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学校饭堂食品卫生管理制度学校假堂食品卫生管理制度7篇学校代堂食品卫生管理制度实在是哪些内容呢?在不绝进步的时代,制度在生活中的使用越来越广泛,以下是我细心收集整理的学校饭堂食品卫生管理制度,下面我就和大家共享,来赏识一下吧学校饭堂食品卫生管理制度精选篇1
一、食堂工作常规要求
一、规范严格考勤
1、没有特别情况,每天必需定时开饭,上下班时间由厨房负责人决议,其他人员必需服从,同时,厨房员工必需服从厨师长的布置
2、有事必需先请假,全期事假只限于3天,超过3天作旷工处理或下岗处理,有事必需向厨师长书面请假,厨师长向管理员请假
二、杜绝不良行为
1、不服从管理人员布置
2、工作论相互,拈轻怕重,怕脏怕累,出工不出力
3、不求进步,不按工作程序操作、自作主张
4、思想素养差,没有职业道德,拿取食堂生、熟食品,贪小便宜
三、食堂财产管理食堂内全部财产要认真珍惜,损坏财物照价赔偿,多次损坏,作下岗处理
四、安全卫生要求
1、食堂内外卫生每天打扫,餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、辣椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持乾净有序
五、学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给同学的食物,对可疑的食物和留样食品立刻封存待现场调查取证结束后,依照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理
六、学校领导和有关人员要紧密搭配相关部门做好同学、家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的同学逐一进行个案调查,内容包含紧要症状、最早发病时间,照实说明24—48小时前的进餐情况等,做好同学思想工作,让同学积极搭配医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复
七、食管办快速通知班主任、生活老师到现场,安置本班同学,校医到现场引导急救方法并由校长报教育局申请该班或全校停课
八、集中患者,以便急救车能快速运输患者后勤人员、保安到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作
九、班主任组织其余同学回到教室,并从心理学角度疏导同学的心理,避开造成群体臆病现象,等待学校领导的通知
十、患者送往医院后,当班行政、政教处人员留守学校外,其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安置患者
2、食堂全部从业人员要整理好个人卫生,严格执行各项卫生标准和规定
3、按规程和要求操作,杜绝安全事故的发生,随时排查安全隐患,实行安全报告制度,24小时监掌控度
五、团结协调工作
1、食堂工作辛苦,必需讲求整体性,它需要分工,更需要合作,每个员工要自发自动,服从调配,不要偷懒偷闲
2、不准说闲谈、空话,不准拉帮结派,不准骂架打架
六、礼仪常规工作对待同学、家长及校外来人要热诚大方,举止有度,态度和气,使用文明礼貌用语,力求说一般话,不准脏言污语,有集体荣誉感,作到服务育人
七、管理职责要求
1、加强学习,谙习管理业务,提高管理水平
2、具备确定的指挥、协调和吃苦的本领,能圆满完成工作任务
3、工作敬业,责任心强,坚守岗位
4、管理资料齐备、规范
5、有实干精神,坚持原则,不怕得罪人,考核合理、公正、公开
6、有主人翁意识,要有责任感,要爱校如家,思想素养要高
二、食堂从业人员管理制度
一、每年体检一次,持有效健康证合格证上岗,上班时要佩戴健康证,每天坚持晨检
二、定期参加卫生学问及业务培训,取得合格证后方可上岗
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性等皮肤病以及传染疾病的,不能上班工作人员显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时,应立刻脱离工作岗位,治愈后,方可重新上岗
四、上班期间必需穿戴统一工作服、帽,头发不露帽外,戴上口罩工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物,不能涂指甲油以及化妆
五、上班前和上卫生间后,应洗手消毒,不能穿工作服、帽进入厕所
六、上班时不吸烟,不挖鼻孔,不掏耳朵,不对着食品打喷嚏,不随地吐啖,不乱丢废弃物应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽
七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所,拿取食品用专用工具,厨师试偿不能直接用汤勺
八、依照要求合理分饭分菜,把握好数量,杜绝挥霍现象
九、服从管理,定时作息,遵守纪律,珍惜财产不迟到早退、不打架骂架、不与同学和老师发生争持,不公物私占
十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好,定时参加工作例会
三、食堂卫生管理制度
一、食堂必需持有效卫生许可证,到期适时验换与垃圾存放点和厕所保持确定距离
二、食堂工作人员必需遵守学校和厨房各项规章制度
三、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境乾净
四、食品生产经营场全部防蝇、防尘、防鼠措施,每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭嶂螂的记录
五、设备布局合理,存放整齐有条理容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁,每天检查,随时清洗
六、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、无杂物、无油腻、无异味,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水,污水排放通畅
七、垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭垃圾袋装化,每天清除
八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比
九、学校食堂和餐具不得外借各种工具、容器、机械和药品定位存放,菜墩、砧板用毕洗刷干净,消毒保洁,立式存放各种防尘布(罩)要干净,正反面有标记
十、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记
四、物品采购、验收、储存制度
一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责,负责人员大公无私,思想素养好,不得假公济私,在物品质量好、数量足、价格合理的情况下,验收签字
二、采购的食品及其原材料无毒、无害、时鲜,符合营养要求不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品杜绝一切来路不明的任何物品进食堂
三、大宗物品采购要签订有效合同,定点、定期采购,并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查供货方向学校供应营业各种资质,合法供货
四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂
五、建立大宗物品进出台帐,记录认真、清楚,专人负责
六、设置物品储存专室,室内通风透气、干燥干净,物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放储存粮食的容器要加盖,防止老鼠、嶂螂等进入,室内保持干净乾净
七、依据需要进行物品冷冻或冷藏,常常检查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,确保无异味、臭味进出食品应有记录,做到先进先出先用,腐败或不新鲜的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得与非食品一起放,不得存放私人食品
五、食堂安全及规范操作制度
一、工作人员严格依照各项操作规程工作,不得违规违纪,把安全放在首位
二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品不出售凉拌菜,不允许同学带自制食品和零食进入学校和食堂
三、蔬菜要洗净,防止带泥、昆虫等夹杂物,新炊具使用要反复清洗、消毒和查验,防止带有不卫生、不安全的异物砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按规定存放
四、严格依照各室功能和食品加工流程工作生进熟出,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间
五、每天做好灭害和消毒工作,顺手关门、关窗,严防外来抛撒物进入室内或饭菜中
六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务,把握确定的技能,每天工作完毕前负责人要进行认真的巡察和查验
七、从事锅炉工作人员必需持证上岗,坚守工作岗位,细心规范操作,非专业人员不得任意操作、使用
八、保菜的品尝和留样专人负责,专柜存放,分类留样,各种假菜留样48小时,数量为100克,存放温度为0C—8寸并每天每顿做好认真记录,包含留样的菜名、时间和留样人对留样盒要适时彻底地进行清洗、消毒
九、按规定标准使用食品添加剂,各种调料数量适中,饭菜要香熟可口,冷季要做好保菜保温工作
十、严禁非工作人员进入食堂和操作间学校饭堂食品卫生管理制度精选篇2为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止“地沟油流入食品生产经营和使用环节,保障师生食品安全和身体健康,建立以下制度
一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭容器存放,集中处理
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,认真记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保管
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂学校饭堂食品卫生管理制度精选篇
31、食堂及厨房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生
2、仓库要有防蝇、防鼠设施,保证通风,通气良好
3、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备
4、厨房内部布局合理,生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备餐间,防止食品受污染
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类,并有明显标志
6、每餐加工和供应后,适时清扫和整理专人分块包干,每周进行一次大扫除,并作检查记录
7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒,保障开学后食堂供应的正常、安全学校饭堂食品卫生管理制度精选篇4
一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退
二、进入食堂的各种原材料,全部实行定点采购,确保食品质量
三、学校领导要常常检查板菜质量,抓好卫生制度落实,保证同学就餐严禁闲杂、生人进入食堂
四、餐后要全面清洁打扫,常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂四周无垃圾,无污染、无杂物
五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标志
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结阅历,查找不足,改进工作
七、按学校作息时间按时开饭,没有特别原因,不准提前或推迟开饭
八、加强对食品从业人员的教育,常常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神学校饭堂食品卫生管理制度精选篇5
一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染
二、烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料
三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中
四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70C)后供应
五、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭
七、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生情形,并做好记录学校板堂食品卫生管理制度精选篇6—、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度,并逐级将管理责任落实到主管领导以及实在管理人员
二、学校发生食品卫生事故,有下列情况之一的,由学校全校通报批判,并追究分管领导和责任人的责任
1、发生食品中毒事故,除依法追究相应法律责任外,对负责管理责任的人员应当追究管理责任
2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的
3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的
4、未取得卫生许可证或超范围经营的
5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的,以及未经培训考核合格上岗的
6、违反教育部、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的
7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改看法,未按要求适时进行整改的
8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故,或没有实行有效掌控措施,组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的
9、未搭配卫生行政部门进行食品中毒调查或未保存现场的
10、因管理不善,造成食物变质、变味及非正常损耗的n、食品验收把关不严,造成危害或经济损失的学校饭堂食品卫生管理制度精选篇7—、如一旦发生食物中毒,学校行政领导快速赶赴现场,适时组织老师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理
二、立刻用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报,报告中毒情况、发生时间、紧要症状、中毒人数等
三、全力保持学校的稳定,全体教职工统一认得、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安置解释工作,避开老师、同学、家长和其他人员因不必需的恐慌而引起混乱如怀疑是人为投毒,应立刻向当地派出所报告
四、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐学校布置人员搭配医院、医务人员妥当救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于适时汇报、解决和处理。