火锅可演化成乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅假如非要问究竟有多少种，唯恐连神仙也说不清晰重庆火锅变化太快了，太丰富了火锅菜的原料有哪些？火锅菜的原料特别广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高蔬菜类要求新奇，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，缘由是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短一般常用的原料主要有畜肉类羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等禽肉类鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、月屯、肝、鸡爪以及鸭掌等水产类鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳍鱼、泥纵、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鳏鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等蔬菜类白菜、菠菜、豌豆苗、葛笋、卷心菜、土豆、莲藕、菱白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及孽养等干货果品类干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹菰等野味类（人工饲养）野鸡、野鸭、鹤鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油撤子、酥肉以及面筋等火锅的基本学问大全。