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潮汕牛肉小知识大全路过投醪河,就听得重重的〃声,哟,这是潮牛海记家的厨师piapia正在用两根七八斤重的铁棍,在一个大大的树墩砧板上,狠狠地〃捶打着一块新奇牛肉,这架势,出神入化!下面是我为大家整理的关于潮汕牛肉小学问大全,盼望对您有所关心欢迎大家阅读参考学习!吃潮汕牛肉片火锅的小技巧大家吃牛肉火锅的时候,切忌把火开到最大,用小火才是吃牛肉火锅的正确方式由于肉类的蛋白酶一般到度就会凝固,假如猛火煮会把65肉类的表层蛋白质凝固,就失去肉质的鲜美最佳的温度一般在80~85度,故温度的把握是涮煮好牛肉的独门秘笈有这样一种说法假如一群人在吃牛肉火锅时,老是会出许多沫,那么这群人根本就不懂吃牛肉火锅,由于只有开大火,沫才会不停地出这就跟冲泡红茶不能用100摄氏度的水是相像的道理;吃潮汕牛肉火锅,焯牛肉的时候讲究眼疾手快,时间略微久了,肉质就会大受影响而且不同的肉,有不同的时间要求吃潮汕牛肉火锅焯肉的挨次,最好是从瘦到肥,而且要把全部的牛肉都涮完,再下别的食材由于先放了较肥的肉或是蔬菜,会导致汤地浑浊或是浮油,影响肉的口感以吃一顿真正好吃的牛肉火锅,其实讲究还是蛮多的,尤其在现场牛肉火锅市场鱼龙混杂的状况下选一间好店,把握好温度、时间和挨次,用好这四大招式,在一种仪式般的行为中体验真正的美食处理牛肉的小学问、牛肉不能用拍打的方式来断筋,那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流1失掉,肉的味道和口感就打折扣了正确方法应当是用针刺法,但是一般家里没有那样的工具,所以可以用锐利的刀尖来刺一下,但是留意不要刺穿底部、牛肉的保存牛肉买回来假如不立刻吃就需要放冷冻室保存,需要2留意的是,由于冰箱会渐渐汲取水份吸走肉汁,所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气,避开肉汁被吸走我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发觉颜色明显变白变浅,吃起来口感又老又柴,就是由于在冰箱存放时间长,肉汁渐渐的被吸干所致、牛肉的解冻正确方法应当是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室,3让它渐渐解冻而不能用微波、泡水这些方法来解冻解冻好的牛肉不能用水冲,而应当用洁净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了、嫩肉方法可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩但是记得4不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉牛脯即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称若依部位来分,牛身上很多地方的肉都可以叫做牛脯国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但外形不大规章的里脊边,也可以称作牛脯,是上等的红烧部位牛腱也可以算是牛脯的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧潮汕牛肉小学问。